Recette tartelette camembert/citron par Flora Mikula (+interview vidéo)

« Cœur de lion » nous a récemment proposé de redécouvrir le camembert sous forme de recettes variées. Cela a été l’occasion de déguster une étonnante tartelette camembert/citron. Laissez votre curiosité agir, car celle-ci est très douce et agréable à manger. Vous trouverez ci-dessous la recette de Flora Mikula, Chef de l’Auberge Flora à Paris. Nous en avons profité pour lui demander de nous indiquer son « truc » pour réussir la recette à coup sûr.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée (pour les courageux qui ne l’achetent pas toute prête :-) ) :
-350 gr de farine
-120 gr de beurre
-1 jaune d’œuf
-1 pincée de sel
-10 cl d’eau

Pour la crème :
-2 camemberts Coeur de lion
-Le jus de 2 citrons verts,
-150 gr de sucre glace,
-2 jaunes d’œuf,
-1 citron vert.

Recette :
Pour la pâte brisée :
Mélanger le jaune d’œuf, la pincée de sel et l’eau.
Mélanger la farine et le beurre mou. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau.
Mélanger le tout et faire une boule.
Réserver 1h au réfrigérateur.

Pour la crème :
1 / Ôter la croûte des 2 camemberts Cœur de lion puis le couper grossièrement et le mettre dans un saladier au bain-marie.

2 / Quand le mélange est ramolli et tiède, ajouter les 2 jaunes d’œufs bien fouettés, le jus des deux citrons et le sucre glace.

3 / Étaler la pâte brisée sur 1⁄2 cm et mettre dans les moules à tartelettes individuelles.
Les cuire à blanc avec des légumes secs emballés dans de l’aluminium pendant 15 minutes à 180°C (couleur blonde) puis laisser refroidir.

4 / Enlever l’aluminium et les légumes secs, et démouler les tartelettes.

5 / Quand la tartelette est froide, la remplir du mélange Cœur de lion au citron.

6 / Râper la peau du citron vert sur chaque tartelette.

7 / Réserver 1h au réfrigérateur pour que le mélange se fige avant de servir.

Conseil : privilégier un camembert ferme et jeune.

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Crédit photo : Credit photo : ©Philippe Vaurès Santamaria

3 commentaires à Recette tartelette camembert/citron par Flora Mikula (+interview vidéo)

  1. Jolie idée ces tartelettes…

  2. Très jolies et originales ces tartelettes!

  3. Tes tartelettes sont trop minis, et je ne doute pas qu’elle devait être savoureuses.
    Bonne journée.