Astuce de Chef : préparer son saumon gravlax (vidéo)

Renata Dominik est une Chef d’origine polonaise. A l’occasion d’un atelier sur les spécialités de son pays d’origine, elle nous a expliqué comment préparer un saumon gravlax, mariné au jus de betterave. Vous pouvez d’ailleurs retrouver sur nos pages sa recette du saumon mariné aux betteraves, poires grillées, pousses d’origan et graines de tournesol. la vidéo ci-dessous vous dévoile ses astuces de Chef pour réussir cette préparation très prisée lors des fêtes.

Biographie en bref :
Actuellement Chef de cuisine indépendante et chef enseignante de cuisine, au Ritz Paris.

Elle a travaillé :
-Au restaurant Café Russe, à Neuilly-Sur-Seine, Chef de cuisine Spécialités Russes
-Au restaurant Dominique, Paris 6ème, Chef de cuisine Spécialités Russes Gastronomiques
-Chez Caviar House Prunier aux côtés du chef Pascal Chanteloup,
-A la Maison des Polytechniciens,
-Au restaurant Prunier, Paris 16ème, Institution Française de spécialité Caviar et Poissons. Elle a été pendant 10 ans Chef de cuisine, au restaurant/boutique Café Prunier, Paris 8ème.

Renata Dominik est membre de l’Académie Culinaire de France et des Toques Françaises. Elle a aussi participé au concours des Toques Françaises et terminée 3ème du classement.

Categories: Interview, vidéo
Tags: astuce, Interview

Écrire un commentaire

Votre e-mail ne sera pas visible.
Les champs obligatoires sont marqués d'un astérix*