Informations pratiques :
Pour 6 Personnes
Durée : 30 Min

Ingrédients :
-Noix de Saint Jacques : 12 pièces
-Feuille(s) de pâte à raviole : 48 pièces
-Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièces
-Gingembre frais : 20 grammes
-Beurre doux : 40 grammes
-Huile d’olive : 3 centilitres
-Sel fin : 6 Pincées
-Poivre blanc moulu : 6 Pincées
-Eau : 3 centilitres

Pour la sauce :
-Barde(s) de Saint Jacques : 6 pièces
-Echalote(s) : 1 pièces
-Cerfeuil : 4 branches
-Floc de Gascogne blanc : 10 centilitres
-Beurre doux : 20 grammes
-Champignon(s) de Paris : 2 pièces
-Crème liquide entière : 20 centilitres
-Sel fin : 3 Pincées
-Poivre blanc moulu : 2 Pincées
-Eau : 40 centilitres

Pour le reste de la recette :
-Eau : 1 Litre
-Gros sel : 10 grammes

Recette :
Préparation de la sauce à base de fumet de Saint-Jacques :
Laver les bardes de Saint-Jacques à grande eau. Les remuer et changer l’eau 2 ou 3 fois, puis les égoutter.
Éplucher et émincer l’échalote. Laver, sécher et émincer les champignons de Paris.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les champignons et les faire suer pendant 2 min. Ajouter ensuite les bardes et le cerfeuil, laisser « compoter » sans coloration durant quelques minutes en remuant de temps en temps.
Déglacer avec le Floc de Gascogne blanc, laisser réduire d’un quart avant de mouiller à hauteur avec l’eau. Porter à ébullition, puis écumer correctement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux sans ébullition pendant 20 min.

Filtrer le fumet en le prélevant à la louche puis en le passant au chinois. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la fondue de poireaux
Laver les poireaux, les fendre en 2 dans la longueur puis les émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec le gingembre râpé pendant 2 min, puis ajouter un trait d’huile d’olive et les poireaux. Saler, puis cuire à feu vif pendant 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser étuver (à couvert) pendant 20 min, puis rectifier l’assaisonnement.

Confection des ravioles :
Étaler la moitié des feuilles de pâte à raviole sur une planche. Disposer 1/2 noix de Saint-Jacques au centre de chaque feuille et l’assaisonner de sel fin et de poivre. Badigeonner ensuite le pourtour de la feuille d’eau à l’aide d’un pinceau et couvrir avec les feuilles restantes en appuyant sur les bords pour les souder.

Dans 1 litre d’eau avec le gros sel, pocher les ravioles à petits frémissements pendant 1 à 2 min.

Pour le dressage :
Dans une assiette creuse, déposer la fondue de poireaux à l’aide d’un cercle en inox, puis dresser 4 ravioles de Saint-Jacques et napper le tout de sauce crémée au Floc.

Le « Plus » du chef :
Vous pouvez garnir l’intérieur des ravioles comme vous le souhaitez (tartare de saumon), sachant que la pâte à raviole doit cuire environ 1 min 30.

Crédits photos : Yves Bagros – CIFG

Préparation : 30 min + 1h de réfrigération – Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à choux :
-40 g de beurre
-100 g de farine
-1 cs de sucre
-20 cl de lait
-3 œufs + 1 jaune
-2 cs de billes en sucre colorées

Pour la ganache et le sirop de Floc :
-20 cl de Floc de Gascogne rouge
-15 cl de crème liquide
-180 g de chocolat noir
-50 g de sucre

Recette :
Préchauffez le four à 190°c (th 6/7).

Préparez la pâte à choux :
1 / Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et le beurre. Ajoutez la farine, mélangez avec une spatule, faites dessécher la pâte 3 à 4 min sur feu moyen en remuant puis laissez tiédir hors du feu. Ajoutez les œufs entiers un à un en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
2 / A l’aide d’une poche munie d’une grosse douille unie, couchez les petits choux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Dorez-les de jaune d’œuf avec un pinceau puis parsemez de billes en sucre. Mettez les choux à cuire 15 à 20 mn au four puis laissez-les refroidir hors du four.

Préparez la ganache chocofloc et le sirop :
1 / Faites bouillir la crème et 5 cl de Floc de Gascogne dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez vivement pendant 5 min. Placez la ganache au frais en la remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle durcisse.
2 / Pendant ce temps, faites réduire le reste du Floc de Gascogne avec le sucre dans une casserole 8 à 10 min sur feu moyen pour obtenir un sirop épais.

Au moment de servir, ouvrez les choux, garnissez-les avec la ganache à l’aide d’une poche munie d’une douille, répartissez-les dans les assiettes, saupoudrez de billes en sucre et nappez de sirop de Floc de Gascogne.

Crédit photo : PL Viel / V. Drouet

Pour 4 personnes

-Préparation : 20 mn
-Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
-1 petit chou vert
-20 g de beurre demi sel
-1 cuill. à soupe d’huile
-1 oignon
-50 g de noix
-50 g de jambon fumé
-3 cuill. à soupe de crème
-Sel et poivre

1 / Enlevez les feuilles flétries du chou, ôtez le trognon, coupez-le en morceaux puis en lanières et passez sous l’eau fraîche.

2 / Portez de l’eau à ébullition, salez puis faîtes blanchir le chou pendant 5 minutes. Égouttez.

3 / Faîtes chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faîtes suer l’oignon émincé pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez les lanières de chou, les noix grossièrement concassées et le jambon coupé en dés. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

4 / Incorporez la crème, mélangez bien, laissez cuire encore 5 minutes et servez.

Recette extraite de « Mes choux, je vous aime » – Editions Le Sureau – Béatrice Vigot Lagandré. Avec l’aimable accord de l’auteur.

Visuels : © Richard Villalon – Fotolia.com

Ingrédients recettes :

-une barquette de mozzarrela en boules
-une trentaine de belles feuilles de sauge
-200 grammes farine + 100 grammes (pour fariner avant cuisson)
-20 grammes de levure fraîche
-un œuf
-du poivre
-de l’huile d’olive
-des pics en bois

Recette :

Pour 30 beignets :

1 / Dans un verre d’eau chaude, faire fondre la levure.
Puis dans 200gr de farine, verser un peu d’huile d’olive, la levure délayée dans le verre d’eau tiède et tourner en cercle pour mélanger.
Petit à petit, ajouter de l’eau tiède pour obtenir une pâte semi liquide.

2 / Ajouter un œuf entier, et terminer de mélanger.

3 / Pendant que la pâte repose un peu, égoutter la mozzarella, et la poser sur du papier absorbant.

4 / Couper chaque boule en 4, de la taille d’une bouchée et les poivrer.

5 / Prendre un pic en bois (type cure dent) et une feuille de sauge. Enrouler la feuille autour de la mozza et fixer l’ensemble avec un pic.

6 / Tamiser la farine restante par dessus les beignets. Cette opération permet au beignet de mieux tenir.

7 / Faire chauffer un bain d’huile d’olive. Tremper les beignets dans la pâte semi liquide et les faire frire. Puis les mettre sur du papier absorbant.

8 / Saler, servir.

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Remerciements : 3Lézards au soleil – Production Audiovisuelle

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 10 cornets
-Préparation : 10 min
-Cuisson : 20 min

Ingrédients :
-65 g de beurre
-110 g de sucre
-1 oeuf
-6 cl de lait
-½ cuillère à café d’extrait de vanille
-6 cl d’eau
-125 g de farine
-Le zeste d’1 citron bio (de préférence)

Chantilly à la Confiture de Framboises
-20 cl de crème liquide bien froide
-2 cuillères à soupe de sucre glace
-¼ de pot de Confiture de Framboises Bonne Maman®

Recette :

1 / Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser le beurre dans un grand bol, ajouter le sucre, bien remuer.

2 / Mélanger l’oeuf avec le lait, l’extrait de vanille et l’eau puis incorporer ce mélange au beurre-sucre. Enfin, ajouter la farine et le zeste de citron. La pâte doit être lisse et homogène.

3 / Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Verser une petite louche de pâte : la crêpe ne doit pas être trop épaisse, mais plutôt fine comme une tuile. Dorer la crêpe sur les 2 faces. La sortir de la poêle et l’enrouler tout de suite en cornet (c’est chaud, il faut faire très vite !). Maintenir le cornet en forme le temps que la crêpe durcisse.

4 / Monter la crème bien froide en chantilly avec un batteur électrique. Quand la chantilly commence à prendre, verser le sucre glace puis battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter la Confiture de Framboises Bonne Maman®, sans trop remuer.

5 / Quand les cornets ont durci et refroidi, les remplir de chantilly à la Confiture de Framboises, éventuellement à l’aide d’une poche à douille à grande ouverture.

Bonne Maman / © Hachette livre (Marabout) 2012. Photo © Richard Boutin. Recette © Lene Knudsen

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Pour 20 cigarettes
-Préparation : 15 min
-Réfrigération : 1h
-Cuisson : 6 min

Ingrédients :
-200 g de sucre glace
-65 g de farine
-Une pincée de sel
-3 blancs d’oeuf
-75 g de beurre fondu
-1 cuillère à café de crème liquide
-½ cuillère à café d’extrait de vanille
-½ pot de Confiture de Fraises-Fraises des Bois Bonne Maman®
-Sucre glace pour décorer

Recette :

1 / Tamiser le sucre glace, la farine et le sel au-dessus d’un grand bol.
Ajouter les blancs d’oeuf bien fouettés à la main, le beurre fondu, la crème liquide et l’extrait de vanille.
Bien mélanger la pâte et la mettre au réfrigérateur 1 heure au minimum.

2 / Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer 2 à 4 carrés de pâte liquide sur une feuille de cuisson (étaler la pâte finement à l’aide d’une spatule). Les bords des carrés ne doivent pas se toucher.

3 / Enfourner les carrés pour 6 minutes environ. Quand les bords commencent à dorer, les sortir du four et avec une spatule, poser les carrés sur le plan de travail. Les enrouler immédiatement car ils vont durcir assez vite. Si les carrés commencent à craquer pendant que vous les enroulez, les remettre de nouveau au four pendant 1 à 2 minutes afin de les rendre souples.

4 / Passer la Confiture de Fraises-Fraises des Bois Bonne Maman® au chinois.

5 / Quand les cigarettes ont refroidi, les remplir de Confiture de Fraises-Fraises des Bois à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.

Bonne Maman / © Hachette livre (Marabout) 2012. Photo © Richard Boutin. Recette © Lene Knudsen

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Pour 16 makis
-Préparation : 10 min
-Cuisson : Aucune

Ingrédients :
-4 galettes de sarrasin
-5 cuillères à soupe de ricotta
-5 cuillères à café de Gelée de Groseilles Bonne Maman®
-4 tranches de saumon
-1 petit bouquet d’aneth

Recette :

1 / Dans un bol, mélanger la ricotta et la Gelée de Groseilles Bonne Maman®.

2 / Placer une galette de sarrasin sur une assiette.

3 / Déposer une tranche de saumon, tartiner d’une cuillère de ricotta et parsemer de brins d’aneth.
Enrouler la galette sur elle-même, bien serrée, pour former un rouleau.
Retirer les extrémités et couper 4 petits rouleaux.

5 / Renouveler l’opération.

Crédit photo : © Bonne Maman / ML Tombini

Ingrédients recettes :

Pour le plat d’aubergine :
-2 belles aubergines
-Raisins secs blonds
-Une gousse d’ail
-Fleur de sel
-Piment en poudre ou tabasco
-Poivre
-Persil

Pour l’houmous :
-400 grammes de pois chiche en bocal
-Une gousse d’ail
-Le jus d’un demi citron
-Sel, poivre

Et dans les deux cas :
-De l’huile d’olive
-Rt du cumin en graines, et en poudre

Recette :

1 / Couper les aubergines en tranches de 1 cm et les placer dans un plat allant au four.
Les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire à 180 ° pendant 30 minutes.
Leur chair doit ressortir toute tendre.

2 / Quand elles sont cuites, les poser dans une large assiette.
Parsemer alors la première couche d’aubergines des ingrédients suivants :
-Un peu d’ail haché
-Quelques raisins secs
-De la fleur de sel
-Du piment en poudre ou du tabasco
-Du poivre
-Du persil haché
-Du cumin en poudre, puis en graine.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

3 / Poser une seconde couche d’aubergines et je refaire l’opération.
Placer sous film alimentaire, et je mettre au frais pendant une demi-heure.

4 / Pour l’houmous :
Dans le mixer, mettre les pois chiches égouttés et lavés, puis une gousse d’ail pressée, le jus d’un demi citron, du sel, du poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Donner quelques tours de mixer.

5 / Ajouter une demie cuillère à café de cumin en poudre,et une autre demie cuillère à café de cumin en graines, puis une à soupe d’huile d’olive.
Mixer longuement, en versant un très fin filet d’huile d’olive pour obtenir une pâte assez souple mais jamais liquide.
Ajouter quelques graines de cumin avant la fin.

6 / Mettre la préparation dans un bol, recouvrir de film alimentaire et repos 30 minutes au frais.

La meilleure façon d’accompagner ces deux spécialités au cumin, c’est encore de proposer des pains variés : pain pita, crakers, naan, fougasse nature, foccaccia, ciabatta, biscottes…

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Informations pratiques :
-Pour 4 personnes
-Préparation : 25 min
-Cuisson : 20 min

Ingrédients :
Pour la pâte sablée:
-180 g de farine
-90 g de cassonade
-100 g de beurre demi sel ramolli
-1 cuillère à soupe d’eau

Pour l’appareil :
-100 g de praline roses
-100 g de mascarpone
-50 ml de crème liquide
-3 cuillères à soupe de Confiture à la Fraises et Fraises des Bois Bonne Maman®
-2 cuillères à soupe d’eau froide

Recette :

*Pour la pâte sablée:

1 / Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts en faisant rouler les morceaux sous les doigts. Placer la pâte sablée obtenue dans un film transparent et mettre au réfrigérateur pour 30 min.

2 / Préchauffer le four à 190°. Étaler la pâte au rouleau, et couper des cercles de la tailles du diamètre des moules à tartelettes. Poser un cercle sur chaque moule et aplatir, remplir les moules de gros haricots ou billes en terre cuite, mettre les tartelettes au four pour 15 à 20 min environ.

3 / Sortir les tartelettes lorsque la pâte est dorée. Laisser les refroidir sur une grille.

*Pour l’appareil :

1 / Concasser les pralines roses au couteau puis les faire fondre dans la crème, le mascarpone et la confiture fraises/fraises des bois Bonne Maman®. Le mélange doit être rose et bien onctueux.

2 / Verser dans les fonds de tartelette le mélange de pralines fondues à la confiture, laisser refroidir le tout.

3 / Pendant ce temps, faire fondre une à deux cuillères à soupe de confiture dans une petite casserole et deux cuillères à soupe d’eau froide. Verser une à deux cuillères à soupe de ce mélange sur chaque tartelette refroidie et laisser prendre au réfrigérateur une heure.

4 / Servir en décorant de fraises et de fraises des bois.

Crédit photo : Bonne Maman / F. Mantovani

Les recettes d’aujourd’hui sont communiquées par Bonne Maman®. Vous avez la recette, vous avez les produits, à vous de jouer, et à l’envie d’innover!

Informations pratiques :
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
-4 cailles
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-3 cuillères à soupe de Confiture de Cerises Noires Bonne Maman®
-1 cuillère à soupe de miel liquide
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-150 ml de vin blanc moelleux
-2 pincées de sel
-Poivre du moulin
-1 bocal de cerises dénoyautées
-Mini carottes
-Mini navets
-Mini courgettes
-1 demi-bouquet de cerfeuil

Recette :
1 / Saler et poivrer l’intérieur des cailles. Mettre des cerises et un peu de confiture de cerises noires Bonne Maman® à l’intérieur des cailles.

2 / Dans un bol mélanger le miel, la confiture, l’huile d’olive et la sauce soja, ajouter enfin un peu de vin et fouetter. Verser ce mélange sur les cailles. Filmer les cailles dans la marinade et laisser au réfrigérateur pour 4 h minimum, en les retournant régulièrement.

3 / Dans une sauteuse, faire revenir un petit oignon émincé, faire dorer les cailles sur toutes les faces, les déglacer avec un peu de vin moelleux, puis les poser sur une plaque du four et enfourner pour 15 à 20 min. Arroser de temps en temps de marinade. Sortir les cailles et les réserver au chaud.

4 / Faire rôtir les légumes dans le reste de la marinade à la sauteuse, ajouter un peu de confiture de cerises noires Bonne Maman® à la marinade pour la rallonger.

5 / Servir chaque caille en assiette avec les légumes rôtis et parsemer de cerfeuil.

Crédit photo : Bonne Maman / F. Mantovani