Recette : tartare de bœuf à l’avocat

0616_Recette_tartare_boeufCette recette permet de mettre en avant des accords avec certains Champagnes. Elle a été développée par le Chef Akrame Benallal avec les Champagnes de vignerons.

Pour 4 personnes :
-500g d’entrecôte
– 20g de câpre
– 20g de cornichons
– 5g de moutarde à l’ancienne
– 5g de raifort
– 3 avocats
– salades d’herbes : persil, estragon, etc

Déroulé :
1 / Tailler le bœuf en brunoise ainsi que les cornichons et les câpres en 2.

2 / Mélanger l’ensemble avec la moutarde à l’ancienne et râper la racine de raifort.

3 / Faire cuire les avocats entiers au four à 180° pendant 20 minutes.

4 / Une fois cuits et refroidis, ne garder que la chair des avocats et l’assaisonner.

Dressage :
– Dans un bol, faire un anneau avec le tartare de bœuf et y placer l’avocat au centre
– Finir en saupoudrant le bol avec les herbes

Suggestions d’accords :
Ce plat est un vrai défi aromatique pour le Champagne, en particulier avec les câpres, les cornichons et la moutarde à l’ancienne. Le point d’appui pour le Champagne réside dans la viande persillée et l’avocat rôti. Il appelle des nuances fruitées, de structure, d’ampleur et d’acidité que l’on trouve plus facilement avec des Champagnes de caractère issus d’assemblage (Brut Sans Année et/ou Millésime) avec une majorité de cépages noirs allongés de Chardonnay. Certains Champagnes de la Côte des Bars et de la Vallée de la Marne offrent la structure et les notes alliacées idéales pour répondre au plat.

En savoir plus : http://www.champagnesdevignerons.com/

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Visuel : © Champagnes de Vignerons / Sandra Mahut

Categories: Plat, recette

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