« Les Bistrots Pas Parisiens » vous accompagne dans vos envies de redécouvrir votre cuisine :-) Gilbert Benhouda, le Chef du restaurant Sapristi vous propose une idée de recette à la fois toute simple et de saison avec l’utilisation d’asperges. De quoi aider les producteurs, se faire plaisir, et faire vivre l’esprit des restaurants français.

L’article est écrit en mars 2020 alors que le Coronavirus nous oblige à rester chez nous. Les restaurateurs sont à nos côtés pour nous aider à bien cuisiner, nous serons à leurs côtés pour réserver une table chez eux très prochainement.

Pour 2 personnes :
– 8 œufs entiers extra-frais
– 150g de Beurre doux
– 2 belles pièces d’Asperges vertes
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette
– Garniture diverses (Voir l’Astuce Du Chef)

La recette :

1 / Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les cuisiner dans une casserole avec une partie du beurre fondu.

2 / Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

3 / Tailler les asperges vertes en 2 dans la longueur après avoir retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les 2 parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les refroidir directement.

Le dressage :

Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.

L’Astuce Du Chef :

Baveux, médium, bien cuits, il existe aussi des cuissons pour les œufs et aucune façon de les préparer est moins bonne qu’une autre.
Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé :

–  Le saumon fumé ou Gravlax
–  Le jambon ou le Bacon
–  Le fromage ou les fines herbes
–  Les champignons ou autres