Recette : Caille laquée au citron confit, raisins et olives caramélisées

0114_Castelnau_CailleLa recette suivante est créée par Nathalie Nguyen, en collaboration avec les Champagne De Castelnau.Elle a été élaborée pour s’associer avec leur Champagne de Castelnau Millésimé 2004. Les cuvées sont présentées sur le site officiel de la maison.

Informations pratiques :
-Préparation : 15 minutes
-Cuisson : 45 minutes
-Pour 4 personnes

Ingrédients :
– 4 cailles
– 4 cuillères à soupe de miel
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 citron confit
– 1 cuillère à soupe de 5 épices
– 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
– 1 botte de ciboulette
– 50g de raisins verts
– 50g de raisins rouges
– 20g de raisins secs
– 20g de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel
– sel, poivre, huile d’olive

Recette :

1 / Préchauffer le four à 180°.

2 / Coupez les zestes du citron confit en petits dés. Débarrassez vous de la pulpe. Mélangez les zestes au miel, à la sauce soja, les épices et l’huile d’olive. Nappez vos cailles dans un plat à four et faîtes cuire pendant 40mn en nappant régulièrement vos cailles.

3 / Dans une poêle antiadhésive, faîtes revenir à sec les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

4 / Dans une poêle, faîtes fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez le miel, les raisins et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

5 / Ciselez finement la ciboulette. Servez le lit de raisins et d’olives au fond d’une assiette et déposez par dessus la caille. Parsemez d’amandes effilées et de ciboulettes ciselées.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

0114_Castelnau_Caille

Categories: alcool, Plat, recette

Écrire un commentaire

Votre e-mail ne sera pas visible.
Les champs obligatoires sont marqués d'un astérix*