Raclette Saveur d’Antan et sa salade trois couleurs (par Entremont)

0510_raclette_panee_entremontIngrédients pour 4 personnes

Salade 3 couleurs :
-1 bulbe de fenouil de 300g
-100 g de dés de mangue de 1 cm de côté
-10 feuilles de coriandre
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-1 c. à café de vinaigre de cidre
-1 pointe de couteau de curry en poudre
-Sel, poivre du moulin

Raclette panée au sésame
-12 tranches de Raclette Saveur d’Antan Entremont
-2 œufs
-150 g de chapelure
-2 c. à soupe de graines de sésame grillées
-4 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre du moulin

Recette :

Préparation de la salade:
1 / Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et le curry. Assaisonner.

2 / Laver le fenouil et tailler dans la largeur à la mandoline en tranches d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Ciseler les feuilles de coriandre.

3 / Dans un saladier, mélanger le fenouil avec les dés de mangue, la coriandre ciselée et la vinaigrette, saler et poivrer. Mélanger et dresser en dôme dans chaque assiette.

Préparation de la Raclette Saveur d’Antan Entremont panée au sésame :
1 / Etaler à plat les tranches de Raclette Saveur d’Antan Entremont et saupoudrer la moitié des graines de sésame. Appuyer avec la paume de la main pour faire adhérer les graines au fromage. Retourner les tranches et faire la même chose de l’autre côté.

2 / Casser les œufs dans une assiette creuse, les battre à la fourchette, saler et poivrer.

3 / Placer la chapelure dans un plat.
Tremper une tranche de Raclette Saveur d’Antan Entremont dans l’œuf battu, égoutter et rouler dans la chapelure. Appuyer avec les doigts pour bien faire adhérer la chapelure au fromage. Faire la même chose pour chaque tranche. Les paner une deuxième fois chacune.

4 / Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire colorer 2 min de chaque côté les tranches de Raclette Saveur d’Antan. Les déposer sur un lit de papier afin d’absorber le surplus d’huile.

Note : L’idéal est de les colorer en deux fois.

Les déposer dans les assiettes dressées sur les dômes de salade, et déguster.

Categories: Plat, recette
Tags: cuisine, fromage

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