Sablés aux clémentines de Corse

La clémentine Corse est disponible à la vente de Novembre à fin Janvier. Produite à raison de 18000 tonnes à l’année, le petit fruit bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant sa provenance de l’Ile de beauté. Un peau de Sud en période hivernale, cela ne peut pas faire de mal! Voici donc une recette mettant cette clémentine à l’honneur. Si je ne l’ai encore testée, elle a l’avantage de rassembler des saveurs se mariant à mon sens très bien : le chocolat et la clémetine, et une touche de miel (dont la présence transforme bien des recettes). En tous cas, cela donne envie!

Sablés aux Clémentines de Corse, miel de châtaigne et chocolat amer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pâte sablée

-60 g de farine de blé
-60 g de farine de châtaigne
-100 g de beurre
-80 g de miel de châtaigne
-1 cuillerée à soupe d’eau
-1 pincée de sel

Crème de liqueur de Clémentines
-1 cuillerée à soupe de crème pâtissière
-3 cuillerées à soupe de crème chantilly vanillée
-250 ml de liqueur de clémentines

Crème pâtissière
-1 l de lait
-5 jaunes d’œufs
-10 g de sucre en poudre
-80 g de maïzena
-12 clémentines

Sauce chocolat
-250 g de chocolat noir fondant
-125 ml d’eau
Décoration
-Pistaches hachées
-Sucre glace

Recette :

Préparation de la pâte sablée :
– La veille, mélangez tous les ingrédients en utilisant du beurre pommade
– Laissez reposer la pâte pendant 1h
– Étalez la pâte pour obtenir une abaisse de 0,5 cm d’épaisseur, puis découpez à l’aide d’un emporte-pièce des cercles de 8 cm. Comptez deux sablés par personne.
– Déposez la pâte sur une plaque graissée et parsemée de sucre
– Laissez cuire au four à 225°C pendant 5 min
– Réservez à température ambiante

Préparation de la crème pâtissière :
– Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena
– Versez le lait bouillant sur le mélange en donnant un début d’ébullition et en fouettant bien
– Transvasez le mélange dans un autre récipient et laissez refroidir
– Montez la crème chantilly et incorporez la crème pâtissière ainsi que la liqueur de clémentines
– Pelez les clémentines à vif et découpez- les en quartiers. Laissez égoutter les fruits dans une passoire
– Faites fondre le chocolat avec l’eau. Quand le mélange est bien lisse, couvrez le fond des assiettes. Attendez quelques minutes et décorez les assiettes de crème légèrement fouettée à l’aide d’une poche à douille

Montage des sablés :
– Disposez les cercles de pâte sur le plan de travail, puis poser dessus un petit dôme de crème de clémentines et les quartiers autour. Terminez l’opération en posant dessus un cercle de pâte préalablement saupoudré de sucre glace
– disposez les sablés au centre des assiettes
– Décorez de pistaches hachées

Autres recettes Corse dans Livre de Cuisine de la villa Corse (disponible sur Alapage.com)

Remerciements
Recette : Henri Boutier (La Villa Corse)
Photo : Jacques Florsch

Categories: Dessert, recette

Commentaires

  1. Lisa
    Lisa 30 août, 2011, 10:34

    Sur les photos seul, je peux dire que c’est une recette magnifique! Je pense que je vais comme la cuisson celui-ci, j’aime les chocolats.

    Répondre
  2. Alhya
    Alhya 11 décembre, 2006, 00:20

    qu’est ce que c’est beau! voilà qui finirait fort bien un des nombreux repas de fêtes qui arrivent!

    Répondre
  3. Anonymous
    Anonymous 10 décembre, 2006, 23:07

    Très chic cette proposition !

    Répondre
  4. Anonymous
    Anonymous 10 décembre, 2006, 18:08

    Bravo, quelle magnifique recette, j’en gouterai bien un toute suite…

    Répondre
  5. veronica
    veronica 10 décembre, 2006, 17:39

    une recette digne d’un grand superbe mise en valeur des clementines corses

    Répondre

Écrire un commentaire

Votre e-mail ne sera pas visible.
Les champs obligatoires sont marqués d'un astérix*