Un burger, c’est bien. Un burger de Cheffe, c’est bon ! La Cheffe Hélène Darroze avait prouvé qu’elle savait s’adapter aux conditions actuelles en lançant une offre en click and collect dès le premier confinement. Elle continue en proposant désormais une offre de burger disponible en livraison via Deliveroo pour son établissement Jòia.
Burger terroir et haut de gamme
Grands Chefs et burgers, ça ne surprend plus aujourd’hui. Les cuisiniers français ont su s’approprier ce plat typiquement fast-food pour en faire du fast-good. On peut avoir une créativité quasi sans limite, comme l’a prouvé encore récemment le concours du Burger Toqué proposant des recettes très originales et délicieuses.
On se doute que Hélène Darroze a revisité ce plat en lui apportant une dimension sud-ouest, et sans négliger la qualité. Chez elle, tout est fait maison, même les pains et le ketchup. Le steak de viandes de bœuf Angus hachées est pour sa part assaisonné d’un mélange d’épices dont la recette est jalousement gardée.
Du choix, pour tous
Mais une des particularités de l’offre est de proposer une large gamme de burger, allant on se doute de celui au foie gras au burger végétarien. Vous iriez au McDonald’s, vous auriez peut être moins de choix ! Et même si le prix est ici plus élevé, il n’est pas non plus prohibitif. Pour la qualité proposé, il est dans la norme du marché des brasseries. Quand on compare avec la gamme « signature » de BigM, il n’y a pas photo. Voici ce que propose la carte au moment de la rédaction de cet article, histoire de vous mettre l’eau à la bouche.
Le Burger Jòia : 15€
Bun aux graines de sésame « maison » et ketchup « maison », pimientos del piquillo, guindillas, coriandre fraîche, steak haché de bœuf Angus assaisonné du mélange d’épices « Jòia », salade croquante
Le Burger Artzaïna : 18€
Bun aux graines de sésame « maison » et ketchup « maison », pimientos del piquillo, guindillas, coriandre fraîche, steak haché de bœuf Angus assaisonné du mélange d’épices « Jòia », fromage de brebis basque sélectionné par Beñat, fromager à Saint-Jean de Luz, salade croquante
Le Burger Pantxoa : 26€
Bun aux graines de sésame « maison » et ketchup « maison », pimientos del piquillo, guindillas, coriandre fraîche, steak haché de bœuf Angus assaisonné du mélange d’épices « Jòia », foie gras de canard des Landes poêlé, salade croquante
Le Burger Amatxi : 16€
Burger végétarien avec Bun aux graines de fenouil « maison » et pesto de persil plat aux noisettes, steack d’aubergine confit, champignons de Paris rôtis, roquette
Le Burger Aïtatxi : 22€
Bun aux graines de sésame « maison » et ketchup « maison », pimientos del piquillo, guindillas, origan, steak haché de bœuf Angus assaisonné du mélange d’épices « Jòia », vacherin Mont d’Or de Nicole Barthélémy, fines tranches de ventrèche de porc de Pierre Oteiza grillées, salade croquante
Le roll Bekataria
Pain brioché garni d’un condiment chimichurri, tapenade d’olive noire, pimientos del piquillo, citron confit au sel, coriandre, poulpe rôti « chipotle » façon Jòia, pousses de moutarde
Le Fried chicken : 14€
Morceaux de poulet jaune des Landes marinés dans du lait ribot puis frits « à l’américaine », relevés de cumin et citron vert. Servi avec un aïoli au cumin
En accompagnement, il est possible de commander des pommes de terre croustillantes, une petite salade sucrine façon César ou une grosse salade César au poulet jaune des Landes. Les desserts ne sont pas oubliés avec « La Torta de queso », un cheesecake du Pays Basque espagnol accompagnée d’une compotée de myrtilles sauvages, ou des cookies comme celui aux noisettes et au chocolat Guanaja de chez Valhrona, ou le Boïna aux noisettes et chocolat fourré d’un crémeux au chocolat Guanaja. Concernant les boissons, l’établissement précise que les sodas et les bières sont de production locale et artisanale.
Pour commander
Vous l’aurez compris, l’offre est complète, et nous n’avons même pas tout précisé. Elle est disponible par Deliveroo ou, directement à la fenêtre de l’établissement si vous êtes dans le quartier, à moins d’un kilomètre. Cette offre complète le menu proposé en « click and collect » – Joia à la maison« .
Pour commander, direction le site officiel : https://www.joiahelenedarroze.com/
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