Recette de fête : Homard sauce châtaigne et mouillettes de pain d’épice

Cette recette utilise les produits Escal que nous avons découvert il y a peu. Après une première recette à base de noix de St Jacques, en voici une autre mettant le homard à l’honneur. Un vrai produit de table de fête !

Pour 4 personnes



Ingrédients :
-2 homards entiers cuits MSC Escal
-150g de châtaignes cuites
-100g de pain d’épice
-50 cl de bisque de homard
-50g de beurre
-50 cl de crème
-10 cl de vin sec
-Sel, poivre

Recette :
1 / Décongeler les homards selon les conseils de préparation.

2 / Faire chauffer les châtaignes dans le lait en ajoutant le poivre.

3 / Découper le pain d’épice en bâtonnets et les faire dorer au beurre.

4 / Égoutter et mixer les châtaignes avec un peu de beurre et incorporer le reste de lait pour obtenir une purée. Poêler les crevettes dans de l’huile d’olive 1 minute de chaque côté.

5 / Chauffer la bisque de homard, ajouter la crème, 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne, le vin blanc, rectifier l’assaisonnement et fouetter l’ensemble.

6 / Dresser le homard décortiqué dans une assiette creuse. Disposer les mouillettes de pain d’épices. Verser délicatement la sauce mousseuse sur l’ensemble. Décorer avec une ou deux châtaigne(s) entière(s).

Categories: Plat, recette

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