Tartare de lieu jaune, vinaigrette caramélisée à la confiture de Quetsches et au vinaigre de framboise

1010_Tartare_LieuLes recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 4 personnes

Ingrédients :
Pour le tartare de lieu jaune :
-400gr de lieu jaune
-2 échalotes finement hachées
-2 c.s de sauce soja
-1 belle poignée de quetsches fraîches
-Poivre

Le caramel :
-75gr de sucre
-50gr de confiture de quetsches Bonne Maman
-2 c.s d’eau
-4 c.s de vinaigre de framboise

Accompagnement :
-4 reinettes
-50gr de raisins de Corinthe
-4 cuillérées à soupe de confiture de quetsches Bonne Maman
-1 bol de calvados
-Beurre

Recette :

1 / Couper le lieu jaune en petits dés de 5mm environ. Mélanger à la sauce soja, aux quetsches coupées en morceaux, aux échalotes et au poivre. Placer au réfrigérateur et laisser « mijoter » une heure.

2 / Dans une casserole, répartir l’eau dans le sucre avant de commencer la cuisson. Chauffer doucement. Une fois que le sirop bouillonne et commence à dorer, rajouter la confiture de quetsches. Ne pas remuer et attendre que le caramel change de couleur… Lorsqu’il prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et verser le vinaigre. Laisser refroidir.

3 / Sortir la préparation au lieu du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découper des ronds de lieu et les placer au centre des assiettes de service. Verser un peu de la sauce caramélisée sur et autour des tartares.

Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani

Categories: entrée, recette
Tags: poisson

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