Recette : crème brûlée au foie gras et fruits secs concassés

Les recettes suivantes sont proposées par Marque Repère, la marque distributeur de E. Leclerc. Les indications tarifaires sont calculées à partir de ces produits (noms en italique). Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 2h de refroidissement
Temps de cuisson : 40 minutes
Prix indicatif/personne : 1€79 (soit 10€74)

Ingrédients :
200 g de foie gras Pierre de Chaumeyrac
4 jaunes d’œufs frais calibre gros Oeufs de nos régions
50 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse Délisse
60 g de fruits secs mélange exotique Tokapi
90 g de sucre cassonade pour la caramélisation
Sel, poivre

Recette :

1 / Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration (à placer au frais) et couper le reste en morceaux.

2 / Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d’œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer. Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l’émulsion.

3 / Concasser les fruits secs et les répartir au fond des moules à crème brûlée.

4 / Verser délicatement la préparation.

5 / Placer les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis verser de l’eau chaude jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Enfourner le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faire cuire 40 minutes à 120°C.
Laisser tiédir 30 minutes puis placer au frais au moins 1h30.

6 / Retirer du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.

7 / Décorer d’un copeau de foie gras chaque crème, puis servir immédiatement.

Categories: entrée, recette
Tags: foie gras

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