Cette recette vous propose de cuisiner les asperges des Sables des Landes IGP avec un grand classique, le jambon cru. Une alliance qui ne déçoit jamais !
Recette des asperges au jambon cru
Ingrédients pour 4 personnes :
-Temps de préparation : 30 minutes
-Temps de cuisson : 20 minutes
Pour les asperges au jambon cru :
-16 asperges des Sables des Landes
-8 fines tranches de jambon de Bayonne
-1 c à s. d’huile d’olive
-sel, poivre
Pour la sauce verte aux herbes :
-1/2 bouquet de persil plat
-5 brins de basilic
-1 c à s. de câpres égouttées
-1 c à c de moutarde
-le jus et le zeste d’1/2 citron jaune
-4 c à s. d’huile d’olive
Recette :
1 / Avec un économe, commencez par éplucher les asperges en partant de la pointe, puis couper le talon.
2 / Dans une grande casserole, une cocotte ou une sauteuse, faites bouillir un grand volume d’au salée. Y plonger les asperges et les laisser cuire pendant 10mn. Les égoutter en fin de cuisson.
3 / Prendre les asperges une à une et les entourer d’1/2 tranche de jambon de Bayonne. Poivrer selon votre envie.
4 / Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Puis mettre les asperges et les faire cuire pendant 2mn sans cesser de les remuer pour colorer délicatement chaque côté.
5 / Faire la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients (dans un robot, ou très finement au couteau par défaut). Servir la sauce en accompagnement des asperges.
Le truc en plus : Le jambon cru peut se remplacer par de très fines tranches de poitrine fumée, toujours à raison d’une tranche par asperge. On peut aussi faire griller les asperges au barbecue plutôt qu’à la poêle.
Crédit : Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire
