Le macaron est devenu un symbole de la pâtisserie française, par son aspect gourmand et la difficulté d’en réaliser un de qualité. Le pâté croûte pourrait bien être son équivalent pour la charcuterie car on y retrouve cette technicité et ce plaisir gustatif.
On le connait depuis longtemps sous le nom de « Pâté en croûte », mais c’est bien dans le Championnat du Monde de Pâté Croûte que ce plat prend ses lettres de noblesse année après année. Devenu industriel et trop bas de gamme, les artisans de ce concours rappellent que ce plat traditionnel n’est pas à la portée de tous et qu’il offre la possibilité de laisser parler son imagination.
Pour cette 7ème édition, c’est le chef Karen Torosyan qui remporte le plus de suffrages. Ce chef d’origine arménienne officie à la Brasserie Bozar à Bruxelles. Son pâté croûte est à la fois traditionnel et complexe avec comme ingrédients de l’échine de cochon fermier d’Auvergne en label rouge, de la poitrine de cochon, du magret et de foie gras de canard de Sud-Ouest, des pistaches, et du poivre vert frais thaïlandais, avec une gelée de consommé de canard au porto rouge. Il aura fallu 3 ans pour travailler et améliorer la recette permettant de remporter cette édition 2015.
Voici le podium et la liste des prix :
-1er Prix Chapoutier : Karen Torosyan – Bozar Brasserie (Bruxelles)
-2ème Prix Maier : Claude Calvet Restaurant Getaria (64 Guethary)
-3ème Prix Metro : Aurélien Dufour Dinex Groupe/prep Kitchen (New York)
-Prix Mumm De La Confrérie Du Pâté-croute : Sylvain Gioana – Restaurant Signature (Tokyo)
-Prix Moreteau De L’elégance : Michel Aninat – Charcuterie Cabrie (34 Herepian)
-Prix Spécial Du Jury De Directours : Takaaki Okamura – Le Miroir (Fukuyama)
Les résultats montre que le mot « monde » dans l’intitulé du concours n’est pas usurpé.
Et disons le franchement, tout cela donne envie de goûter à ce pâté croûte ! Et même à d’autres :-)
Informations pratiques :
-Facebook officiel : https://www.facebook.com/championnat.du.monde.de.patecroute
-Site officiel : http://www.championnatdumondepatecroute.com
-Site de Bozar Brasserie
©Photos : organisateurs
