Tarte mendiante au chocolat (Bio et pas chère)

La recette de ce dessert est communiquée par Bio Village/Marque Repère, la marque distributeur de E. Leclerc. Elle fait parti d'un menu certifié Agriculture Biologique, imaginé par Ilan Waiche, et évalué à moins de 7€ par personne. Objectif : mini prix pour maxi plaisir!
Le menu comprend :
-Boulettes provençales à la Quinoa
-Crumble du Potager
-Tarte mendiante au chocolat

Pour 4 Personnes :
-Temps de préparation : 30 minutes
-Temps de cuisson 15 à 20 minutes
-Niveau de difficulté : Moyen
-Repère Prix/personne : 1,22 €

Ingrédients :
130 g de farine de blé BIO VILLAGE Marque Repère
62,5 g d’amandes en poudre COULEURS VIVES Marque Repère
100 g + 40 g de beurre BIO VILLAGE Marque Repère
1 œuf BIO VILLAGE Marque Repère
50 g de sucre glace
200 g de chocolat noir 74% de cacao BIO VILLAGE Marque Repère
200 g crème fraîche liquide 30% matière grasse DELISSE Marque Repère
100 g de muesli BIO VILLAGE Marque Repère
2 cuillères à soupe de miel NID D’ABEILLE Marque Repère

Recette :

1 / Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

2 / Dans un grand saladier, mélanger le sucre glace, le beurre mou (100 g), les amandes en poudre et le sel. Ajouter le jaune d’œuf puis en dernier, la farine.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant une 1h.

3 / Ensuite, étaler la pâte sans trop la travailler (environ 5 mm d’épaisseur), la détailler avec un emporte pièce rond, de 10 à 12 centimètres de diamètre. Disposer les ronds de pâte sur une plaque de four revêtue d'un papier sulfurisé, enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes. Sortir la pâte du four quand elle est dorée.

4 / Faire caraméliser le miel dans une poêle antiadhésive (environ 5 minutes). Ajouter le muesli et l'enrober du caramel. Eparpiller les morceaux sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

5 / Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes (position faible ou décongélation).

6 / Faire bouillir la crème fraîche. La verser petit à petit sur le chocolat fondu en mélangeant avec un fouet. Lorsque le mélange devient onctueux, ajouter les 40 g de beurre.

7 / Placer sur les ronds de sablés préalablement cuits, des cercles inox d'un diamètre inférieur. Disposer au centre quelques morceaux de muesli et verser délicatement le mélange au chocolat.

8 / Laisser reposer au frais pendant environ 2h et retirer les cercles.
Servir à température ambiante.

La légende du Macaron Vanille Fraise

La petite histoire :

Le Petit Poucet avançant dans la forêt fit la rencontre du Petit Chaperon Rouge.
« Qui a t’il dans ton panier ? Je marche depuis des jours sans manger ! »
-« Il y a des macarons frais », répondit la rouge enfant « Veux-tu m’en acheter ?»
-« Mais je n’ai que des cailloux à échanger, ils sont cependant solides et de belle qualité ».
L’échange fut fait, à la surprise de Poucet qui trouva Chaperon un peu benêt. Ainsi rassasié de macarons, il repris la route, et comme il restait des desserts dans le panier, il les sema derrière lui pour ne pas perdre sa route.
On se doute de la suite, le loup trouva les macarons, remonta la piste et en dessert ne faisant rien comme tout le monde se mit un Poucet sous la dent.
Plus tard, sa route croisa celle de Chaperon qui le fit fuir en lui lancant des cailloux.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Attente au réfrigérateur : 45 minutes

Ingrédients :

-4 macarons
-4 cuillères à soupe de Confiture de Fraises Bonne Maman
-1 cuillère à soupe de Confiture de Framboises Bonne Maman
-30cl de crème liquide
-1 Yaourt
-2 feuilles de gélatines
-60g de sucre glace

Recette :

1 / Placer la confiture de framboises dans un bol et la mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeur ou d'un blinder. Réserver au frais.

2 / Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter la crème liquide au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme. Essorer les feuilles de gélatine puis les faire fondre en les plaçant 30 secondes au four micro-ondes.

3 / Ajouter petit à petit le yaourt dans la gélatine en fouettant régulièrement. Ajouter la crème fouettée puis le sucre glace et attendre que le mélange épaississe un peu.
Placer la crème dans une poche à douille n°7 (douille lisse de taille moyenne).

4 / Placer 4 macarons sur le plan de travail et les garnir d'une cuillère à soupe de confiture de Framboise repartie de façon uniforme.
Effectuer un mouvement concentrique avec la poche à douille, du centre vers l'extérieur, et garnir de crème une moitié du macaron. Recouvrir avec la seconde moitié du macaron.

5 / A l'aide d'un pinceau, dessiner un quadrillage sur le sommet du macaron à l'aide du coulis de confiture de Framboises.

6 / Placer au frais au moins 45 minutes avant de servir.

Recette communiquée par Bonne Maman
Histoire pas communiquée par Bonne Maman

Les fantaisies Bonne Maman

Le soleil a rendez-vous avez la lune, mais le chocolat a rendez-vous avec la framboise. Et oui, depuis quelques mois, ces deux la sont inséparables et se retrouvent régulièrement ensemble parfois dans des tablettes de chocolat, parfois dans des barres céréales. Et désormais, ils peuvent savourer leur lune de miel en étant unis dans la confiture, sous la bénédiction de Bonne Maman.
Cette saveur sort dans une nouvelle gamme intitulée « Les Fantaisies ». C’est bien gentil, mais on ne rigole pas avec le chocolat, c’est sacré ! Pour déjà avoir tenté des crêpes Nutella avec une dose de confiture framboise ajoutée, je sais que le mélange vaut le détour. Mais comment s’en sort cette nouvelle confiture ?
A l’œil, la mariée surprend par sa robe d’un marron profond, sombre. La texture ressemble à une gelée, la confiture restant bien unie dans une cuillère. Mais en bouche, elle est très légèrement granuleuse. Ce n’est pas désagréable, mais un peu surprenant pour un produit sortant d’un pot de confiture. Mais après avoir parlé des couleurs, voyons donc le goût.
Pour être honnête, la première tentative en bouche ne m’a pas semblé intéressante. Ni le chocolat ni la framboise ne sont bien marqués, le tout avec une texture étrange. Pas très probant, mais tout test de confiture étant un sombre prétexte à faire des crêpes, il n’était pas question d’arrêter là. En plus, j’ai déjà acheté un pot de pâte chocolatée alors…



Je n’ai pas fait de photos de mes jolies crêpes, mais elles étaient réussies. Bon, une au sucre, puis une Nutella pour se mettre en forme(s) et essayons la nouvelle venue. La masse sombre se détache nettement sur l’ovale dorée et ne m’appelle pas tant que ça. Serait-ce la première et la dernière de la soirée? Un tour en bouche, et voilà l’incroyable sensation d’être propulsé dans « Le petit Chef ».

Pour qui ne connaît pas ce dessin animé d’exception, disons juste que c’est une hallucinante histoire de concours culinaires ou chaque plat préparé par Thomas à tendance à provoquer des irruptions solaires dans la bouche de ses juges, qui découvre le nirvana gastronomique.
Je n’ai peut être pas rencontré cette extase gustative, mais il faut se rendre à l’évidence, cette « confiture » trouve tout son intérêt quand elle n’est pas seule. Son goût se mélange alors, les saveurs ressortent mieux, et la texture ne devient plus une gène. L’expérience a été retentée sur un bout de pain, un sablé, et le résultat est le même, c’est bien meilleur !



Bonne Maman a donc inventé une nouvelle sorte de confiture. Celle ou le mariage du fruit et du chocolat ont besoin d’un intrus pour mettre du goût dans leur relation. Vive le ménage à 3 !

Autres infos :
-La gamme Fantaisie comprend également la pomme aux écorces d’Orange, et l’abricot aux épices (confiture non testées), pour un prix conseillé de 2,05€ le pot de 365g
-La confiture framboises au chocolat comprend 49% de framboise et 3,5% de chocolat (cacao, sucre, beurre de cacao, extrait pur de vanille)
-La marque sort également actuellement une nouvelle gamme intitulée « Fruitée intense » comprenant 10 variétés. On y reviendra ;-)

Quelle Crème cette Sophie!

Après les cakes (qui par ailleurs son bons. Gras, mais bon), Sophie Dudemaine effectue un partenariat avec Danone et se lance dans le dessert.
Bon, ne faits pas attention à la date, il était bon quand je l'ai acheté ;-)

Au premier abord, il ressemble à d'autres desserts du même type.

Sur l'emballage, on peut voir une sauce caramel. Elle doit se cacher dessous. La décision est donc prise de démouler le cak... dessert (faut s'y habituer). Le résultat n'est visuellement pas follement excitant, mais l'essentiel n'est pas là.

La crème est épaisse, agréable. Le mélange avec la crème fonctionne bien.
Maintenant, ce n'est pas non plus une révolution. Ca reste assez proche de recettes plus "anciennes". On n'y perd pas au change, on gagne la photo de Sophie dur le paquet, c'est déjà ça.

On peut retrouver plus d'infos sur le site officiel gervaisetsophie.com .
A noter la section "posez vos questions" où... l'on ne peut pas poser de question, mais on découvre que Sophie aime bien la recette chocolat. Il faut dire qu'elle semble avoir du mal avec la crèpe prévue pour le dessert ;-)
Allez, j'arrête de taquiner!

Frusi de Miko

La nouvelle glace aux fruits de Miko prend la forme d'un pot à 3 couches! On y trouve des céréales (flocons d'avoine, noix de cajou caramélisées, morceaux de biscuits à la cannelle), de la glace à base de yaourt et des fruits, le tout pour 110kcal le pot de 100ml.
La multiplication des goûts dans un même produit est à la mode, pas nécessairement pour le bien des saveurs. Mais Frusi s'en sort bien, et ça semble être un avis partagé par d'autres. Sans doute grace à un bon dosage des différentes "couches", entre autre au niveau des céréales qui ne sont pas trop présentes comme pourrait le faire croire l'abondance habituelle en publicité. Cette dernière est par ailleurs très orientée "femmes", mais une glace c'est bon pour tous!

Nouveaux pots chez Mamie Nova

Alors que certaines souhaitent se faire des bain de lait pour garder bonne mine, Mamie Nova ne craint pas les rides et décide d'utiliser le précieux laitage pour la préparation de ses nouveaux desserts. La gamme déjà riche se voit donc complétée par des pots de Panna Cotta, Cheese Cake Citron et Cheese Cake Fruits Rouges.

Avis : des desserts légers et très frais. Mention particulière pour le Cheese Citron qui a tout d'un succès d'été, tout doux et délicatement rafraîchissant. La Panna Cotta pourra se manger nature ou avec un accompagnement de son choix, l'occasion de tester avec du miel! Les fruits rouges sont eux plus classiques, on préférera les saveurs précédentes.
En tout cas, pas la peine de tenter de piquer le sac de Mamie, elle a plus d'un tour dedans!

Infos pratiques:
Prix de vente conseillé : 1€30 le pack de 2 pots de même saveur
DLC à 30 jours

Marinade de fraises au gingembre et mousseline d'avocat, en vidéo

Ramène ta fraise, ou tu auras affaire à mon avocat! Voyons, un peu de calme, pourquoi s'énerver quand on peut s'entendre. Regarder cette fraise et cet avocat vont finalement très bien ensemble! Et avec la touche de gingembre, l'entente pourrait bien devenir très cordiale entre eux... Mais pour leur mariage, c'est eux qui feront le banquet, car ils seront dans votre assiette.

Remerciements à Hervé Supligeau et au Futuroscope de Poitiers pour le tournage de cette recette.

Nouveautés Côte d'Or

La marque Côte d'Or a récemment complété sa gamme de chocolats. On peut trouver désormais en magasin :
*Un Noir 70% aux éclats de Cacao
*Le Truffé lait, chocolat au lait fourré à la truffe fantaisie au chocolat au lait
*Le Praliné fondant, chocolat blanc fourré au praliné
*Des Mignonnettes Noir Framboise
Le célèbre éléphant s'offre également un lifting, et surtout un site internet présentant la gamme actuelle, le passé de Côte d'Or (toujours intéressant pour les curieux de l'origine des grandes marques) et des recettes comme des nems au chocolat noir orange à la mangue, un moelleux noir intense, des biscuits croustillants noir noisette. A visiter à l'adresse : http://www.cotedor.com

Avis perso : Certains chocolats étonnent, entre autre le noir 70% aux éclats de cacao. Du cacao dans du chocolat, l'idée semble étrange mais donne un croquant très agréable. Le mélange framboise/chocolat fonctionne aussi bien qu'un classique chocolat/orange. Le format mignonnette permet de l'apprécier, c'est une originalité qui prend tout son intérêt à petites doses, sans abus pour ne pas s'habituer trop vite cette association de goûts. Le truffé lait trouve un intérêt surprise en étant... fondu! Un petit tour d'une barre au micro-onde, et cela donne une garniture originale à des crêpes, variant du sucre, confiture et Nutella. A essayer, ça surprend agréablement.
Enfin, il n'est pas nouveau mais j'ai eu l'occasion de découvrir le lait amandes caramélisées "avec une pointe de sel". C'est comme qui dirait une tuerie! La tablette a failli y passer d'un seul coup. Avec le chocolat au poivre (bien fait, avec modération), il accède à mon top des choco-originaux à goûter, et à adopter.

(Note : les photos d'illustration devaient montrer tous les chocolats, mais j'ai lentement tout grignotté avant d'écrire sur ce sujet)

Recette "Marque Repére" : Tiramisu à la confiture de chataîgne & vanille et à la cerise

Les recettes d'aujourd'hui sont communiquées par Marques Repéres, la marque distributeur de E. Leclerc. Il est en effet toujours mieux de se faire une soirée sympa à moindre coût que pas de soirée du tout!
Site web : http://www.dinerchicetpascher.com

Tiramisu à la confiture de chataîgne & vanille et à la cerise

Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 pots de mascarpone « Tables du Monde »
1 pot de confiture de châtaignes à la vanille « Mamie Douceur »
1 pot de confiture de cerises griottes « Mamie Douceur »
3 blancs d’œufs « Les Œufs de Nos Régions »
50 g de sucre en poudre
Quelques gouttes d’essence d’amande amère ou de vanille
2 feuilles de gélatine
1 boite de gros biscuits à la cuillère « P’tit Déli »
6 cerises (facultatif)

Recette :
1 / Placer dans un bol une grosse cuillère à soupe de confiture de cerises puis la délayer petit à petit avec un peu d’eau. Le liquide obtenu doit être sirupeux mais pas trop liquide. Réserver de côté ce coulis.

2 / A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre. Mélanger quelques instants. Incorporer aux blancs en neige le mascarpone en mélangeant délicatement à la cuillère. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement fondues au micro-ondes ainsi que l’essence d’amande amère.

3 / Placer au fond de chaque bol un centimètre de confiture de châtaignes puis une couche de crème, une couche de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le coulis de cerises, puis une cuillère de confiture de cerises. Finir en recouvrant d’une couche de crème. Placer au frais au minimum 1h30.

4 / Avant de servir, décorer chaque tiramisu d’une cerise.

Suggestion du sommelier : Champagne Brut Blanc 75 cl « POL CARSON » 1er Cru

Sablés aux clémentines de Corse

La clémentine Corse est disponible à la vente de Novembre à fin Janvier. Produite à raison de 18000 tonnes à l'année, le petit fruit bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant sa provenance de l'Ile de beauté. Un peau de Sud en période hivernale, cela ne peut pas faire de mal! Voici donc une recette mettant cette clémentine à l'honneur. Si je ne l'ai encore testée, elle a l'avantage de rassembler des saveurs se mariant à mon sens très bien : le chocolat et la clémetine, et une touche de miel (dont la présence transforme bien des recettes). En tous cas, cela donne envie!

Sablés aux Clémentines de Corse, miel de châtaigne et chocolat amer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pâte sablée
-60 g de farine de blé
-60 g de farine de châtaigne
-100 g de beurre
-80 g de miel de châtaigne
-1 cuillerée à soupe d'eau
-1 pincée de sel

Crème de liqueur de Clémentines
-1 cuillerée à soupe de crème pâtissière
-3 cuillerées à soupe de crème chantilly vanillée
-250 ml de liqueur de clémentines

Crème pâtissière
-1 l de lait
-5 jaunes d'œufs
-10 g de sucre en poudre
-80 g de maïzena
-12 clémentines

Sauce chocolat
-250 g de chocolat noir fondant
-125 ml d'eau
Décoration
-Pistaches hachées
-Sucre glace

Recette :

Préparation de la pâte sablée :
- La veille, mélangez tous les ingrédients en utilisant du beurre pommade
- Laissez reposer la pâte pendant 1h
- Étalez la pâte pour obtenir une abaisse de 0,5 cm d'épaisseur, puis découpez à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 8 cm. Comptez deux sablés par personne.
- Déposez la pâte sur une plaque graissée et parsemée de sucre
- Laissez cuire au four à 225°C pendant 5 min
- Réservez à température ambiante

Préparation de la crème pâtissière :
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena
- Versez le lait bouillant sur le mélange en donnant un début d'ébullition et en fouettant bien
- Transvasez le mélange dans un autre récipient et laissez refroidir
- Montez la crème chantilly et incorporez la crème pâtissière ainsi que la liqueur de clémentines
- Pelez les clémentines à vif et découpez- les en quartiers. Laissez égoutter les fruits dans une passoire
- Faites fondre le chocolat avec l'eau. Quand le mélange est bien lisse, couvrez le fond des assiettes. Attendez quelques minutes et décorez les assiettes de crème légèrement fouettée à l'aide d'une poche à douille

Montage des sablés :
- Disposez les cercles de pâte sur le plan de travail, puis poser dessus un petit dôme de crème de clémentines et les quartiers autour. Terminez l'opération en posant dessus un cercle de pâte préalablement saupoudré de sucre glace
- disposez les sablés au centre des assiettes
- Décorez de pistaches hachées

Autres recettes Corse dans Livre de Cuisine de la villa Corse (disponible sur Alapage.com)

Remerciements
Recette : Henri Boutier (La Villa Corse)
Photo : Jacques Florsch