Recette : truite fumée de Bretagne, huîtres et potage glacé du Léon

1115_recette_Truite-fumeeNous vous parlions de l’intérêt de la truite de Bretagne commercialisée par Guyader. Voici une façon festive de préparer ce très bon poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :
-8 tranches de truite fumée de Bretagne
-8 huîtres de Bretagne
-1 chou fleur entier (500 g) avec le pied
-50 cl de bouillon de volaille
-25 cl de crème fraîche liquide
-12 pointes d’asperges vertes
-Cerfeuil
-Sel et poivre du moulin

Recette :
1 / Laver le chou-fleur, couper et conserver le pied.

2 / Détailler les bouquets et les plonger dans un bouillon de volaille porté à ébullition.

3 / Cuire à feu moyen (15 min.), mixer le tout en potage.

4 / Ouvrier les huîtres, jeter la 1re eau, laisser se générer la 2e eau, la filtrer et la mélanger avec la crème fraîche.

5 / Incorporer la préparation au potage, mixer jusqu’à obtention d’une texture bien homogène, saler et poivrer.

6 / Ôter les huîtres de leur coquille.

7 / Peler l’écorce du pied de chou-fleur, détailler de fines tranches et les blanchir.

8 / Cuire à part les pointes d’asperges dans l’eau salée bouillante (5-6 min.).

9 / Découper de fines lanières de truite fumée ou utiliser les tranches entières.

10/ Placer une verrine au centre d’une assiette creuse,y  verser le potage, poivrer.

11 / Dresser autour de la verrine des lanières de truite fumée, les huîtres et les pieds de chou-fleur.

12 / Agrémenter avec des pointes d’asperges et des pluches de cerfeuil.

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Recette / photo : ©Guyader

Categories: entrée, recette

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