Nouveautés chocolat Côte d'Or

Le pachyderme adepte du chocolat nous présente aujourd'hui ses nouveautés de l'été avec à l'honneur :

-Le noir 70% aux graines de sésame : surprenant et agréable avec ce croquant sans excès et le goût grillé délicat des graines de sésame. Différent, mais aussi top niveau que celui avec une pointe de sel. Existe aussi en version lait

-Le lait fourré figue-amande : une figue qui ne prend pas trop le pas sur le chocolat, mais une amande que l'on ne sent pas vraiment. Reste que le mélange fonctionne bien, alors qu'il était risqué. Ce type d'expérience est chocolatement dangereuse!

-Le noir Citron gingembre : et bien la voila l'expérience interdite. Deux substances dites aphrodisiaques dans un même carré, c'est trop! Ca a ce goût un choco au viagra?

Une bonne fournée donc en dehors de ce dernier. Mais celui au sésame va envahir mon placard!

Tarifs indicatifs :
Côte d’Or Sésame : 1,45 €
Figue Amande : 2,51 €
Citron Gingembre : 2,85 €

La contine du Bagel fraîcheur et Mirabelles

La petite histoire :
Au zoo les singes n'étaient pas gentils avec Bagel la girafe. Ils aimaient lui envoyer des cerceaux autour du cou que la pauvre avait ensuite du mal à enlever. Mais c'était plus fort qu'eux, et lorsqu'elle se plaignait les singes lui répondaient : "Que veux tu, tu as un beau cou Bagel".

Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 15 minutes
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :
-4 bagles
-4 belles tranches de saumon fumé
-2 cuillères à soupe de Confiture de Mirabelles Bonne Maman
-80g de fromage frais à tartiner
-3 mini concombres
-1/2 gousse d’ail
-1 cuillère à soupe de baies de coriandre
-Sel
-Poivre

Recette :

1 / Laver les mini concombres à l’eau claire et à l'aide d'un économe, les découper en fines tranches dans le sens de la longueur.

2 / Couper les bagles en deux puis les passer 3 minutes sous le grill du four.

3 / Frotter la face grillée du bagle avec la gousse d'ail. Tartiner l'intérieur de chaque face de fromage frais, saler et poivrer.
Disposer les lanières de concombre sur la partie inférieure des bagles et les tranches de saumon par-dessus.
Étaler une cuillère à café de confiture de Mirabelles sur le saumon.
Saupoudrer un peu de coriandre et refermer le bagles.

4 / Servir sans attendre.

Recette communiquée par Bonne Maman
Histoire pas communiquée par Bonne Maman

La morale et le Canard Confituré

La petite histoire :
Le policier était sur un dossier brulant. Ne voulant pas laisser échapper le suspect, il mit les pieds dans le plat. Oubliant qu'il était un canard, il fut brulé au 3ème degrés, et depuis on l'appelle l'inspecteur Magret.

Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

-4 tranches de pain aux céréales
-2 petits magrets de canard
-4 cuillères à café de Confiture de Framboises Bonne Maman
-1 radis noir
-2 échalotes
-2 cuillères à soupe de sauce soja
-Sel
-Poivre
-Quelques framboises pour la décoration

Recette :

1 / Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y déposer les magrets de canard et les faire revenir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu quand ils prennent une teinte dorée et laisser tiédir.

2 / Nettoyer la matière grasse au fond de la poêle et y placer les deux échalotes ciselées. Ajouter la sauce soja avec trois cuillères à café de confiture de framboises, saler et poivrer. Laisser réduire trois minutes puis retirer du feu.

3 / Répartir ce mélange sur les 4 tranches de pain aux céréales.

4 / Éplucher le radis noir et le couper en allumettes. Couper les magrets de canard en lamelles fines. Disposer sur chaque tartine le radis noir et recouvrir de lamelles de magret de canard.

5 / Décorer d'un trait de confiture de framboises, et d'une framboise entière.

6 / Servir sans attendre.

Recette communiquée par Bonne Maman
Histoire pas communiquée par Bonne Maman

La légende du Macaron Vanille Fraise

La petite histoire :

Le Petit Poucet avançant dans la forêt fit la rencontre du Petit Chaperon Rouge.
« Qui a t’il dans ton panier ? Je marche depuis des jours sans manger ! »
-« Il y a des macarons frais », répondit la rouge enfant « Veux-tu m’en acheter ?»
-« Mais je n’ai que des cailloux à échanger, ils sont cependant solides et de belle qualité ».
L’échange fut fait, à la surprise de Poucet qui trouva Chaperon un peu benêt. Ainsi rassasié de macarons, il repris la route, et comme il restait des desserts dans le panier, il les sema derrière lui pour ne pas perdre sa route.
On se doute de la suite, le loup trouva les macarons, remonta la piste et en dessert ne faisant rien comme tout le monde se mit un Poucet sous la dent.
Plus tard, sa route croisa celle de Chaperon qui le fit fuir en lui lancant des cailloux.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Attente au réfrigérateur : 45 minutes

Ingrédients :

-4 macarons
-4 cuillères à soupe de Confiture de Fraises Bonne Maman
-1 cuillère à soupe de Confiture de Framboises Bonne Maman
-30cl de crème liquide
-1 Yaourt
-2 feuilles de gélatines
-60g de sucre glace

Recette :

1 / Placer la confiture de framboises dans un bol et la mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeur ou d'un blinder. Réserver au frais.

2 / Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter la crème liquide au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme. Essorer les feuilles de gélatine puis les faire fondre en les plaçant 30 secondes au four micro-ondes.

3 / Ajouter petit à petit le yaourt dans la gélatine en fouettant régulièrement. Ajouter la crème fouettée puis le sucre glace et attendre que le mélange épaississe un peu.
Placer la crème dans une poche à douille n°7 (douille lisse de taille moyenne).

4 / Placer 4 macarons sur le plan de travail et les garnir d'une cuillère à soupe de confiture de Framboise repartie de façon uniforme.
Effectuer un mouvement concentrique avec la poche à douille, du centre vers l'extérieur, et garnir de crème une moitié du macaron. Recouvrir avec la seconde moitié du macaron.

5 / A l'aide d'un pinceau, dessiner un quadrillage sur le sommet du macaron à l'aide du coulis de confiture de Framboises.

6 / Placer au frais au moins 45 minutes avant de servir.

Recette communiquée par Bonne Maman
Histoire pas communiquée par Bonne Maman

Loiseau Des Vignes (vidéo)

(Avant propos : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération)

Situé à Beaune, Loiseau des Vignes fait partie des établissements du groupe Bernard Loiseau, à l'image du Relais (Saulieu), ou de Tante Louise et Tante Marguerite (Paris). Mais il s'en distingue par sa carte des vins, ceux-ci ayant la particularité d'être servis au verre.
Le plaisir va enfin de paire avec la modération, et il est possible de choisir entre 70 vins : Gevrey-Chambertin "Vieilles Vignes", Pernand Vergeless, Corton-Bressandes Grand Cru, Nuits-Saints-Georges 1er Cru... les Bourgognes se déclinent en 8cl ou 12cl à déguster, mais il est aussi possible de voyager avec un Châteauneuf du Pape, un Côtes du Marmandais ou encore un Côte du Jura. Le tout sans explosion de prix, et avec une qualité respectée grâce au système de conservation des vins (voir la vidéo).

Un bon vin n'est rien sans un bon plat. Les formules vont de 23€ à 59€, et la qualité que l'on attend d'un restaurant du groupe Bernard Loiseau est au rendez-vous. L'accent est mis avant tout sur l'authenticité des recettes. L'expérience n'est pas la même que le Relais, mais la convivialité est là. Généreuses et délicieuses, on peut enchaîner les assiettes, et à la fin se sentir bien et heureux! Pâté en croûte selon Alexandre Dumaine, Quenelles de sandre maison façonnée à la cuillère et sauce aux crustacés, boeuf bourguignon et tagliatelles fraîches, soufflé chaud au Grand Marnier... ça me fait de bons souvenirs.

Pour finir, une courte présentation du restaurant en vidéo. A noter que je n'ai pensé à quitter la table pour filmer qu'au moment fatidique des desserts (celui au chocolat à la fin, la "rose des sables à la glace pur chocolat noir et coulis d'orange confite Bernard Loiseau", c'est le mien!).

Loiseau Des Vignes
envoyé par Frigo&Co

Adresse :
Loiseau des Vignes
31, rue Maufoux
21200 Beaune
Site internet : http://www.bernard-loiseau.com


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