Recette du camembert pané aux noisettes par Yoni Saada (+interview vidéo)

0413_CamembertPaneEn plus de la tartelette citron/camembert de Flora Mikula, nous avons eu l’occasion de découvrir d’autres recettes à base de camembert Cœur de lion. Ainsi, Yoni Saada nous a préparé une glace au camembert, et des camemberts panés. Nous allons nous attarder sur ces derniers.

Comme pour Flora, nous lui avons demandé comment réussir sa recette à coup sûr. Et celle-ci mérite le détour. Car une simple part de fromage devient une sorte de croquette fourrée, la croûte gardant un aspect rigide. A l’intérieur par contre, le fromage fondant vous attend. Attention en croquant dedans, ça coule : mon pull s’en souvient encore ;-)

Vous trouverez ci-dessous la recette, et l’interview vidéo de Yoni Saada.

Ingrédients :
-1⁄2 Camembert Cœur de lion
-3 jaunes d’œuf
-60 gr de farine
-40 gr de chapelure
-30 gr de poudre de noisettes
-50 cl d’huile de friture
Pour le condiment :
-120 gr de moutarde
-100 gr d’oignons
-20 gr de girolles
-40 gr de champignons de Paris
-1/2 botte de ciboulette
-60 gr de sucre
-4 cl d’huile d’olive

Recette :
1 / Couper le demi camembert en quatre quartiers identiques. Les enrober une première fois de jaune d’œuf, puis de farine. Répéter l’opération jaune d’œuf et terminer avec la chapelure et la poudre de noisettes mélangées au préalable.

2 / Les frire dans l’huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.

Pour le condiment:
1 / Ciseler l’oignon. Hacher grossièrement les champignons de Paris.

2 / Nettoyer les girolles. Ciseler la ciboulette finement.

3 / Faire revenir les oignons à l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter les champignons de Paris et les girolles, puis les caraméliser avant d’ajouter la moutarde.

4 / Laisser cuire 5 minutes à feu très doux. Une fois la préparation refroidie, ajouter la ciboulette.

5 / Dresser et décorer avec de la roquette.

Conseil « Cœur de lion » : dans le choix du camembert : privilégier un camembert jeune et ferme.

Astuce :
La panure peut se conserver au réfrigérateur et servir pour paner d’autres ingrédients ultérieurement tels que le poisson par exemple. On peut poêler les camemberts avec un bon fond d’huile d’environ 1 cm dans la poêle.

0314_CamembertPane1

0413_CamembertPane

Credit photo n°2 : ©Philippe Vaurès Santamaria

 

On en a aussi parlé :

Un commentaire à Recette du camembert pané aux noisettes par Yoni Saada (+interview vidéo)

  1. Hummmmmm… comme c’est bon ça !