Recette : Saumon mariné aux betteraves

Lors d’un atelier, la Chef d’origine polonaise Renata Domink nous a donné plusieurs recettes inspirées de son pays, et mettant en avant le poisson et les légumes racines. Voici donc sa recette de saumon mariné aux betteraves, poires grillées, pousses d’origan et graines de tournesol. A la fin de la recette vous trouverez une vidéo avec ses astuces pour bien réussir le saumon gravlax.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
-120g de saumon frais
-100g de jus de betterave
-3 poires
-10g de beurre
-20g de crème épaisse
-10g de raifort
-1/2 botte d’origan
-10g de graines de tournesol
-100g de sucre
-Sel, poivre du moulin

Recette :
1 / Commencer par faire mariner le filet de saumon (donné pour 120g ici) dans 100 grammes de sel et 100 grammes de sucre. Bien mélanger le tout, et laisser au frais pendant 6h. La durée pourra varier selon le poids du poisson, un repos d’une nuit est une valeur sûre.

2 / Faire mariner le filet de saumon pendant 20 minutes dans le jus de betterave.

3 / Laver les poires, coupez-les en longueur. Les poêler dans du beurre.

4 / Tailler le saumon en lamelles.

5/ Mélanger la crème et le raifort. Saler et poivrer.

6 / Dresser sur la poire la crème, le saumon, la feuille d’origan et parsemer de graines de tournesol !

 

Categories: entrée, recette

Écrire un commentaire

Votre e-mail ne sera pas visible.
Les champs obligatoires sont marqués d'un astérix*