Chapon laqué au miel farci au foie gras

1210_ChaponMielFoieGrasLes recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 6 personnes
-Temps de préparation : 1 heure
-Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
-Niveau de difficulté : moyen
-Repère prix : 4,31 €* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 05/07/2010)

Ingrédients :
-1 chapon Saint Charmin
-500 g d’escalopes de dinde certifiées Volandry
-80 g d’abricots moelleux en sachet Couleurs vives
-1 oeuf Oeufs de nos régions
-4 pincées de muscade moulue Rustica
-150 g de foie gras de canard avec morceaux Pierre de Chaumeyrac
-150 g de miel liquide Nid d’abeilles
-10 cl de vin de table Espagne blanc Adrien Champaud
-6 pommes gala Douceur du Verger
-4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés Fruistar
-1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu Rustica
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Rustica
-60 g d’échalotes finement hachées surgelées Rustica
-30 cl d’eau
-Sel, poivre

Préparation :
La farce :
1 / Hacher les abricots et couper le foie gras en cubes.

2 / Mixer les escalopes de dinde. Ajouter l’oeuf, continuer à mixer, puis débarrasser dans un bol. Incorporer enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Saler et poivrer.

3 / Ouvrir le chapon et le farcir.

Le chapon :
1 / Faire chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, et faire revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Retirer le chapon de la cocotte et y ajouter le miel et le vin blanc, saler et poivrer puis laisser cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.

2 / Replacer le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé. Placer au four à 180C° (thermostat 6) pendant 2h30. Arroser régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.

3 / Laver les pommes, retirer les pépins puis les couper en gros quartiers et placer dans un plat à gratiner.

4 / Dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajouter le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Saler, poivrer et verser la préparation sur les pommes.

5 / Enfourner les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

6 / Servir le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.

Photo © Marque Repère Francesca Mantovani
Categories: Plat, recette

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