Ingrédients recettes :

-une barquette de mozzarrela en boules
-une trentaine de belles feuilles de sauge
-200 grammes farine + 100 grammes (pour fariner avant cuisson)
-20 grammes de levure fraîche
-un œuf
-du poivre
-de l’huile d’olive
-des pics en bois

Recette :

Pour 30 beignets :

1 / Dans un verre d’eau chaude, faire fondre la levure.
Puis dans 200gr de farine, verser un peu d’huile d’olive, la levure délayée dans le verre d’eau tiède et tourner en cercle pour mélanger.
Petit à petit, ajouter de l’eau tiède pour obtenir une pâte semi liquide.

2 / Ajouter un œuf entier, et terminer de mélanger.

3 / Pendant que la pâte repose un peu, égoutter la mozzarella, et la poser sur du papier absorbant.

4 / Couper chaque boule en 4, de la taille d’une bouchée et les poivrer.

5 / Prendre un pic en bois (type cure dent) et une feuille de sauge. Enrouler la feuille autour de la mozza et fixer l’ensemble avec un pic.

6 / Tamiser la farine restante par dessus les beignets. Cette opération permet au beignet de mieux tenir.

7 / Faire chauffer un bain d’huile d’olive. Tremper les beignets dans la pâte semi liquide et les faire frire. Puis les mettre sur du papier absorbant.

8 / Saler, servir.

[Show as slideshow]

[View with PicLens]

Remerciements : 3Lézards au soleil – Production Audiovisuelle

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Informations pratiques :
-Pour 4 personnes
-Préparation : 15 min
-Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :
-1 fromage de chèvre frais
-1 fromage frais salé
-1 pâte feuilletée pure beurre
-12 figues violettes
-Sel
-Poivre
-Confiture de Figues Violettes Bonne Maman®
-Thym frais

Recette :

1 / Préchauffer le four à 180°.
Découper 4 cercles de pâte feuilletée à l’aide d’une assiette à dessert de petit diamètre (8 cm environ). Piquer les cercles de pâte et déposer les sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

2 / Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec le fromage frais, ajouter une cuillère à café de Confiture de Figues Violettes Bonne Maman®. Saler légèrement et mélanger.

3 / Déposer une à deux cuillères à soupe de préparation au fromage de chèvre sur chaque cercle. Puis ajouter une cuillère à soupe de Confiture de Figues Violettes Bonne Maman® par dessus. Couper les figues en tranches fines et disposer les figues en rosace. Parsemer de thym, saler et poivrer.

4 / Enfourner pour 10 min environ à four très chaud.

Crédit photo : Bonne Maman / F. Mantovani

Cette recette de Philippe Harfaux (chef de Château Les Bruyères à Cambremer) est proposée en collaboration avec Cidres de France.

Ingrédients pour le velouté :
-1 kg de Potimarron Red Kuri
-1 litre de Cidre d’Automne
-20 cl de crème épaisse
-90 gr de beurre – 2 c. à soupe de sucre semoule
-1 pincée de poivre blanc

Ingrédients pour la mousse de châtaignes :
-500 gr de châtaignes fraîches si possible, sinon en bocal ou congelées.
-Crème fraîche épaisse – Bouillon de volaille
-Cannelle

Recette :

Préparation du velouté :
1 / Eplucher, épépiner, tailler en cubes grossiers le potimarron.Peser 1 kg.
2 / Monter à ébullition le Cidre d’Automne, et y jeter les cubes. Cuire à petits bouillons durant 30 minutes, vérifier la
consistance, qui doit être molle sans se déliter.
3 / Mixer très finement, puis redonner un bouillon pour écumer. Incorporer le crème épaisse, mixer
à nouveau hors feu.
4 / Incorporer le beurre coupé en cubes très froids, avec le poivre blanc, mixer une dernière fois. S’il existe des impuretés ou des grumeaux, passer au chinois.

Préparation de la mousse :
1 / Laver les châtaignes, puis les fendre d’un trait circulaire au niveau de la capsule. Les cuire à
l’eau environ 35 minutes. Laisser refroidir, puis éplucher les châtaignes.
2 / Faire chauffer un volume de bouillon de volaille égal au tiers des châtaignes épluchées, faire
un bouillon, puis mixer au plongeur. Passer au chinois pour écarter les peaux.
3 / Monter à la crème à raison d’un tiers de crème pour 2/3 de purée de châtaignes.
4 / Mettre la purée dans un siphon avec 2 cartouches, réserver au bain marie.
5 / Verser le velouté dans un verre cylindrique sur les 2/3 de la hauteur, puis la mousse de
châtaignes, servir chaud en saupoudrant très légèrement de poudre de cannelle.

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc, dans le cadre de l’opération « repas de fête à 8€ par personne ». Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 6 personnes :
-Temps de préparation : 30 minutes
-Temps de repos : minimum 2 heures
-Niveau de difficulté : facile
-Repère prix : 1,61€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/06/2011)

Ingrédients :
-18 noix de coquilles Saint-Jacques surgelées sans corail – 400 g Pêche Océan
-50 cl de nectar de mangue Jafaden
-Noix de muscade en poudre Rustica
-Cannelle en poudre Rustica
-2 clous de girofle Rustica
-1 citron vert
-20 cl de crème liquide entière 30% de matières grasses Délisse
-1 feuille de gélatine Tablier Blanc
-2 cuillères à café d’oeufs de saumon Rondes des mers
-Sel et poivre

Préparation :
1 / La veille, placer les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur et les laisser décongeler.

2 / Dans un bol, verser le nectar de mangue, ajouter les 2 clous de girofle, saupoudrer de
cannelle et de noix de muscade à sa convenance, saler et poivrer, puis ajouter les noix de
Saint-Jacques. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais au minimum 2 heures.
Râper le zeste du citron et le réserver dans un petit récipient.

3 / Sortir les noix de Saint-Jacques de la marinade, les trancher et les disposer en rosasse dans les
assiettes.

4 / Faire tremper la feuille de gélatine dans 1/3 de la marinade, puis la faire fondre au four à
micro-ondes à puissance moyenne. Ajouter la moitié du jus de citron et goûter pour corriger
l’assaisonnement. Laisser refroidir.

5 / Monter la crème liquide au batteur. Quand elle commence à s’épaissir, ajouter une cuillérée
de jus de citron, saler et poivrer, puis finir de monter la crème.

6 / Faire une quenelle de crème fouettée, la dresser au centre de chaque rosasse, répartir les
zestes de citron, un filet de sauce et finir par les oeufs de saumon.

Servir sans attendre !

Crédits :
Photo : © MarqueRepère Francesca Mantovani
Recette : Ilan Waiche

Ingrédients recettes :

-3 betteraves cuites de taille moyenne
-4 à 5 pommes de terre à chair ferme
-2 oignons rouges
-2 pommes Golden
-6 gros cornichons aigre doux
-4 œufs durs
-de l’aneth et du persil hachés

Pour la sauce

-de la crème fraîche épaisse
-de la crème fleurette
-de la moutarde forte
-du sel, du poivre
-de l’huile d’arachide (ou colza)

[Recette en vidéo]

Recette :

Pour 4 personnes :

1 / Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

2 / Pendant ce temps, détailler les betteraves en bâtonnets, les réserver.
Couper de fines rondelles d’oignon, les mettre en attente.
Vider et peler les pommes, les couper en tranches
Couper les 6 gros cornichons.

3 / Une fois prêtes, peler les pommes de terre, et les couper en larges rondelles pour les laisser refroidir dans un saladier.

4 / Pour la sauce, mélanger 2/3 de crème épaisse pour 1/3 de crème fleurette, un peu d’huile, 2 cuillères à soupe de moutarde forte. Saler, poivrer, mélanger.

© Copyright et remerciements : 3lezards.com

[Show as slideshow]

[View with PicLens]

Informations pratiques :
-Préparation : 45min
-Ingrédients pour 24 bouchées

Ingrédients :
-1/2 concombre
-150g de Philadelphia ail & Fines Herbes
-300g de saumon fumé
-1 bouquet d’aneth

Recette :

1 / Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, puis faites en de longues lamelles.

2 / Séchez les lamelles sur du papier absorbant et enduisez-les de Philadelphia.

3 / Couvez-les de saumon fumé. déposez une pointe d’aneth à l’une des extrémités et enroulez
depuis ce point. Fixez à l’aide d’un cure-dents.

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 6 personnes
-Temps de préparation : 25 minutes
-Temps de cuisson : 30 minutes
-Niveau de difficulté : moyen
-Repère prix : 1,80 €* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 05/07/2010)

Ingrédients :
-24 gambas entières crues Pêche Océan
-1 kg de poireaux en rondelles surgelés Notre jardin
-120 g de noisettes grillées salées Tokapi
-1/2 cuillère à café de persil coupé surgelé Rustica
-1/2 cuillère à café de paprika flacon Rustica
-1/2 cuillère à café de purée de piments Tables du monde
-4 pincées de muscade moulue Rustica
-8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Bio Village
-1 citron Bio Village
-15 g d’ail finement haché surgelé Rustica
-10 cl de cognac Duc de Borzac
-Sel, poivre
Préparation :
Fondue de poireaux :
1 / Faire fondre 15 à 20 minutes les poireaux à feu doux avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

2 / Concasser les noisettes puis les faire griller dans une poêle et réserver de côté.

Gambas marinées et flambées au cognac :
1 / Rincer, couper les têtes des gambas, et essuyer.

2 / Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive puis y faire revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piments et l’ail. Saler et poivrer.

3 / Lorsque les gambas sont bien dorées retirer la poêle du feu, ajouter le cognac et faire flamber (faire très attention au moment où on enflamme l’alcool car une grande flamme va se produire). Une fois que la flamme s’est éteinte ajouter le jus de citron, et faire réduire le jus.

4 / Servir les gambas sur un lit de poireaux, parsemer de noisettes et ajouter une cuillérée à soupe de jus de cuisson.

Photo © Marque Repère Francesca Mantovani

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 4 personnes

Ingrédients :
Pour le tartare de lieu jaune :
-400gr de lieu jaune
-2 échalotes finement hachées
-2 c.s de sauce soja
-1 belle poignée de quetsches fraîches
-Poivre

Le caramel :
-75gr de sucre
-50gr de confiture de quetsches Bonne Maman
-2 c.s d’eau
-4 c.s de vinaigre de framboise

Accompagnement :
-4 reinettes
-50gr de raisins de Corinthe
-4 cuillérées à soupe de confiture de quetsches Bonne Maman
-1 bol de calvados
-Beurre

Recette :

1 / Couper le lieu jaune en petits dés de 5mm environ. Mélanger à la sauce soja, aux quetsches coupées en morceaux, aux échalotes et au poivre. Placer au réfrigérateur et laisser « mijoter » une heure.

2 / Dans une casserole, répartir l’eau dans le sucre avant de commencer la cuisson. Chauffer doucement. Une fois que le sirop bouillonne et commence à dorer, rajouter la confiture de quetsches. Ne pas remuer et attendre que le caramel change de couleur… Lorsqu’il prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et verser le vinaigre. Laisser refroidir.

3 / Sortir la préparation au lieu du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découper des ronds de lieu et les placer au centre des assiettes de service. Verser un peu de la sauce caramélisée sur et autour des tartares.

Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Informations pratiques
Pour 6 personnes :
-Temps de préparation : 20 minutes
-Temps de cuisson : 30 minutes
-Niveau de difficulté : moyen
-Repère prix : 0,97 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 12/02/2010)

Ingrédients :
-750 g de carottes Bio Village
-150 g d’amandes décortiquées Couleurs vives
-15 cl de crème liquide Délisse
-75 g d’oignons finement hachés surgelés Rustica
-½ cuillère à café de purée de piments Tables du monde
-4 tranches de pain de mie extra moelleux Epi d’Or
-1 cuillère à café et demi de cacao poudre Entr’aide
-Sel, poivre

Recette :
Velouté de carottes Bio :
1 / Laver et éplucher les carottes puis les couper en morceaux.

2 / Faire revenir les oignons hachés dans deux cuillères à soupe d’huile et ½ cuillère à café de purée de
piments. Rajouter les carottes lorsque que les oignons commencent à dorer. Poursuivre la cuisson
pendant 5 minutes.

3 / Recouvrir les carottes d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Lait d’amande :
1 / Mixer les amandes avec la crème puis les placer dans une casserole. Faire bouillir la préparation et
laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes.

2 / A la fin de la cuisson, filtrer avec une passoire fine, saler,
poivrer, et réserver de côté le lait d’amande ainsi obtenu.

Croûtons au cacao :
1 / Couper les tranches de pain de mie en gros croûtons puis les faire revenir à la poêle dans un peu de
matière grasse. Une fois dorés, ajouter le cacao en poudre.

2 / Filtrer et récupérer le jus de cuisson des carottes. Placer les carottes dans un blender et mixer en
ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à obtention de la bonne texture.

3 / Dresser le velouté dans des bols puis ajouter la crème d’amande et les croûtons.

Ingrédients pour 6 personnes :
-600 g courgettes
-6 oeufs
-1 cuillère à soupe Maïzena®
-1 cuillère café huile d’olive
-1 échalote
-Sel/poivre
-Ciboulette
-20g beurre

Pour la vinaigrette à la confiture d’Orange Amère
-Confiture d’Orange Amère Bonne Maman
-Le jus d’une demie orange

Recette :

Vinaigrette :
1 / Délayer une belle cuillérée de confiture d’Orange Amère Bonne Maman dans l’huile d’olive.

2 / Ajouter le jus d’une demie orange et fouetter bien.

3 / Rectifier l’assaisonnement selon le goût.

Le flan :
1 / Faire sauter l’échalote coupée fine dans une poêle avec de l’huile d’olive.

2 / Ajouter les courgettes, le sel, le poivre, et cuire à feu vif au début, pour enlever toute l’eau des courgettes. Puis couvrir et continuer à cuire plus doucement, jusqu’à obtenir une ‘marmelade’.

3 / Dans un saladier, battre les oeufs entiers et ajouter la cuillère de Maïzena® et battre à nouveau.
Quand les courgettes sont prêtes, ajouter-les à la préparation aux oeufs.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette.

4 / Verser le tout dans un cake beurré et mettre au four, au bain-marie, pendant 40 mn à th. 5.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (qui doit ressortir lisse).

5 / Laisser refroidir au réfrigérateur (3h minimum) puis, démouler et servir avec la vinaigrette à la confiture d’Orange Amère.

Note : peut se préparer la veille ou l’avant-veille

Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani
Recette communiquée par Bonne Maman