Nouveautés Madrange

Quelques nouveautés dans le monde du jambon star, dont voici un casting express!

*Le Baron :
Un jambon sec haut de gamme. Les 4 tranches du paquet bénéficient d'un joli écrin avec support bois, montrant que l'on a pas affaire à n'importe quels porcs, non mais! Ils sont de Midi Pyrénées, affinés 10 mois, et les tranches ont une bonne consistance. Un peu épais (pour du GMS), avec une belle couleur et un bon goût, le Baron passe sans encombre le test de la tranche de pain à l'heure de l'apéro. Bien agréable!



*L'Aroma :
Jambon affiné 7 mois, l'Aroma se voit associé à de la figue. Avec le foie gras cela fait merveille, alors pourquoi pas avec le jambon! On retrouve donc une lanière de figue au centre du jambon. Joli sur la photo, l'intention ne tient pas toutes ses promesses dans l'assiette. Principal problème, la figue a tendance à rester accroché à la tranche inférieure lorsque l'on en retire une. Pour la première fois, j'aimerai une pellicule de plastique en plus entre chaque tranche pour éviter le carnage. Copie à revoir.


*Les crumbles :
Des petites barquettes de "Crumbles" aux saveurs jambon et caviar d'aubergines, jambon aux endives à la béchamel et poulet aux légumes du soleil. Ca passe au micro-ondes, c'est vite fait et en plus c'est bon! Pour un repas au bureau, c'est une bonne solution originale et agréable. La portion est de taille correcte, elle pourra sembler petite pour les gros appétits mais avec un dessert sympathique, on évitera l'envie de sieste de 14h :-) Le meilleur produit de ces 3 nouveautés!


A noter que les jambons semblent difficiles à trouver (indisponibles dans mon Monoprix, Leader Price et superette de proximité).

Petit Creux

le petit creu de 11h, c'est traître. Il arrive sans qu'on l'attende et nous pousse vers le distributeur de barres chocolatées. Stop! Jessica de Dietyfull vous donne quelques conseils pour passer sans encombre le cap, et atteindre le prochain repas le ventre en bon état.

Noisettes déguisées aux quatre épices

Les recettes suivantes sont proposées par Marque Repère, la marque distributeur de E. Leclerc. Les indications tarifaires sont calculées à partir de ces produits (noms en italique). Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l'envie d'innover!



Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Prix indicatif/personne : 0€61 (soit 3€66 l'ensemble)

Ingrédients :
125 g de noisettes décortiquées Couleurs Vives
125 g d’amandes en poudre Couleurs Vives
1 blanc d’œuf Oeufs de nos régions
1 cuillère à soupe de paprika Rustica
1 cuillère à soupe de curry Rustica
1 cuillère à soupe de persil Rustica
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence Rustica
3 pincées de sel

Recette :

1 / Placer dans un bol le blanc d'œuf avec le sel, fouetter et ajouter les noisettes.

2 / Dans une grande assiette creuse, verser un quart de la poudre d'amandes puis ajouter le paprika et mélanger.

3 / Ajouter un quart des noisettes préparées puis les rouler dans ce mélange.

4 / Les débarrasser dans une grande plaque de four et recommencer l'opération dans une nouvelle assiette en remplaçant le paprika par le curry, puis le persil et enfin, les herbes de Provence.

5 / Placer les noisettes au four à 160°C pendant une dizaine de minutes et réserver au sec jusqu'au moment de servir.

Crème brûlée au foie gras et fruits secs concassés

Les recettes suivantes sont proposées par Marque Repère, la marque distributeur de E. Leclerc. Les indications tarifaires sont calculées à partir de ces produits (noms en italique). Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l'envie d'innover!


Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 2h de refroidissement
Temps de cuisson : 40 minutes
Prix indicatif/personne : 1€79 (soit 10€74)

Ingrédients :
200 g de foie gras Pierre de Chaumeyrac
4 jaunes d’œufs frais calibre gros Oeufs de nos régions
50 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse Délisse
60 g de fruits secs mélange exotique Tokapi
90 g de sucre cassonade pour la caramélisation
Sel, poivre

Recette :

1 / Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration (à placer au frais) et couper le reste en morceaux.

2 / Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer. Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.

3 / Concasser les fruits secs et les répartir au fond des moules à crème brûlée.

4 / Verser délicatement la préparation.

5 / Placer les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis verser de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Enfourner le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faire cuire 40 minutes à 120°C.
Laisser tiédir 30 minutes puis placer au frais au moins 1h30.

6 / Retirer du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.

7 / Décorer d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servir immédiatement.

Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky

Les recettes suivantes sont proposées par Marque Repère, la marque distributeur de E. Leclerc. Les indications tarifaires sont calculées à partir de ces produits (noms en italique). Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l'envie d'innover!


Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Prix indicatif/personne : 3.28 € (soit 19€68 l'ensemble)
Matériel : 12 petits sticks en bois

Ingrédients :
6 pavés de saumon Pêche Océan
2 pommes vertes Grany Smith
300 g de crevettes nordiques entières cuites Pêche Océan
20 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse Délisse
50 g d’échalotes finement hachées Rustica
10 cl de Whisky Baird's
2 cuillères à soupe d’huile d'arachide Rustica
400 g de courgettes en rondelles Notre jardin
300 g carottes en rondelles Notre jardin
10 g d’estragon finement ciselé Rustica
250 g de tomates cerise
Quelques tiges de ciboulette
2 citrons verts
Sel, poivre

Recette :

1 / Placer les carottes et les courgettes dans un grand volume d'eau tiède pour les faire décongeler. Laver les tomates cerise.

2 / Préparation des brochettes :
Piquer sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant. Saler et poivrer puis réserver de coté.

3 / Préparation du saumon :
A l'aide d'un couteau, découper un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux.
Couper le dessus et le dessous des pommes. A l'aide d'un économe faire tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau.
Citronner légèrement le copeau puis réserver de coté.

4 / Préparation de la sauce :
Faire chauffer une poêle à feu vif avec les deux cuillères à soupe d'huile, puis faire revenir les crevettes avec l'échalote hachée.
Lorsque les crevettes sont bien dorées, verser le whisky puis flamber (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire).
Retirer la moitié des crevettes (à utiliser en décoration), ajouter la crème, saler, poivrer puis laisser réduire une dizaine de minutes.
Mixer le tout et replacer au chaud dans une casserole. Ajouter l'estragon finement ciselé, goûter pour corriger l'assaisonnement.
Faire chauffer le four à 200°C et enfourner les brochettes 15 minutes.

5 / Faire chauffer une poêle à feu vif, y placer les pavés de saumon, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 minutes chaque face.

6 / Dressage :
Placer les pavés de saumon dans les assiettes, disposer un copeau de pomme dans le trou de façon à obtenir un puits de forme cylindrique.
Décorer chaque pavé avec les tiges de ciboulette et quelques crevettes.
Verser la sauce dans le puits et finir par une larme sur le coté du saumon. Disposer les brochettes dans les assiettes et servir sans attendre.

Opéra de Noël

Les recettes suivantes sont proposées par Marque Repère, la marque distributeur de E. Leclerc. Les indications tarifaires sont calculées à partir de ces produits (noms en italique). Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l'envie d'innover!


Pour 6 personnes
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 10 minutes
Prix indicatif/personne : 1.89 € (soit 11€34 l'ensemble)

Ingrédients

Pour le biscuit Joconde :
175 g de poudre d’amandes Couleurs Vives
175 g de sucre glace
50 g de farine Tablier Blanc
50 g de beurre Les croisés
5 œufs Oeufs de nos régions
5 blancs d’œufs Oeufs de nos régions
30 g de sucre en poudre

Pour le sirop :
100 g de sucre
10 cl d'eau
4 cuillères à café de café soluble Plantation

Pour la ganache chocolat/rhum :
150 g de chocolat noir Tablette d'Or
15 cl de crème Délisse
2 cuillères à soupe de rhum Lagoa

Pour la crème de châtaignes :
180 g de confiture de châtaignes Mamie Douceur
150 g de beurre Les Croisés
1/2 feuille de gélatine

Pour le glaçage :
80 g de chocolat noir Tablette d'or
20 g de beurre Les croisés
3 cl d'huile d'arachide Rustica

Pour le décor :
90 g de sucre poudre

Recette :

1 / Biscuit Joconde :
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Y ajouter les 5 œufs entiers, et mélanger 10 minutes à l'aide d'un fouet électrique.
Monter les 150 g de blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout.
Mélanger délicatement le mélange aux blancs montés et ajouter le beurre fondu.
Etaler la préparation à l'aide d'une spatule sur deux plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé (épaisseur : 1cm).
Placer les plaques au four à 210°C pendant 10 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir.

2 / Sirop :
Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes et ajouter le café soluble. Placer au réfrigérateur.

3 / Ganache chocolat/rhum :
Hacher le chocolat le plus finement possible. Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le rhum. Réserver de côté.

4 / Crème de châtaignes :
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatement la confiture de châtaignes et la _ feuille de gélatine préalablement trempée et fondue.

5 / Glaçage :
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile et mélanger.

6 / Décor :
Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le sucre restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun.
Retirer du feu.
A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever un peu de caramel et former un motif décoratif sur une feuille de papier sulfurisé.
Renouveler l'opération, autant de fois qu'il reste de caramel.

7 / Montage de l’opéra :
Placer au fond d’un moule une feuille de biscuit préalablement coupée aux bonnes dimensions.
Répartir _ du sirop sur le biscuit à l'aide d'un gros pinceau.
Etaler à la spatule la moitié de la ganache puis recouvrir d'une nouvelle feuille de biscuit et imbiber la d' _ de sirop.
Etaler à la spatule la crème de châtaignes, puis recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Etaler la ganache restante et recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Verser le glaçage de façon lisse et uniforme.
Placer au frais.
Décorer de tuiles de caramel avant de servir.

Salon Saveurs - Edition d'hiver

Les dates du prochain Salon Saveurs sont déjà disponibles. Pour les fêtes, ce sera du 7 au 10 décembre qu'il faudra faire ses réserves de Noël. On nous promet déjà moult truffes, caviar à foison, chocolat à perfusion (oui, une perf' de choco, ça me tente bien). A l'honneur pour cette édition, le Languedoc Roussillon, et le grand large avec des îles allant de Madagascar à la Sicile en passant non pas par la Lorraine mais par Noirmoutier.
Rendez-vous est pris à l'espace Champerret!

Horaires
-Vendredi 7 : 10h/22h
-Samedi 8 et dimanche 9 : 10h/20h
-Lundi 10 : 10h/19h

Tarif : 8€

Cookshow.com : interview

Cookshow est un nouveau site qui peut se comparer à un DailyMotion ou YouTube de la cuisine. Chacun peut y envoyer sa vidéo, à condition qu'il s'agisse d'une recette à partager avec les internautes. Pas la peine de se prendre pour Robuchon, toutes les recettes et les moyens techniques sont bienvenus!
Jacques Petit et Gilles Piedoye-Peteuil, les co-fondateurs de Cookshow, ont accepté de répondre à quelques questions pour nous présenter le site.

Retrouvez le site sur http://www.cookshow.com