Recette : Pommes rôties, financier et crème diplomate

1013_Recette_Pommes-roties-financier-creme-diplomateLes recettes d’aujourd’hui sont élaborées par le Chef Guillaume Delage pour Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc. Les recettes forment un menu à moins de 5€ par personne (base de 4 convives). Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!
Pour 4 personnes :
-Temps de préparation : 30 minutes
-Temps de cuisson : 20 minutes
-Temps de repos : 2 heures
-Niveau de difficulté : facile
-Repère prix : 0,74 €* par personne
*Prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette (juin 2013)

Ingrédients :
-4 pommes Bio Village
-80 g de beurre Les croisés
-60 g de cassonade Tablier blanc
-Cannelle moulue Rustica
-Crème diplomate
-190 ml de lait Délisse
-2 jaunes d’oeufs Oeufs de nos régions
-40 g sucre
-10 g de fécule de maïs Tablier blanc
-10 g farine Tablier blanc
-80 g beurre Les croisés
-2,5 g de gélatine Tablier blanc
-1/2 gousse de vanille Tablier blanc
-100 g de crème fouettée Délisse
-Financiers
-28 g de poudre d’amande Couleurs vives
-54 g de sucre
-1 blanc d’oeuf Oeufs de nos régions
-16 g de farine Tablier blanc
-40 g de beurre Les croisés

Recette :
Éplucher les pommes et les couper en 8. Faire chauffer une poêle avec 80 g de beurre, puis rôtir les pommes sur chaque face.
En fin de cuisson, ajouter la cassonade et de la cannelle en poudre, puis débarrasser les pommes.

Crème diplomate
1 / Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un récipient mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine. Verser le lait bouillant sur le tout, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

2 / Laisser reposer l’appareil pendant 20 minutes puis incorporer le beurre fondu à l’aide d’un fouet. Réserver au frais pendant 2 heures.
Une fois refroidie, battre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet, puis incorporer à l’aide d’une spatule la crème fouettée.

Réserver la crème diplomate.

Financiers
1 / Mélanger la poudre d’amande, le sucre, le blanc d’oeuf et la farine.

2 / Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu régulier. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, arrêter la cuisson et incorporer-le au mélange.

3 / Faire cuire l’appareil dans des moules à financier pendant 8 minutes dans un four préalablement chauffé à 170 degrés (thermostat 5-6).

Disposer les pommes dans une assiette et dresser une quenelle de crème diplomate au centre. Dresser les financiers dans un second plat.

Crédit photo : © MarqueRepère/SandraMahut

Categories: Dessert, recette

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