Informations pratiques :
Pour 6 Personnes
Durée : 30 Min

Ingrédients :
-Noix de Saint Jacques : 12 pièces
-Feuille(s) de pâte à raviole : 48 pièces
-Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièces
-Gingembre frais : 20 grammes
-Beurre doux : 40 grammes
-Huile d’olive : 3 centilitres
-Sel fin : 6 Pincées
-Poivre blanc moulu : 6 Pincées
-Eau : 3 centilitres

Pour la sauce :
-Barde(s) de Saint Jacques : 6 pièces
-Echalote(s) : 1 pièces
-Cerfeuil : 4 branches
-Floc de Gascogne blanc : 10 centilitres
-Beurre doux : 20 grammes
-Champignon(s) de Paris : 2 pièces
-Crème liquide entière : 20 centilitres
-Sel fin : 3 Pincées
-Poivre blanc moulu : 2 Pincées
-Eau : 40 centilitres

Pour le reste de la recette :
-Eau : 1 Litre
-Gros sel : 10 grammes

Recette :
Préparation de la sauce à base de fumet de Saint-Jacques :
Laver les bardes de Saint-Jacques à grande eau. Les remuer et changer l’eau 2 ou 3 fois, puis les égoutter.
Éplucher et émincer l’échalote. Laver, sécher et émincer les champignons de Paris.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les champignons et les faire suer pendant 2 min. Ajouter ensuite les bardes et le cerfeuil, laisser « compoter » sans coloration durant quelques minutes en remuant de temps en temps.
Déglacer avec le Floc de Gascogne blanc, laisser réduire d’un quart avant de mouiller à hauteur avec l’eau. Porter à ébullition, puis écumer correctement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux sans ébullition pendant 20 min.

Filtrer le fumet en le prélevant à la louche puis en le passant au chinois. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la fondue de poireaux
Laver les poireaux, les fendre en 2 dans la longueur puis les émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec le gingembre râpé pendant 2 min, puis ajouter un trait d’huile d’olive et les poireaux. Saler, puis cuire à feu vif pendant 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser étuver (à couvert) pendant 20 min, puis rectifier l’assaisonnement.

Confection des ravioles :
Étaler la moitié des feuilles de pâte à raviole sur une planche. Disposer 1/2 noix de Saint-Jacques au centre de chaque feuille et l’assaisonner de sel fin et de poivre. Badigeonner ensuite le pourtour de la feuille d’eau à l’aide d’un pinceau et couvrir avec les feuilles restantes en appuyant sur les bords pour les souder.

Dans 1 litre d’eau avec le gros sel, pocher les ravioles à petits frémissements pendant 1 à 2 min.

Pour le dressage :
Dans une assiette creuse, déposer la fondue de poireaux à l’aide d’un cercle en inox, puis dresser 4 ravioles de Saint-Jacques et napper le tout de sauce crémée au Floc.

Le « Plus » du chef :
Vous pouvez garnir l’intérieur des ravioles comme vous le souhaitez (tartare de saumon), sachant que la pâte à raviole doit cuire environ 1 min 30.

Crédits photos : Yves Bagros – CIFG

Pour 4 personnes

-Préparation : 20 mn
-Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
-1 petit chou vert
-20 g de beurre demi sel
-1 cuill. à soupe d’huile
-1 oignon
-50 g de noix
-50 g de jambon fumé
-3 cuill. à soupe de crème
-Sel et poivre

1 / Enlevez les feuilles flétries du chou, ôtez le trognon, coupez-le en morceaux puis en lanières et passez sous l’eau fraîche.

2 / Portez de l’eau à ébullition, salez puis faîtes blanchir le chou pendant 5 minutes. Égouttez.

3 / Faîtes chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faîtes suer l’oignon émincé pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez les lanières de chou, les noix grossièrement concassées et le jambon coupé en dés. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

4 / Incorporez la crème, mélangez bien, laissez cuire encore 5 minutes et servez.

Recette extraite de « Mes choux, je vous aime » – Editions Le Sureau – Béatrice Vigot Lagandré. Avec l’aimable accord de l’auteur.

Visuels : © Richard Villalon – Fotolia.com

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Informations pratiques :
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
-4 cailles
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-3 cuillères à soupe de Confiture de Cerises Noires Bonne Maman®
-1 cuillère à soupe de miel liquide
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-150 ml de vin blanc moelleux
-2 pincées de sel
-Poivre du moulin
-1 bocal de cerises dénoyautées
-Mini carottes
-Mini navets
-Mini courgettes
-1 demi-bouquet de cerfeuil

Recette :
1 / Saler et poivrer l’intérieur des cailles. Mettre des cerises et un peu de confiture de cerises noires Bonne Maman® à l’intérieur des cailles.

2 / Dans un bol mélanger le miel, la confiture, l’huile d’olive et la sauce soja, ajouter enfin un peu de vin et fouetter. Verser ce mélange sur les cailles. Filmer les cailles dans la marinade et laisser au réfrigérateur pour 4 h minimum, en les retournant régulièrement.

3 / Dans une sauteuse, faire revenir un petit oignon émincé, faire dorer les cailles sur toutes les faces, les déglacer avec un peu de vin moelleux, puis les poser sur une plaque du four et enfourner pour 15 à 20 min. Arroser de temps en temps de marinade. Sortir les cailles et les réserver au chaud.

4 / Faire rôtir les légumes dans le reste de la marinade à la sauteuse, ajouter un peu de confiture de cerises noires Bonne Maman® à la marinade pour la rallonger.

5 / Servir chaque caille en assiette avec les légumes rôtis et parsemer de cerfeuil.

Crédit photo : Bonne Maman / F. Mantovani

Cette recette d’Astrid de Beauregard (créatrice d’A La Table d’Astrid, Paris) est proposée en collaboration avec Cidres de France.

Pour 8 personnes

Ingrédients :
-4 perdreaux
-6 pommes acidulées, Granny Smith
-1 oignon jaune ou 4 échalotes
-2 citrons non traités
-1 branche de céleri
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier
-1 bouteille de Cidre d’Automne
-5cl verre de Calvados
-50 gr de beurre demi-sel
-50 gr de beurre doux
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

Préparation :
1 / Découper les perdreaux en séparant les cuisses et les filets. Sectionner les carcasses et les
abats à l’aide de ciseaux à volaille ou d’un sécateur. Nettoyer les gésiers et les garder.

2 / Prélever très finement les zestes de citrons. En presser un pour récupérer le jus. Mettre de côté
10 cl de Cidre d’Automne.

3 / Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, y faire revenir les
carcasses et les abats de 7 à 8 mn sur feu vif (il s’agit de sécher et de colorer les os). Ajouter
l’oignon pelé et coupé en 4 ou bien ajouter les échalotes entières.
Quand les ingrédients attachent au fond, ajouter le jus de citron, remuer encore et mouiller
avec le reste du Cidre d’Automne.

5 / Ajouter les aromates, le céleri et les gésiers, saler légèrement et faire cuire à gros bouillons.
Pendant la cuisson du bouillon, éplucher et couper les pommes en quartiers ou en rondelles.

6 / Les faire revenir 5 minutes dans une grande poêle avec une noisette de beurre demi-sel. Les
ranger dans un plat allant sur le feu.

7 / Passer le bouillon à travers un chinois en écrasant les ingrédients avec une cuillère pour
exprimer toutes les saveurs. Remettre dans la cocotte ainsi que les gésiers et faire réduire à
feu très doux pendant la préparation des cuisses et filets.

8 / Sur le plan de travail, saler et poivrer des 2 côtés les cuisses et les filets, poser dans les
assiettes.

9 / Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
Y faire raidir 1minute sur feu très vif les cuisses côté peau, puis de l’autre côté.
Ajouter les cuisses dans la cocotte, couvrir et laisser cuire encore 15 mn sur feu doux.

10 / Déglacer la poêle avec 5cl de Cidre d’Automne et reversez dans la cocotte. Arrêter la
cuisson.

11 / Faire cuire les filets dans la poêle à nouveau huilée de 6 à 7minutes de chaque côté.
Mettre dans la cocotte au chaud.

12 / Déglacer la poêle avec 5cl de Cidre d’Automne, ajouter le beurre doux, remettre sur le feu,
fouetter pour émulsionner la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement, versez sur les viandes dans la cocotte.

13 / Préchauffer les pommes, verser le Calvados très chaud dessus et flamber.

Cette recette de Philippe Harfaux (chef de Château Les Bruyères, à Cambremer) est proposé en collaboration avec Cidres de France.

Pour 6 personnes

Ingrédients :
-1 cabillaud de 1,3 kg

Pour le fumet :
-5 cl de vieux Calvados
-75 g de beurre
-2 litres de Cidre d’Automne
-4 échalotes
-1 bâton de cannelle
-2 clous de girofle
-1 c à café de piment de Cayenne
-1 c à café de gelée de pommes

Pour le chutney :
-5 gros oignons rouges
-2 pommes Granny Smith
-80 g de beurre
-50 g de sucre
-70 cl de vinaigre

Pour le croustillant de Pont l’Evêque :
-6 feuilles de brick
-1 Pont l’Evêque fermier bien fait
-3 pommes de terre (rates ou vitelotte)
-75 gr de beurre clarifié

Recette :

Le fumet :
faire lever le cabillaud en filets épais. Conserver la tête et les arêtes, les faire
revenir dans le beurre avec les échalotes émincées, un bâton de cannelle, le piment de
Cayenne, deux clous de girofle et une cuillère à café de gros sel. Mouiller avec le Calvados
et le Cidre d’Automne. Faire réduire de 3/4 puis filtrer le fumet au chinois fin. Ajouter une
cuillère à café de gelée de pommes et faire réduire encore un peu.

Le chutney d’oignons et de pommes :
préchauffer le four à 250 °C et faire cuire une heure les
oignons rouges entiers et non épluchés dans un plat. Peler les pommes, les couper en
lamelles. Ne conserver que la pulpe des oignons pour la faire compoter dans une casserole
avec le beurre et le sucre. Ajouter les pommes et, lorsqu’elles ont commencé à caraméliser,
déglacer avec le vinaigre de cidre. Laisser réduire à feu moyen environ 15 minutes.

Le croustillant de Pont-l’Evêque :
cuire les rattes avec leur peau, les éplucher tièdes et les
couper dans le sens de la longueur. Etaler les feuilles de brick, les beurrer avec un pinceau.
Les garnir d’une tranche de pomme de terre et de deux de fromage avant de refermer
soigneusement la pâte. Placer sur une plaque du four et faire dorer à 180 °C pendant 5
minutes.

Dressage :
dans une assiette creuse, placer le chutney d’oignons et de pommes, poser le
pavé de cabillaud poêlé à feu doux dans un peu le beurre clarifié. Napper le fond de
l’assiette avec le fumet et disposer le croustillant.

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Marques Repères, la marque distributeur de E. Leclerc, dans le cadre de l’opération « repas de fête à 8€ par personne ». Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 6 personnes :
-Temps de préparation : 1h30
-Temps de cuisson : 20 minutes
-Niveau de difficulté : facile
-Repère prix : 4,69€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/06/2011)

Ingrédients :
-6 homards entiers cuits surgelés de 300 g Pêche Océan
-300 g de petites patates douces
-150 g de carottes Bio Village
-150 g de pommes de terre Notre Jardin
-300 g de blancs de poireaux Notre Jardin
-2 cubes de bouillon de légumes Bio Village
-100 g d’échalotes
-50 g de beurre extra fin doux Les croisés
-30 cl de champagne brut Pol Carson
-5 g de fécule de maïs Tablier blanc
-Sel et poivre

Préparation :
1 / La veille, placer les homards au réfrigérateur et les laisser décongeler.

2 / Sortir le beurre du réfrigérateur.
Verser le champagne dans une casserole avec les échalotes et faire réduire aux 3/4, saler et
poivrer. Filtrer le champagne pour retirer les échalotes et réserver le jus au chaud.

3 / Laver et éplucher tous les légumes.
Couper en tranches de 5 mm d’épaisseur les carottes, les patates douces et les pommes de
terre. Couper les blancs de poireaux en rondelles.

4 / Dans un faitout, faire chauffer un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon de légumes.
Mettre les carottes dans l’eau bouillante, 2 minutes après ajouter les pommes de terre et les
blancs de poireaux, puis les patates douces 1 minute après.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes puis retirer les légumes avec une écumoire et garder le
faitout sur le feu.

5 / Faire bouillir le jus de champagne puis ajouter la fécule de maïs, préalablement mélangée
avec un peu d’eau, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance nappante.

6 / Ajouter le beurre en fouettant et maintenir au chaud. Fouetter régulièrement. Goûter pour
corriger l’assaisonnement.

7 / Placer les homards dans l’eau bouillante entre 3 et 5 minutes, les retirer de l’eau, puis les
couper en deux.

8 / Retirer la chaire de la queue puis la trancher et la replacer dans la carapace. Intercaler une
tranche de légume entre chaque tranche de chair.

9 / Dresser sur les assiettes, répartir la garniture restante et ajouter la sauce.

Servir sans attendre !

Crédits :
Photo : © MarqueRepère Francesca Mantovani
Recette : Ilan Waiche

Ingrédients recettes :

- 400 gr de tofu frais
- de la sauce soja
- du lait de coco
- des piments rouges et des piments verts frais
- du curcuma
- des baies roses
- du gingembre
- du thym et du romarin
- 3 gousses d’ail
- deux citrons verts
- de l’huile, du poivre, du sucre
- des tomates cerises
- des oignons ou des poivrons
- des champignons de Paris et des champignons chinois parfumés

[Recette en vidéo]

Recette :

Pour 2 personnes

1 / Pour la marinade : Verser 5 cuillère à soupe d’huile dans un grand plat. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja. Verser ensuite le jus de deux citrons verts et deux cuillère à soupe de sucre. Touiller
Presser dans la préparation 3 gousses d’ail préalablement coupées en 2 et dégermées.
Peler le gingembre et le râper dans la marinade.
Fendre deux à trois piments afin d’ôter leurs graines, puis hacher la peau menu-menu et l’ajouter.
Mettre une dizaine de baies roses, et une cuillère à soupe de curcuma.
Parsemer de thym et de romarin.
Et pour finir quelques tours de moulin à poivre.

2 / découper le tofu en gros cubes de deux centimètres de diamètre et les disposer dans la marinade avec les légumes coupés en quartiers.

Le tofu va s’imprégner des saveurs. Le laisser dans cette marinade pendant environ 4 heures.

3 / Les brochettes sont prêtes. Les disposer sur des pics en alternant tomates cerises, champignons et oignon en tranche.
Il ne reste plus qu’à les faire cuire.

© Copyright et remerciements : 3lezards.com

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Ingrédients recette :

- un beau chou vert
- une gousse d’ail
- 250 grammes de ricotta
- 50 grammes de parmesan
- deux oeufs
- de l’origan séché, du thym, de la sauge fraîche
- de l’huile d’olive
- sel et poivre
- de la ficelle de cuisine

[La recette en vidéo]

Recette :

Pour 3 personnes :

1 / Couper les grosses feuilles du chou à leur base.
Jetter les plus abîmées et conserver les plus saines. Les faire blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, avant de les rafraîchir dans l’eau froide, puis laisser égoutter

2 / Couper le chou en quatre et enlever la base trop dure.
Couper très finement chaque morceau dans un sens, puis dans l’autre, et les laver.

3 / Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter le chou émincé et une gousse d’ail pressée. Saler et poivrer avec modération.
Ajouter un verre d’eau et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

4 / Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un récipient, verser 250 gr de ricotta, 50 grammes de parmesan, les deux œufs, l’origan et le thym et les feuilles de sauge hachée Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile et mélanger le tout.

5 / Ajouter le chou cuit, sans le jus s’il y en a. Mélanger intimement.

6 / Farcir les feuilles qui ont été blanchie, pour cela déposer une petite quantité de farce au centre d’une feuille en veillant à pouvoir la refermer. Bien ficeler le farci.

7 / Disposer les farcis dans le cuit vapeur, pendant 15 à 20 minutes.

8 / Pour terminer, faire griller les farcis au four en les dans un plat et en versant une bonne sauce tomates maison. Le four est en position grill pendant 5 à 10 minutes.

© copyright et remerciements : 3lezards.com

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Informations pratiques :
-Pour 4 personne
-Préparation: 10min

Ingrédients :
-4 steaks,
-150g de Philadelphia ail & Fines Herbes
-1 bouillon de bœuf
-Sel
-Poivre

Recette :
1 / Faites fondre du Philadelphia ail & Fines Herbes avec un peu de bouillon de boeuf.

2 / Faites cuire à la poêle les steaks à votre convenance.

3 / Salez et poivrez.

4 / Versez la sauce sur les steaks.

5 / Servez accompagné de pommes de terre vapeur, de haricots vert…

Informations pratiques :
-Recette pour 4 personnes
-Préparation : 30min

Ingrédients :
-4 filets de poulet coupés en tranches
-120g de Philadelphia nature
-1 petit oignon coupé en fi nes rondelles
-1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en rondelles
-2 c. à café de pâte de curry vert thaï
-4 c. à soupe de lait demi-écrémé

Recette :
1 / Faites chauffer une poêle et versez-y la pâte de curry thaï, le poulet et l’oignon.

2 / Faites dorer l’ensemble 6 à 8min.

3 / ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3min.

4 / Versez le Philadelphia et le lait dans le mélange et remuez jusqu’à ce qu’ils aient fondu.

5 / Servez avec du riz thaï.