Prenons un grand classique de la restauration : la salade césar. Ajoutons-y un légume de saison : l’asperge des Sables des Landes IGP. Et voila un plat frais pour accompagner ce début de printemps… et nos producteurs d’asperges françaises !
Recette de la salade d’Asperges des Sables des Landes IGP des Landes façon César
Pour 4 personnes
-Temps de préparation : 30 minutes
-Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
-1kg d’Asperges des Sables des Landes IGP
-1 salade frisée
-2 poignées de croûtons
-8 très fines tranches de lard fumé
-50g de copeaux de parmesan
-50g de parmesan râpé
-2 jaunes d’oeuf
-1 petite gousse d’ail épluchée et dégermée
-1/2 citron jaune
-4 filets d’anchois
-1 c. à café de moutarde
-125ml d’huile de tournesol
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-sel
-poivre
Etapes :
1 / Eplucher les Asperges des Sables des Landes IGP puis les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Egoutter et laisser tiédir.
2 / Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y mettre les tranches de lard fumé. Laisser cuire quelques minutes en les retournant, jusqu’à ce que le lard soit coloré.
3 / Préparer la sauce César : mixer dans un blender (ou à l’aide d’un mixeur à soupe) le parmesan râpé, les jaunes d’oeuf, l’ail, les anchois, la moutarde et le jus de citron. Ajouter petit à petit l’huile de tournesol. Finir avec l’huile d’olive.
4 / Répartir la frisée dans les assiettes, puis les asperges, les tranches de lard coupées en morceaux, les copeaux de parmesan et les croûtons, arroser de sauce César et servir sans attendre.
L’astuce en plus : pour des croûtons faits maison, coupez 2 tranches de pain de campagne en cubes de 2 cm. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café d’herbes de Provence. Griller les croûtons au four à 180°C pendant 15 minutes, en les retournant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés.
Crédits : Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire
