Plat : duo festif de la mer et son émulsion coco

1209_DuoFestifLes recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc. Les recettes forment un menu à moins de 8€ par personne. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 4 personnes
-Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes
-Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
-Niveau de difficulté : moyen
-Repère prix : Version « plat » : 4,04€* par personne
-Version « cocktail » : 3,41€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette)

Ingrédients :
Cup Cake au saumon :
200 g de farine Tablier Blanc
180 ml de lait Délisse
2 œufs frais Oeufs de nos régions
70 g de beurre Les Croisés
4 cl d’huile de tournesol Rustica
1/2 cuillère à café de levure chimique Tablier Blanc
75 g d’emmental râpé Les Croisés
100 g de pavé de saumon Pêche Océan
15 cl de crème liquide entière Délisse
1/2 sachet de chantifix
1 bouquet d’aneth
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Mousse de saumon :
200 g de saumon fumé de Norvège Ronde des Mer
200 g de pavé de saumon Pêche Océan
15 cl de crème fraîche épaisse Délisse
2 blancs d’œufs Oeufs de nos régions
8 mini blinis Ronde des Mers
1/2 bouquet de ciboulette
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Quelques œufs de saumon (pour la décoration)

Emulsion de lait de coco, vodka et citron vert :
200 ml de lait de coco Tables du Monde
80 ml de crème liquide Délisse
4 cl de vodka (à –18 C°) Novotna
1 citron vert
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Réalisation :
Cup cake au saumon :
1 / Mixer finement le pavé de saumon et réserver.

2 / Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Dans un second bol, mélanger les œufs, le beurre fondu, l’huile et ajouter le lait petit à petit (il doit être à température ambiante). Assembler les deux préparations puis ajouter le gruyère et le saumon jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

3 / Préchauffer le four à 190 C° (thermostat 6/7).
Bien beurrer les moules puis les remplir aux 2/3 avec l’appareil avant de les placer au four 12 à 25 minutes en fonction de leur taille.

4 / Sortir du four et bien laisser refroidir avant de napper de chantilly.

5 / Monter au batteur la crème liquide avec le chantifix pour obtenir une mousse bien ferme et faciliter l’émulsion, avant d’ajouter l’aneth haché. Saler et poivrer. Garnir de chantilly une poche à douille et l’appliquer sur chaque cup cake. Placer au frais avant de servir.

Mousse de saumon :
1 / Couper les pavés de saumon en cubes pour les mixer. Ajouter la crème liquide et les blancs d’œufs, saler et poivrer. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer délicatement la ciboulette ciselée et l’étaler dans un moule carré préalablement chemisé de papier sulfurisé.

2 / Placer les cubes au four au bain marie à 120 C° (thermostat 4) pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, sortir du four et laisser refroidir au moins 1 heure avant de placer au frais minimum 2 heures.

3 / Sortir la mousse du réfrigérateur et la détailler en cubes d’environ 2,5 cm de côté. Découper le saumon fumé en lanières de 2,5 cm, entourer chaque cube d’une lanière et réserver au frais. Avant de servir, faire chauffer les blinis quelques secondes au micro-ondes, puis les couper en bâtonnets, et déposer dessus les cubes de saumon.

Astuce du chef : Décorer d’un œuf de saumon chaque petit cube.

Émulsion de lait de coco, vodka et citron vert :
1 / Râper le zeste du citron vert et réserver.
2 / Placer dans un bol vertical le lait de coco, la crème liquide, le jus de citron, la vodka, le sel et le poivre, et émulsionner au mixer-plongeur ou au siphon à crème. Verser dans des petits verres, saupoudrer de zeste et servir sans attendre.

Categories: Plat, recette

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