Loiseau Des Vignes (vidéo)

(Avant propos : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération)

Situé à Beaune, Loiseau des Vignes fait partie des établissements du groupe Bernard Loiseau, à l'image du Relais (Saulieu), ou de Tante Louise et Tante Marguerite (Paris). Mais il s'en distingue par sa carte des vins, ceux-ci ayant la particularité d'être servis au verre.
Le plaisir va enfin de paire avec la modération, et il est possible de choisir entre 70 vins : Gevrey-Chambertin "Vieilles Vignes", Pernand Vergeless, Corton-Bressandes Grand Cru, Nuits-Saints-Georges 1er Cru... les Bourgognes se déclinent en 8cl ou 12cl à déguster, mais il est aussi possible de voyager avec un Châteauneuf du Pape, un Côtes du Marmandais ou encore un Côte du Jura. Le tout sans explosion de prix, et avec une qualité respectée grâce au système de conservation des vins (voir la vidéo).

Un bon vin n'est rien sans un bon plat. Les formules vont de 23€ à 59€, et la qualité que l'on attend d'un restaurant du groupe Bernard Loiseau est au rendez-vous. L'accent est mis avant tout sur l'authenticité des recettes. L'expérience n'est pas la même que le Relais, mais la convivialité est là. Généreuses et délicieuses, on peut enchaîner les assiettes, et à la fin se sentir bien et heureux! Pâté en croûte selon Alexandre Dumaine, Quenelles de sandre maison façonnée à la cuillère et sauce aux crustacés, boeuf bourguignon et tagliatelles fraîches, soufflé chaud au Grand Marnier... ça me fait de bons souvenirs.

Pour finir, une courte présentation du restaurant en vidéo. A noter que je n'ai pensé à quitter la table pour filmer qu'au moment fatidique des desserts (celui au chocolat à la fin, la "rose des sables à la glace pur chocolat noir et coulis d'orange confite Bernard Loiseau", c'est le mien!).

Loiseau Des Vignes
envoyé par Frigo&Co

Adresse :
Loiseau des Vignes
31, rue Maufoux
21200 Beaune
Site internet : http://www.bernard-loiseau.com


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Un verre, ça va....

...ensuite, bonjour le repas! En effet, depuis le 20 juillet dernier, le groupe Bernard Loiseau compte un nouveau restaurant nommé Loiseau des Vignes dont la particularité est de permettre d'accompagner son repas non pas d'une bouteille, mais d'un simple verre de vin. Mais simplicité ne rime pas avec banalité. Car qui n'a pas eu l'envie de découvrir un vin rare, mais malheureusement inaccessible en prix? Et bien il sera maintenant possible de commander un unique verre, à déguster, pour un prix variant de 3 à 35€. Une expérience abordable lorsqu'une bouteille peut normalement voir son prix se compter en centaines d'Euro. De plus, la carte comprend 70 références, en faisant la part belle aux vins de Bourgogne.
Ceux-ci pourront s'associer à merveille avec les plats préparés en cuisine sous la direction de Yves Decker, le Chef mettant à l'honneur les spécialités de la région. Foie gras frais de canard cuit au torchon, pièce de boeuf à la crème d'époisses, suprême de pigeon et sa cuisse confite... le verre de vin sera en bonne compagnie! Les menus sont de 23 à 28€ pour le déjeuner, et 55 à 75€ pour le dîner. De quoi permettre à tous de profiter pleinement de l'expérience Loiseau.

Les coordonnées:
Loiseau des Vignes
31, rue Maufoux
21200 Beaune
Tel : 03 80 24 12 06

Spécial Burger : la recette du Planet Hollywood (en vidéo)

Tout amateur de burger s’est forcément posé cette question : à quoi ressemble celui que l’on peut commander dans un Planet Hollywood ?! Et bien prenez la photo publicitaire d’un hamburger d’une chaîne de fast food, et le résultat s’en approche. Sauf que contrairement au BigGiantMegaBurger toujours joli sur la photo et raplapla dans sa boite en carton, la préparation du Planet garde la tête haute dans l’assiette.
Oh que oui, la bête est impressionnante ! Il faut mieux ne pas être trop pressé de tout dévorer, il y a du monde à chaque étage. Ce que j’ai principalement apprécié dans ce burger est l’agréable contraste entre le steak chaud, la tomate fraîche et la salade (bien) croquante. Il faut dire que ça change des fast food classiques où tout est ramolli à force de rester au chaud des minutes entières.
D’ailleurs, ce n’est pas une philosophie Fast Food le Planet. Ce type de burger a son prix (environs 15€) et ça donne envie d’en profiter un peu, non ? C’est un restaurant décalé, avec son cadre spécifique. Ce n’est pas vraiment la cantine du bureau (enfin, ça doit bien l’être pour quelques-uns travaillant sur les Champs, mais cela est une autre histoire).
En attendant de tenter peut-être un jour l’expérience, voici déjà la recette en vidéo de leur burger phare. Comme ci vous y étiez ! :-)

Recette Burger (Planet Hollywood)
envoyé par FrigoMaster

Le Jarrier : menu de fin d'année

Situé à Biot, le Jarrier est mené par Sebastien Broda et Pascal Picasse en cuisine, et Fabien Angeloux en salle. Tous viennent de Lou Cigalon et ont participé à donner une nouvelle vie au Jarrier en lui rendant sa qualité. Pour les fêtes, voici les menus proposés par l'équipe du restaurant:
-Le Jarrier - 30 passage de la Bourgade - 06410 BIOT Village
-Site Internet : http://www.lejarrier.com

MENU DE NOEL - 50€

Mises en bouche
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Trois différentes manières de déguster le Foie Gras:
en crème brûlée, mi-cuit avec son pain d’épices croustillant
et poêlé avec son ragoût de lentilles au vinaigre Balsamique
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Coquilles Saint Jacques poêlées,
Gnocchis de Pommes de terre au citron,
Salsifis Milanaises et effeuillée d’Endives à l’Orange
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Poitrine et Cuisse de Pigeonneau rôties,
le Coing cuisiné en plusieurs façons, jus simple
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La Surprise de Noël


MENU DE LA SAINT SYLVESTRE - 70€

Mises en bouche
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Emietté de Tourteau, émulsion d’Orange, Cébettes et huile de Curry
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Coquilles Saint Jacques poêlées,
Gnocchis de Pommes de terre, Salsifis Milanaises
et effeuillée d’Endives au jus de viande
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Turbot cuit lentement au beurre,
fricassée de Châtaignes et huile d’Olive
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Noisette de Biche rôtie au Poivre,
légumes d’Hiver, délicate pulpe de Rave, jus corsé
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Fraîcheur de Clémentines, Biscuit Madeleine Citron et son Granité
Fresh Tangerines, soft lemon cake and its Granité


MENU DU JOUR DE L’AN - 58€

Mises en bouche
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Emietté de Tourteau, émulsion d’Orange, Cébettes et huile de Curry
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Coquilles Saint Jacques poêlées,
Gnocchis de Pommes de terre, Salsifis Milanaises
et effeuillée d’Endives au jus de viande
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Noisette de Biche rôtie au Poivre,
légumes d’Hiver, délicate pulpe de Rave, jus corsé
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Fraîcheur de Clémentines, Biscuit Madeleine Citron et son Granité