Nous parlions récemment du poulet fermier d’Auvergne. La théorie c’est bien, la pratique c’est mieux. Voici donc une recette pour cuisiner cette volaille. Voici comment préparer un suprême de poulet fermier d’Auvergne laqué au miel d’épices, étuvée de choux vert. Cette idée est proposée par l’En-But, le restaurant gastronomique panoramique du Stade Marcel-Michelin.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 suprêmes de poulet fermier d’Auvergne
– 3 cuil à soupe de miel
– 2 cuil à soupe de graines de coriandre
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 1 cuil à café d’herbes de Provence
– 1 choux vert frisé
– 1 oignon
– 100g de lardons fumés
– 50g de beurre

Recette :

1 / Retirer le manchon du suprême de poulet, le conserver pour faire un jus de viande.

2 / Colorer à feu vif les suprêmes de poulet fermier d’Auvergne à l’huile d’olive sur les 2 faces. Ajouter ensuite le miel et les épices.

3 / Laisser cuire à couvert durant 5 à 8 min à feu doux. Verser un peu d’eau si besoin.

4 / Emincer le choux vert, puis le blanchir à l’eau bouillante. Dans une sauteuse, faire suer les lardons, ajouter l’oignon finement émincé, laisser cuire 10 min à feu doux.

5 / Ajouter l’émincée de choux, puis le beurre et rectifier l’assaisonnement.
Servir l’étuvée de choux avec le suprême de poulet fermier d’Auvergne. Vous pourrez l’accompagner d’une purée de carottes et d’une tranche de courge spaghetti rôti au four.