Ravioles de pommes de terre à la sauge, émulsion de parmesan Reggiano, jambon de porc basque séché

Une recette de Hélène Darroze. Si je ne l'ai encore pas tenté moi même (mais ça va venir), j'ai eu l'occasion d'en goûter préparé par le Chef elle même, et c'est excellent! Surprenant de fondant. A vous de jouer :

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour la farce des ravioles
-500g de pomme de terre Bintje
-3 feuilles de sauge
-80g de breuil de brebis (ou caillé de brebis ou chèvre frais)
-30g de parmesan reggiano râpé
-1cl d'huile d'olive
-Sel, piment d'Espelette

Pour le montage des ravioles
-48 feuilles de pâte à ravioli chinoise

Pour le jambon
-6 fines tranches de jambon de porc basque

Pour l'émulsion de parmesan
-1/8 de litre de bouillon de volaille
-1/8 de litre de crème fraîche liquide
-100g de parmesan Reggiano râpé
-5cl de crème montée

1 / Farce des ravioles
peler les pommes de terre avant de les assaisonner et de les déposer dans un plat en porcelaine avec les feuilles de sauge. recouvrir d'un film puis cuire au micro-ondes, puissance 100Watts, pendant 10mn. une fois cuites, passer les pommes de terre au au presse-purée puis ajouter le breuil de brebis, le parmesan râpé et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

2 / Montage des ravioles
Etaler les feuilles de pâte à raviole chinoise sur un plan de travail. Au milieu de chacune d'elles, déposer une cuillère à café de farce (soit 10g environ). replier des deux angles opposés de pâte l'un sur l'autre pour former un triangle.
Replier alors les deux autres angles opposés l'un sur l'autre pour former un tricorne. Déposer le ravioles sur un plateau fariné avec la farine de riz. réserver au réfrigérateur sans couvrir les ravioles, jusqu'au moment de la cuisson.

3 / Le jambon
Etaler les tranches de jambon sur une plaque, avant de poser une autre plaque par-dessus avec un poids. Déposer dans le four, programme convection, à 170°, pendant 20mn.

4 / Verser le bouillon de volaille qui doit être très léger, la crème fleurette et le parmesan reggiano dans un saladier en porcelaine. Recouvrir d'un film, porter à ébullition en passant au micro-ondes, puissance maximale, pendant 2mn. laisser infuser pendant quelques heures avant de filtrer la sauce.

5 / Finition
Faire bouillir 1L d'eau versée dans un saladier, au micro-ondes, puissance maximale. jeter le ravioles dans cette eau bouillante et cuire à nouveau au micro-ondes, puissance maximale, pendant 1mn30. Egoutter les ravioles puis les jeter dans l'émulsion de parmesan, également réchauffée au micro-ondes. Déposer les ravioles et l'émulsion de parmesan dans 6 assiettes creuses, poser les copeaux de jambon par-dessus.

Marinade de fraises au gingembre et mousseline d'avocat, en vidéo

Ramène ta fraise, ou tu auras affaire à mon avocat! Voyons, un peu de calme, pourquoi s'énerver quand on peut s'entendre. Regarder cette fraise et cet avocat vont finalement très bien ensemble! Et avec la touche de gingembre, l'entente pourrait bien devenir très cordiale entre eux... Mais pour leur mariage, c'est eux qui feront le banquet, car ils seront dans votre assiette.

Remerciements à Hervé Supligeau et au Futuroscope de Poitiers pour le tournage de cette recette.

Le prochain Salon Saveurs (Agenda)

Mais que voila déjà des effluves de Printemps? Le temps d'aujourd'hui pourrait presque faire croire que celui-ci est en avance, c'est donc également avec une marge confortable pour vos agendas que voici les dates du prochain Salon Saveurs. Toujours fidèle à l'Espace de la Porte Champerret, il nous arrive plein de promesses de fruits de saison, d'association fromage et bière (mais si mais si!) et de concours culinaire. Mais sur tout cela, nous aurons le temps de revenir.

Mieux vaut trop tôt que trop tard, voici les infos pratiques:
Salon Saveurs, 7ème édition de Printemps
Du 11 au 14 Mai 2007, Paris (Porte de Champerret), Espace Champerret
-Vendredi 11 : de 10 à 22h
-Samedi 12 et dimanche 13 : 10 à 20h
-Lundi 14 : 10 à 19h
-Mardi 15 : non, c'est fini ;-)
Tarif : 8€

Tournons "Autour du pot" (Actu)

De la Saint Valentin au Printemps, ou en d'autres mots du 14 Février au 21 Mars, Paris va accueillir une nouvelle boutique éphémère, un espace nommé "Autour du Pot". Durant 5 semaines, ce sera le centre névralgique parisien de la confiture. Bien qu'inspiré par Bonne Maman, le lieu ne se veut pas un simple magasin dédié à la marque. Si on y trouvera bien des produits en exclusivité (voir post suivant), ce sera avant tout l'occasion de découvrir des expositions de photos et des créations d'artistes en rapport avec la confiture. Cerise confite sur le gâteau, des ateliers auront lieu régulièrement pour rencontrer des Chefs, apprendre des idées recettes ou des idées déco sur le monde des pots de fruits. Plusieurs ont lieu durant les week-end et sont destinés aux enfants. Attention, la réservation est nécessaire!
Comme en parler est une chose, mais le voir est mieux, une caméra devrait aller traîner son objectif pour montrer le lieu ici même assez rapidement.
En attendant, vous pouvez visiter le site http://www.autourdupot.com pour plus d'infos

Infos pratiques :
Autour du pot
44, rue Lepic
75018 Paris

Ouvert du 14 février au 21 mars 2007, entrée libre
Boutique ouverte de 9h à 19h
Galerie ouverte de 10h à 18h

Informations/Réservation pour les ateliers : 0825 00 03 73

Les ateliers de Février
-Mercredi 14, de 15h à 17h : Spécial St Valentin "BisouConfiture" - atelier créatif pour les 4-8 ans animé par Martine Camillieri et Ilan Waiche.

-Samedi 17, 15h : En attente de confirmation - Cuisine du placard et confitures - animé par Monsieur tout le monde (!).

-Jeudi 22, à 13h : fromages et confitures - pause déjeuner créative par Roland Barthélémy.

-Vendredi 23, à 15h : confiture en liberté - rencontre dégustation avec Gilles Choukroun.

-Samedi 24, à 15h : Les pots Bonhommes Confiture - atelier créatif pour enfants de 4-8 ans par Elodie Piveteau

-Mercredi 28, à 15h : les doigts dans la confiture - atelier parents-enfants par Ilan Waiche.

Détails sur le site officiel.
Programme de mars bientôt à la suite de ce post (et présent sur le site bien entendu)

Confitures "Autour du pot"

A l'occasion de l'espace éphémère "Autour du pot", Bonne Maman propose trois recettes de confiture en éditions limitées, puisque destinées à être disponibles uniquement durant l'événement. Les saveurs sont particulières mais agréables en crêpes, ou très bonnes avec du fromage blanc. Mais pourquoi ai-je testé en tartines le matin au petit déjeuner, je ne sais toujours pas... Citron/gingembre est ainsi celle au goût le plus particulier, acidulée et au gingembre bien présent. Vient ensuite Pêche/Lavande, bien plus sage, douce et agréable (té, elle vient du Sud, normal!) et pour finir Fraise/Menthe, la favorite du moment pour son goût rafraîchissant. Si jamais cette dernière veut poursuivre sa carrière au delà de la manifestation, je suis pour!
Ces confitures seront en vente exclusivement à l'espace "Autour du pot", ou par correspondance.
-Horaires d'ouverture de la boutique sur http://www.autourdupot.com
-VPC, pot de 370g à 3€50. Infos au 0 825 00 03 73

Mojito à la Chartreuse, et en vidéo

Un post qui sonne à l'heure de l'apéritif, et qui tombe au moment où Paris aurait bien envie de se couvrir de neige. Se réchauffer devient nécessaire, au coin d'un feu de bois, avec un chat sur les genoux, ou avec un Mojito à la Chartreuse. Hé oui, on le sent passer! D'ailleurs, la température remonte, il ne neige déjà plus.

L'abus l'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.

La recette a été tournée au chalet de l'Oxalys, à ValThorens. merci pour leur participation.
http://www.loxalys.com

Nouveautés Côte d'Or

La marque Côte d'Or a récemment complété sa gamme de chocolats. On peut trouver désormais en magasin :
*Un Noir 70% aux éclats de Cacao
*Le Truffé lait, chocolat au lait fourré à la truffe fantaisie au chocolat au lait
*Le Praliné fondant, chocolat blanc fourré au praliné
*Des Mignonnettes Noir Framboise
Le célèbre éléphant s'offre également un lifting, et surtout un site internet présentant la gamme actuelle, le passé de Côte d'Or (toujours intéressant pour les curieux de l'origine des grandes marques) et des recettes comme des nems au chocolat noir orange à la mangue, un moelleux noir intense, des biscuits croustillants noir noisette. A visiter à l'adresse : http://www.cotedor.com

Avis perso : Certains chocolats étonnent, entre autre le noir 70% aux éclats de cacao. Du cacao dans du chocolat, l'idée semble étrange mais donne un croquant très agréable. Le mélange framboise/chocolat fonctionne aussi bien qu'un classique chocolat/orange. Le format mignonnette permet de l'apprécier, c'est une originalité qui prend tout son intérêt à petites doses, sans abus pour ne pas s'habituer trop vite cette association de goûts. Le truffé lait trouve un intérêt surprise en étant... fondu! Un petit tour d'une barre au micro-onde, et cela donne une garniture originale à des crêpes, variant du sucre, confiture et Nutella. A essayer, ça surprend agréablement.
Enfin, il n'est pas nouveau mais j'ai eu l'occasion de découvrir le lait amandes caramélisées "avec une pointe de sel". C'est comme qui dirait une tuerie! La tablette a failli y passer d'un seul coup. Avec le chocolat au poivre (bien fait, avec modération), il accède à mon top des choco-originaux à goûter, et à adopter.

(Note : les photos d'illustration devaient montrer tous les chocolats, mais j'ai lentement tout grignotté avant d'écrire sur ce sujet)