Pain au foie gras

C’est une recette de Jean Luc Poujauran que j’avais gardé. En partie car je voue un culte annuel au foie gras, en partie car j’avais eu l’occasion d’en goûter un fait par l’auteur de la recette et c’était à tomber!
C’est simple à faire, et vraiment bon. Ma dernière tentative n’était pas visuellement une grande réussite, un peu trop plat, mais sans problème de goût. Le pain imprégné du goût du foie gras est excellent! Et cela peut-être fait sans brique dans le four, bien sûr.

Recette du pain au foie gras

Ingrédients :
12 g de levure de boulanger
600 g d’eau tempérée
1 kg de farine type 55
2 cuillères de gros sel
1 foie gras de canard macéré

Recette :
1 / Délayer la levure dans de l’eau tiède à l’aide d’un fouet.
Ajouter la farine et démarrer le pétrissage à petite vitesse.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Incorporer un peu de jus de macération du foie gras à la pâte.
Accélérer la vitesse de pétrissage et laisser pétrir environ 15 mn.

2 / Incorporer le sel et pétrir encore 5 mn.
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser gonfler 30 à 45 mn.

3 / Travailler un peu la pâte à la main et l’étaler au rouleau.
Glisser le foie gras à l’intérieur et rabattre la pâte tout autour.

4 / Mettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.

5 / Inciser légèrement et faire une cheminée pour laisser l’air circuler.

6 / Asperger d’un ramequin d’eau les briques que l’on aura placées dans le four.

7 / Faire cuire à four Th 250°C pendant 10 à 15 mn puis baisser la température à 220°c et laisser cuire encore 25 mn.

8 / Déguster à la sortie du four (mais très franchement, ça reste bon même plus tard. Quand il en reste)

Categories: entrée, recette

Commentaires

  1. dima maigrir
    dima maigrir 15 octobre, 2015, 16:44

    sympa . et facile
    merci a vous

    Répondre
  2. Patricia
    Patricia 14 décembre, 2006, 16:28

    Le macéré je n’y avais pas pensé!Félicitaion!
    Mais le pain au foie gras oui, j’avoue que c’est très bonnnnnn!
    A l’époque je n’avais pas de blog mais ce pain est visible sur mon viel album dont voici le lien.
    http://album.aufeminin.com/world/communaute/album/albsee__todo=edit&a=13461&v=1&p=158.html

    Répondre

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