Pompadour Label Rouge à la crème d’huîtres

Informations pratiques :
Préparation : 25 minutes
Prix par personne : 12 € environ
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 pommes de terre Pompadour Label Rouge
-10 huîtres
-15cl de crème fleurette
-2 feuilles de gélatine
-1 petit bouquet de ciboulette
-2 cuillérées à soupe d’œufs de saumon
-4 cuillérées à café d’œufs de lump
-Sel, poivre
Recette :
1 / Pelez et coupez en rondelles les Pompadour Label Rouge. Faites-les  cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir. Réservez au frais.

2 / Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3 / Versez la crème fleurette dans un bol et déposez-la au congélateur pour 15 minutes.

4 / Ouvrez les huîtres. Récupérez leur jus. Filtrez-le puis versez-le dans une casserole. Faites chauffer doucement. Quand le jus est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez bien puis laissez refroidir dans un bol. Ajoutez ensuite les huîtres puis mixez-les.

5 / Montez la crème en chantilly avec un batteur. Ajoutez délicatement la crème d’huîtres. Salez, poivrez. Entreposez au frais pendant 2 heures.

6 / Au moment de servir, répartissez dans chaque assiette la crème d’huîtres. Déposez les rondelles de Pompadour Label Rouge puis sur chacune d’elles, les œufs de lump et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

© Recette de Domitille Langot, photo de Michel Langot

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