Recette : Demi-homard et ses fines tranches de legumes, sauce champagne

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc, dans le cadre de l’opération « repas de fête à 8€ par personne ». Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 6 personnes :
-Temps de préparation : 1h30
-Temps de cuisson : 20 minutes
-Niveau de difficulté : facile
-Repère prix : 4,69€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/06/2011)

Ingrédients :
-6 homards entiers cuits surgelés de 300 g Pêche Océan
-300 g de petites patates douces
-150 g de carottes Bio Village
-150 g de pommes de terre Notre Jardin
-300 g de blancs de poireaux Notre Jardin
-2 cubes de bouillon de légumes Bio Village
-100 g d’échalotes
-50 g de beurre extra fin doux Les croisés
-30 cl de champagne brut Pol Carson
-5 g de fécule de maïs Tablier blanc
-Sel et poivre

Préparation :
1 / La veille, placer les homards au réfrigérateur et les laisser décongeler.

2 / Sortir le beurre du réfrigérateur.
Verser le champagne dans une casserole avec les échalotes et faire réduire aux 3/4, saler et
poivrer. Filtrer le champagne pour retirer les échalotes et réserver le jus au chaud.

3 / Laver et éplucher tous les légumes.
Couper en tranches de 5 mm d’épaisseur les carottes, les patates douces et les pommes de
terre. Couper les blancs de poireaux en rondelles.

4 / Dans un faitout, faire chauffer un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon de légumes.
Mettre les carottes dans l’eau bouillante, 2 minutes après ajouter les pommes de terre et les
blancs de poireaux, puis les patates douces 1 minute après.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes puis retirer les légumes avec une écumoire et garder le
faitout sur le feu.

5 / Faire bouillir le jus de champagne puis ajouter la fécule de maïs, préalablement mélangée
avec un peu d’eau, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance nappante.

6 / Ajouter le beurre en fouettant et maintenir au chaud. Fouetter régulièrement. Goûter pour
corriger l’assaisonnement.

7 / Placer les homards dans l’eau bouillante entre 3 et 5 minutes, les retirer de l’eau, puis les
couper en deux.

8 / Retirer la chaire de la queue puis la trancher et la replacer dans la carapace. Intercaler une
tranche de légume entre chaque tranche de chair.

9 / Dresser sur les assiettes, répartir la garniture restante et ajouter la sauce.

Servir sans attendre !

Crédits :
Photo : © MarqueRepère Francesca Mantovani
Recette : Ilan Waiche
Categories: Plat, recette

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