Préparation : 30 min + 1h de réfrigération – Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à choux :
-40 g de beurre
-100 g de farine
-1 cs de sucre
-20 cl de lait
-3 œufs + 1 jaune
-2 cs de billes en sucre colorées

Pour la ganache et le sirop de Floc :
-20 cl de Floc de Gascogne rouge
-15 cl de crème liquide
-180 g de chocolat noir
-50 g de sucre

Recette :
Préchauffez le four à 190°c (th 6/7).

Préparez la pâte à choux :
1 / Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et le beurre. Ajoutez la farine, mélangez avec une spatule, faites dessécher la pâte 3 à 4 min sur feu moyen en remuant puis laissez tiédir hors du feu. Ajoutez les œufs entiers un à un en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
2 / A l’aide d’une poche munie d’une grosse douille unie, couchez les petits choux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Dorez-les de jaune d’œuf avec un pinceau puis parsemez de billes en sucre. Mettez les choux à cuire 15 à 20 mn au four puis laissez-les refroidir hors du four.

Préparez la ganache chocofloc et le sirop :
1 / Faites bouillir la crème et 5 cl de Floc de Gascogne dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez vivement pendant 5 min. Placez la ganache au frais en la remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle durcisse.
2 / Pendant ce temps, faites réduire le reste du Floc de Gascogne avec le sucre dans une casserole 8 à 10 min sur feu moyen pour obtenir un sirop épais.

Au moment de servir, ouvrez les choux, garnissez-les avec la ganache à l’aide d’une poche munie d’une douille, répartissez-les dans les assiettes, saupoudrez de billes en sucre et nappez de sirop de Floc de Gascogne.

Crédit photo : PL Viel / V. Drouet

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 10 cornets
-Préparation : 10 min
-Cuisson : 20 min

Ingrédients :
-65 g de beurre
-110 g de sucre
-1 oeuf
-6 cl de lait
-½ cuillère à café d’extrait de vanille
-6 cl d’eau
-125 g de farine
-Le zeste d’1 citron bio (de préférence)

Chantilly à la Confiture de Framboises
-20 cl de crème liquide bien froide
-2 cuillères à soupe de sucre glace
-¼ de pot de Confiture de Framboises Bonne Maman®

Recette :

1 / Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser le beurre dans un grand bol, ajouter le sucre, bien remuer.

2 / Mélanger l’oeuf avec le lait, l’extrait de vanille et l’eau puis incorporer ce mélange au beurre-sucre. Enfin, ajouter la farine et le zeste de citron. La pâte doit être lisse et homogène.

3 / Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Verser une petite louche de pâte : la crêpe ne doit pas être trop épaisse, mais plutôt fine comme une tuile. Dorer la crêpe sur les 2 faces. La sortir de la poêle et l’enrouler tout de suite en cornet (c’est chaud, il faut faire très vite !). Maintenir le cornet en forme le temps que la crêpe durcisse.

4 / Monter la crème bien froide en chantilly avec un batteur électrique. Quand la chantilly commence à prendre, verser le sucre glace puis battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter la Confiture de Framboises Bonne Maman®, sans trop remuer.

5 / Quand les cornets ont durci et refroidi, les remplir de chantilly à la Confiture de Framboises, éventuellement à l’aide d’une poche à douille à grande ouverture.

Bonne Maman / © Hachette livre (Marabout) 2012. Photo © Richard Boutin. Recette © Lene Knudsen

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 20 cigarettes
-Préparation : 15 min
-Réfrigération : 1h
-Cuisson : 6 min

Ingrédients :
-200 g de sucre glace
-65 g de farine
-Une pincée de sel
-3 blancs d’oeuf
-75 g de beurre fondu
-1 cuillère à café de crème liquide
-½ cuillère à café d’extrait de vanille
-½ pot de Confiture de Fraises-Fraises des Bois Bonne Maman®
-Sucre glace pour décorer

Recette :

1 / Tamiser le sucre glace, la farine et le sel au-dessus d’un grand bol.
Ajouter les blancs d’oeuf bien fouettés à la main, le beurre fondu, la crème liquide et l’extrait de vanille.
Bien mélanger la pâte et la mettre au réfrigérateur 1 heure au minimum.

2 / Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer 2 à 4 carrés de pâte liquide sur une feuille de cuisson (étaler la pâte finement à l’aide d’une spatule). Les bords des carrés ne doivent pas se toucher.

3 / Enfourner les carrés pour 6 minutes environ. Quand les bords commencent à dorer, les sortir du four et avec une spatule, poser les carrés sur le plan de travail. Les enrouler immédiatement car ils vont durcir assez vite. Si les carrés commencent à craquer pendant que vous les enroulez, les remettre de nouveau au four pendant 1 à 2 minutes afin de les rendre souples.

4 / Passer la Confiture de Fraises-Fraises des Bois Bonne Maman® au chinois.

5 / Quand les cigarettes ont refroidi, les remplir de Confiture de Fraises-Fraises des Bois à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.

Bonne Maman / © Hachette livre (Marabout) 2012. Photo © Richard Boutin. Recette © Lene Knudsen

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 16 makis
-Préparation : 10 min
-Cuisson : Aucune

Ingrédients :
-4 galettes de sarrasin
-5 cuillères à soupe de ricotta
-5 cuillères à café de Gelée de Groseilles Bonne Maman®
-4 tranches de saumon
-1 petit bouquet d’aneth

Recette :

1 / Dans un bol, mélanger la ricotta et la Gelée de Groseilles Bonne Maman®.

2 / Placer une galette de sarrasin sur une assiette.

3 / Déposer une tranche de saumon, tartiner d’une cuillère de ricotta et parsemer de brins d’aneth.
Enrouler la galette sur elle-même, bien serrée, pour former un rouleau.
Retirer les extrémités et couper 4 petits rouleaux.

5 / Renouveler l’opération.

Crédit photo : © Bonne Maman / ML Tombini

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Informations pratiques :
-Pour 4 personnes
-Préparation : 25 min
-Cuisson : 20 min

Ingrédients :
Pour la pâte sablée:
-180 g de farine
-90 g de cassonade
-100 g de beurre demi sel ramolli
-1 cuillère à soupe d’eau

Pour l’appareil :
-100 g de praline roses
-100 g de mascarpone
-50 ml de crème liquide
-3 cuillères à soupe de Confiture à la Fraises et Fraises des Bois Bonne Maman®
-2 cuillères à soupe d’eau froide

Recette :

*Pour la pâte sablée:

1 / Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts en faisant rouler les morceaux sous les doigts. Placer la pâte sablée obtenue dans un film transparent et mettre au réfrigérateur pour 30 min.

2 / Préchauffer le four à 190°. Étaler la pâte au rouleau, et couper des cercles de la tailles du diamètre des moules à tartelettes. Poser un cercle sur chaque moule et aplatir, remplir les moules de gros haricots ou billes en terre cuite, mettre les tartelettes au four pour 15 à 20 min environ.

3 / Sortir les tartelettes lorsque la pâte est dorée. Laisser les refroidir sur une grille.

*Pour l’appareil :

1 / Concasser les pralines roses au couteau puis les faire fondre dans la crème, le mascarpone et la confiture fraises/fraises des bois Bonne Maman®. Le mélange doit être rose et bien onctueux.

2 / Verser dans les fonds de tartelette le mélange de pralines fondues à la confiture, laisser refroidir le tout.

3 / Pendant ce temps, faire fondre une à deux cuillères à soupe de confiture dans une petite casserole et deux cuillères à soupe d’eau froide. Verser une à deux cuillères à soupe de ce mélange sur chaque tartelette refroidie et laisser prendre au réfrigérateur une heure.

4 / Servir en décorant de fraises et de fraises des bois.

Crédit photo : Bonne Maman / F. Mantovani

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc, dans le cadre de l’opération « repas de fête à 8€ par personne ». Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 6 personnes :
-Temps de préparation : 2h45
-Temps de repos : 6 heures
-Temps de cuisson : 1 heure
-Niveau de difficulté : moyen
-Repère prix : 0,79€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/06/2011)

Ingrédients :
*Palets de céréales :
-140 g de corn flakes Brin de jour
-140 g de miel liquide Nid d’abeille
-2 feuilles de gélatine Tablier blanc

*Meringue :
-70 g de blanc d’oeufs Oeufs de nos régions
-100 g de sucre en poudre
*Crème de châtaigne :
-140 g de confiture de châtaigne à la vanille Mamie douceur
-8 cl de crème anglaise Délisse
-80 g de beurre extra fin doux Les croisés

*Mousse au chocolat noir extra :
-100 g de chocolat noir 74% de cacao Bio Village
-25 cl de crème liquide entière 30% de matières grasses Délisse

Préparation :
*Palets de céréales :
1 / Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2 / Faire bouillir le miel dans une casserole. Quand il commence à caraméliser, ajouter les 2 feuilles de gélatine et bien mélanger.

3 / Verser le miel sur les corn flakes, bien les enrober, puis les disposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque uniforme de 5 mm d’épaisseur.

4 / Couper 6 palets de céréales de la taille des bûchettes, soit 4 cm sur 12 cm.

*Meringue :
1 / Monter les blancs en neige. Une fois bien montés, ajouter petit à petit 30 g de sucre. Quand les blancs sont bien serrés, incorporer délicatement le sucre restant à la spatule.

2 / Remplir une poche à douille de la préparation et dresser sur une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets de 1 cm de diamètre et de la longueur des bûchettes.
Placer 1 heure au four à 90 C°.

*Crème de châtaigne :
1 / Vérifier que tous les ingrédients sont à la même température.
Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis ajouter la confiture de châtaigne à la vanille et finir en ajoutant la crème anglaise.
Dresser la crème dans un moule rectangulaire, sur 1 cm d’épaisseur. Placer 1 à 2 heures au congélateur.

2 / Démouler la crème et tailler 6 rectangles de 3 cm sur 12 cm.
Replacer au congélateur.

*Mousse au chocolat noir extra et dressage :
1 / Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.

2 / Monter la crème au fouet ou au batteur.

3 / Incorporer 1/3 de la crème dans le chocolat à l’aide du fouet puis mettre tout le restant de la crème.
Quand la mousse est uniforme, la mettre dans une poche à douille puis remplir les 6 moules à bûchettes de 4 cm sur 12 cm aux 2/3.

4 / Incruster les rectangles de crème de châtaigne dans la mousse. Finir de répartir la mousse puis lisser et placer les rectangles de corn flakes.

5 / Placer au congélateur au minimum 4h.

6 / Démouler les bûchettes et les laisser décongeler doucement au réfrigérateur.

Disposer les bâtonnets de meringue juste avant de servir.

Crédits :
Photo : © MarqueRepère Francesca Mantovani
Recette : Ilan Waiche

Informations pratiques :
-Pour 8 personnes
– Préparation : 55min
–Réfrigération : 4h

Ingrédients :
-100g de biscuits Bastogne Lu
-400g de Philadelphia nature
-50g de beurre
-50cl de crème fraîche
-4 oeufs
-50g de sucre
-4 c. à soupe de confi ture de fruits rouges

Recette :
1 / Préchauffez votre four à 170°C.

2 / mixez les biscuits Bastogne. mélangez avec le beurre fondu et mettez le tout au fond d’un moule.

3 / Battez le Philadelphia, la crème fraîche, les oeufs et le sucre.

4 / Marbrez de confi ture de fruits rouges puis enfournez pendant 40min. À 170°C. Laissez refroidir.

5 / Laissez reposer 4h au réfrigérateur avant de servir.

Cette recette nous a été aimablement communiquée par la Brasserie Julien (16, rue du Faubourg Saint-Denis – 75010 Paris – www.julienparis.com) qui en cette période de Fête de Pâques met le chocolat à l’honneur sur sa carte. Vous trouvez toutes les informations sur les desserts disponibles en cette période à la Brasserie juste après cette recette.

Recette pour 5 personnes

APPAREIL A MI‐CUIT :
-110g beurre
-110g sucre
-40g farine
-205g d’oeuf entier
-110g chocolat coeur de guanaja
1 / Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain‐marie.
2 / Mélanger les deux appareils.
3 / Remplir les moules au ¾.
4 / Réserver et cuire à 160 ° 7 mn env.

SAUCE CARAMEL VANILLE CARDAMONE :
-75g de lait entier
-33g de crème liquide 35%
-3g de glucose
-33g de sucre semoule
-26g de jaune d’oeuf
-½ gousse de vanille
-Une pincé de sel
-½ piece de cardamone verte
-15g de Absolu cristal
1 / Porter à ébullition la crème, le lait, le glucose, la vanille, le sel et la cardamone éclatée.
2 / Cuire en caramel le sucre à sec, décuire avec le liquide chaud.
3 / Redonner une ébullition et refroidir.
4 / Mixer à froid avec l’absolu et réserver.

GARNITURE :
-125g d’ananas
1 / Peler, vider et trancher l’ananas au trancheur en fine rondelle.
2 /Sécher au four ventilé à 100°C maximum sur une feuille de cuisson.
3 / Une fois séchées les façonner à la sortie du four en les courbant sur un cylindre et réserver

MONTAGE ET FINITION :
1 / Cuire le mi‐cuit. Déposer au fond et au centre d’une assiette creuse le caramel vanille cardamone.
2 / Ajouter le mi‐cuit puis deux belles tranches d’ananas séchées.
Informations pratiques sur la Brasserie Julien :
Desserts « chocolat » disponibles du 7 au 30 avril :
-Nouveau Liégeois de chocolat TAINORI Glace caramel à la fleur de sel 9,90 €
- Gourmandise de pomme Granny, Crémeux de chocolat JIVARA 12,00 €
-Mi-cuit de chocolat GUANAJA Chips d’ananas 9,50 €
-Tiramisu café et chocolat GUANAJA 10,00 €

-Réservation : 01 47 70 12 06
-Adresse : 16, rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris
-Métro : Strasbourg Saint-Denis
-Parking : Bonne Nouvelle
-Site internet : www.julienparis.com

Cette recette nous a été aimablement communiquée par la Brasserie Julien (16, rue du Faubourg Saint-Denis – 75010 Paris – www.julienparis.com) qui en cette période de Fête de Pâques met le chocolat à l’honneur sur sa carte. Vous trouvez toutes les informations sur les desserts disponibles en cette période à la Brasserie juste après cette recette.

Recette pour 5 personnes :

STREUZEL AMANDE CACAO :
-44g de beurre
-44g de cassonnade
-44g de poudre d’amande
-0,5g de sel
-33g de farine
-6g de cacao en poudre
1 / Mélanger la cassonade, la poudre d’amande, la farine, le sel et le cacao en poudre.
2 / Ajouter le beurre et mélanger au batteur jusqu’à obtenir une pâte. Passer à travers un crible pour
obtenir des granulés puis réserver au froid.
3 / Répartir de façon régulière le streuzel dans un plat et cuire à 150/160° pendant 10 minutes.

CREME ANGLAISE :
-138g de crème liquide 35%
-138g de lait entier
-55g de jaune d’oeuf
-28g de sucre semoule
1 / Porter à ébullition la crème avec le lait et verser sur les jaunes d’oeufs préalablement mélangés avec
le sucre (sans blanchir). Cuire le tout à la nappe à 82/84°C, passer au chinois étamine et utiliser de
suite.

CREMEUX MANJARI 64% :
-68cl crème liquide 35%
-68cl de lait entier
-28cl de jaune d’oeuf
-14g de sucre en poudre
-65g de couverture Manjari 64% de Valrhona.
1 / Lorsque la crème anglaise est chaude et la passer au chinois. L’ émulsionner avec le chocolat haché
ou fondu afin d’obtenir une texture lisse, brillante et élastique. Afin de parfaire l’émulsion, mixer le
mélange en prenant soin de ne pas incorporer d’air et de travailler à une température supérieure à
35°C. Couler dans le plat de streuzel refroidi.
2 / Réserver au froid.

SUPREME VANILLE :
-15cl Crème liquide 35%
-8 cl de jaune d’oeuf
-23g de sucre en poudre
-1g de gélatine
-½ gousse de vanille de Bourbon

1 / Tremper la gélatine dans une importante quantité d’eau puis l’essorer. Faire frémir la crème et lesgousses de vanille de Bourbon et ajouter la gélatine. Mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre puis cuire l’ensemble.
2 / Passer au chinois l’ensemble puis refroidir à 35°C.
3 / Monter la crème fouettée mousseuse et pour terminer mélanger les 2 masses ensemble.
4 / Verser dans le plat sur le cremeux Manjari et réserver au froid.

STRATE DE CHOCOLAT :
1 / 175g de Manjari 64% de Valrhona
2 / Tempérer la couverture à 31/32°C puis l’étaler finement entre 2 feuilles de papier guitare.
3 / Réserver au froid.

GARNITURE :
1 / 50g de Absolu Valrhona
2 / 10g d’eau
3 / Dans une casserole, faire fondre l’ensemble puis mettre au frigo.

MONTAGE ET FINITION :
1 / Démouler puis découper des bandes d’entremets. Déposer 2 bandes dans une assiette, accompagner
d’un trait d’Absolu Noir et intercaler deux gros éclats de strate Manjari.

Informations pratiques sur la Brasserie Julien :
Desserts « chocolat » disponibles du 7 au 30 avril :
-Nouveau Liégeois de chocolat TAINORI Glace caramel à la fleur de sel 9,90 €
- Gourmandise de pomme Granny, Crémeux de chocolat JIVARA 12,00 €
-Mi-cuit de chocolat GUANAJA Chips d’ananas 9,50 €
-Tiramisu café et chocolat GUANAJA 10,00 €

-Réservation : 01 47 70 12 06
-Adresse : 16, rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris
-Métro : Strasbourg Saint-Denis
-Parking : Bonne Nouvelle
-Site internet : www.julienparis.com

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Informations pratiques :
-Pour 4 personnes
-Préparation : 10 min
-Cuisson : 15 min

Ingrédients :
-4 crêpes sucrées
-2 pommes
-40 g de chocolat noir à pâtisserie
-60 g de crème entière liquide
-80 g de Marmelade d’Oranges Amères Bonne Maman®

Recette :

1 / Peler les pommes et les couper en quartiers.
Les faire revenir sans ajout de matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Démarrer à feu très vif et lorsqu’elles commencent à colorer, baisser le feu et laisser cuire 10 min environ, pour les rendre moelleuses.

2 / Faites fondre doucement le chocolat et le mélanger avec la crème.

3 / Étaler au centre de chaque crêpe une cuillerée de Marmelade d’Oranges Amères Bonne Maman, zébrer de sauce chocolat et disposer quelques quartiers de pomme.

4 / Refermer l’aumônière en la maintenant avec une ficelle ou une gousse de vanille fendue en deux.

Servir tiède.

Crédit photo : Bonne Maman / ML Tombini