Recette : Ile Flottante aux oeufs

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par la marque distributeur Système U, qui labélise ses œufs U et U Bio Bleu-Blanc-Coeur(*). Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients :
Crème anglaise Bleu-Blanc-Coeur
-1 L de lait demi-écrémé BBC
-6 oeufs U BBC
-50 g de sucre blond
-1 demi-gousse de vanille

Blanc en neige :
-6 blancs d’oeufs U Bleu-Blanc-Coeur
-20 g de sucre blond
-1 pincée de sel

Caramel  :
-100g de sucre blond

Pâte à gressins à la Linette Bleu-Blanc-Coeur :
-150 g de farine de blé
-100 g de Linette BBC
-1 oeuf U BBC
-100 g de beurre BBC
-125 g de sucre blond
-1 zeste de citron

Pour l’enrobage :
-50 g de chocolat noir

Langues de chat Bleu-Blanc-Coeur
-80 g de Linette BBC
-80 g de beurre BBC
-2 oeufs U BBC
-80 g de sucre blond
-Extrait de vanille naturelle

Recette :
Crème anglaise  : faire frémir le lait avec la demi-gousse de vanille préalablement fendue. Faire blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs, et y ajouter le lait chaud. Homogénéiser la préparation puis la faire cuire dans une casserole à feu moyen, baisser le feu pour cuire jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et nappe la spatule. Réserver.

Blancs en neige : monter les blancs en neige avec le sucre.
Répartir les blancs dans des moules en silicone, et cuire au micro-ondes environ 30 secondes (puissance 350 watts).
Caramel : faire chauffer le sucre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Le verser sans attendre sur les blancs en neige cuits.

Pâte à gressins à la Linette : dans un bol, délayer l’oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajouter la farine, la linette, le zeste de citron, puis le beurre mou. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler au rouleau et la passer au congélateur. Découper des bandelettes de pâte et faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 mn. Laisser refroidir les gressins, puis les tremper dans le chocolat fondu.

Langues de chat : préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer les oeufs, la Linette et l’extrait de vanille. Mettre une cuillère à café de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, enfourner quelques minutes en surveillant : la cuisson est très rapide ! Quand les langues de chat sont cuites, les sortir du four et les décoller immédiatement. Réserver.

Sur une assiette, disposer l’île nappée de caramel, la langue de chat, ainsi que la crème anglaise dans un petit ramequin, accompagnée de gressins.

Crédit photo : Bleu-Blanc-coeur / F. VEIGAS

(*) Bleu-Blanc-Cœur est une démarche pour une Agriculture à vocation santé créée par des éleveurs engagés. En nourrissant les animaux avec des plantes traditionnelles telles que le lin, le lupin ou la féverole, la composition nutritionnelle des produits sont enrichies en oméga 3. Un label simple à reconnaître pour le consommateur, qui facilite le choix de bon produit au supermarché sur des marques comme Candia, Fleury Michon et dernièrement Système U.

Categories: Dessert, recette
Tags: Dessert, recette

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