Trophée Delaveyne 2013 : les résultats

1213_TropheeDelaveyne_5Le 25 novembre dernier avait lieu le Trophée Delaveyne. Ce prix dont le niveau est considéré comme aussi exigeant que celui de Meilleur Ouvrier de France était cette année décerné par un jury sous la présidence de Thierry Marx. En 5h30, les participants auront eu à créer une entrée, un plat, et un dessert avec des contraintes indiquées juste avant le début du concours, au petit matin.

Ces règles mettent en scène les partenaires de cette édition 2013. Les préparations étaient ainsi les suivantes :
– une entrée en cocotte Le Creuset de homards bleus et Foie Gras de canard Rougié, servie avec des légumes des Vergers Saint Eustache.
– un plat de saumon sauvage d’Alaska Le Delas, façon régence, accompagné de racines du Domaine du Toury et des Fonds Naturels Nestlé Professional.
– un dessert libre composé de deux textures avec un agrume, du chocolat Cacao Barry, du mascarpone Galbani, de la Crème Supérieure Président Professionnel et de la liqueur Grand Marnier.
Le tout dressé dans un service de la gamme « Gourmet » et « Guest star » de Guy Degrenne.

Le vainqueur de cette édition 2013 est Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau. Il remporte le Vase en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres. Voici l’intégralité du palmarès.

-1er : Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau, vainqueur du Trophée Jean Delaveyne 2013. Il lui a été également remis le Vase de Sèvres, le Prix Champagne Collet ainsi qu’un stage à l’Ecole Lenôtre.
-2ème :  Eric Cocollos, chef au « Fouquet’s » de Toulouse, par Transgourmet. Le 3ème Prix, remis par
Monsieur Gérard Dupont, Président de l’Académie Culinaire de France, revient quant à lui à Fabien Haurat Nautet,
du restaurant « Terre Blanche Management SAS ».
CR Janin-Montanel

Autres récompenses :
– Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau, pour le 1er prix entrée remis par Rougié et Guy Degrenne
– Eric Cocollos, chef au « Fouquet’s », pour le 1er prix plat remis par Le Delas et Chef (Nestlé Professional)
– Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau, pour le 1er prix dessert remis par Président Professionnel et Cacao Barry
– Swann Delusseau, apprenti à TECOMAH, pour le 1er commis remis par L’Ecrevisse, Bragard et Grand Marnier
– Fabien Haurat Nautet, du restaurant « Terre Blanche Management SAS » et Louis Monnier, apprenti à TECOMAH,
pour le binôme chef-commis remis par TECOMAH et La Société nationale de Meilleurs Ouvriers de France
– Bruno Bolmont, chef chez Dalloyau pour le prix artistique PCB remis par Monsieur Gilles Torck.

Le Trophée Delaveyne est organisé tous les deux ans par l’association des Toques Françaises, sous la direction de Fabrice Prochasson. Félicitations à tous les candidats qui ont beaucoup donné en cuisine. Nous aurons l’occasion de les découvrir prochainement dans le film tourné durant cette journée et projeté lors de la soirée.

Informations pratiques :
Site officiel des Toques Françaises

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