Noël approche, et arrive avec lui de nombreuses traditions, dont celle de la bûche en dessert emblématique. Sur cet article qui sera mis à jour régulièrement, nous allons vous présenter les différentes bûches que l’on pourra retrouver chez des artisans, ou en GMS. Voila de quoi vous donner des idées pour trouver celle qui habillera votre table !
*La Bûchapin de l’InterContinental Marseille : créée par Lionel Lévy et Florian Poette, cette bûche prend la forme d’un sapin complet. Elle se compose d’un alliage de biscuits à la cuillère à la noix de coco, d’une feuillantine au chocolat Jivara et d’une crème au calamensi (agrume japonais frais et vif). Bien que provenant d’un restaurant dans lequel on peut la déguster, il est également possible de commander cette création pour la proposer à sa table le soir de Noël.
Informations pratiques : 98 euros pièce pour 6/8 personnes – disponible du 8 décembre 2014 au 11 janvier 2015 à l’InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu et à emporter (commande obligatoire une semaine avant au 04 13 42 42 40)
*Bûche Graffiti, par Jonathan Blot : nous avions déjà présenté le travail de Jonathan Blot qui sait donner un coup de jeune à la pâtisserie, et se propose ainsi d’électriser un peu la traditionnelle bûche. La sienne s’habille en street art avec l’aide du grapheur Mateo Garcia. Côtés saveurs, sa bûche se compose d’un crémeux au citron vert et citron jaune, d’un pain de gêne au pamplemousse, d’un confit au Yuzu adouci par une mousse onctueuse au miel de citronnier. Une version chocolat version chocolatée, se dote également d’un crémeux de caramel à la fleur de sel et d’un praliné à la noisette du Piémont.
Informations pratiques : tarifs de 18€ pour 2/3 personnes, 42€ pour 6/8 personnes, 78€ pour 12/14 personnes. Contacts via le site web Jonathan Blot.
*La bûche Pain d’épices, par Poilâne : la célèbre Maison Poilâne propose une bûche alliant des saveurs traditionnelles et très hivernales, à une recette pour autant originale. Au cœur de ce dessert se trouve les saveurs de pain d’épices avec ses notes de miel. Le tout est entouré d’une crème pâtissière aux arômes de vanille. Sapins en sablé et saupoudrage neige complètent la décoration de cette bûche élégante.
Informations pratiques : Tarif : 32 € la bûche pour 8-10 personnes. 18 € la bûche pour 4-6 personnes. Disponible dès la Saint-Nicolas dans les 3 boutiques Poilâne® à Paris. 8 rue du Cherche-Midi, 6ème, 01 45 48 42 59 / 38 rue Debelleyme, 3ème, 01 44 61 83 40 / 49 boulevard de Grenelle, 15ème, 01 45 79 11 49
*Marque Repère : les distributeurs aussi proposent leurs créations. Chez Marque Repère (de E. Leclerc), c’est la gamme Trofic qui est à l’honneur. La forme est assez traditionnelle, et on trouve des saveurs vanille-caramel, framboise-vanille, ou chocolat-noisette. Originalité de cette dernière, sa texture extérieure rappelle les rochers au chocolat dans lesquels on aime tant croquer. Ces desserts sont au prix unitaire conseillé de 4€99 la bûche de 900ml.
