Le 5 novembre 2025 avait lieu la première édition du Championnat de l’Oreiller de la Belle-Aurore. Cette pièce festive monumentale demande un travail acharné pour sa réalisation. Et pourtant, malgré le fait qu’il puisse s’agir d’un “Graal” pour le métier de charcutier-traiteur, ce produit avait quasiment disparu. Avec ce Championnat, il pourrait faire un retour aussi retantissant que celui connu depuis quelque années par le fameux “Pâté-Croûte”
Note : notre vidéo en fin d’article
La CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs) et son président Joël Mauvigney ont oeuvré à la réalisation de cette première édition qui a rassemblé une vingtaine de candidats. Le palmarès 2025 est le suivant :
-Champion de France 2025 : Pierrick Bougerolle – Entreprise BOUGEROLLE [21210 – SAULIEU]
« C’était une belle surprise, surtout face à de si jolis noms ! C’est un vrai monument de la charcuterie et une belle reconnaissance, à la fois de mes pairs et pour mon entreprise. J’ai choisi de rester dans la tradition, avec un montage à la main en forme d’oreiller, des goûts francs de gibier, des assaisonnements prononcés mais toujours doux et subtils, et des marinades longues pour en extraire tout le parfum. La pâte, bien épaisse et croustillante, joue aussi un rôle essentiel. Quand on ouvre le four et qu’on découvre l’oreiller doré, c’est la concrétisation de tout un savoir-faire et de beaucoup de travail. »
-2e Prix : Simon Balzer – Boucherie Charcuterie Traiteur RIEDINGER BALZER [67550 – VENDENHEIM]
« Je ne m’y attendais pas ! Je suis venu ce soir pour m’inspirer et trouver des idées afin d’améliorer ma recette, car une recette est toujours perfectible. À la base, j’ai un Bac +5 en ingénierie agronome et je ne pratique le métier que depuis six ans. La charcuterie me passionne par la créativité qu’elle permet. L’oreiller, c’est un met qui allie technicité, précision et imagination. J’ai travaillé ma recette autour d’un jeu de textures et de saveurs, et je suis heureux du résultat. Mon oreiller rassemble la chasse, l’histoire et la technicité. Le gibier a souvent une mauvaise image, perçu comme une viande trop forte, alors qu’avec le bon assaisonnement et une cuisson maîtrisée, on obtient un résultat à la fois doux, subtil et surprenant. »
-3e Prix : Kévin Merle – Entreprise Jauffrey MAUVIGNEY [33700 – MERIGNAC]
« Remporter un concours, c’est une vraie consécration. Pour moi, c’est toujours un accomplissement : on est heureux d’arriver sur le podium après tant de travail. C’est un produit qui me tient à cœur, car j’ai toujours aimé travailler le pâté en croûte. C’est un met qui réunit la pâtisserie, la charcuterie et la cuisine, un exercice à la fois complet et très technique. J’étais très heureux d’obtenir la troisième place. J’ai choisi de rester sur un travail de la viande assez classique, avec une bonne marinade et un assaisonnement juste, sans dénaturer les saveurs. Il était aussi important pour moi de réaliser une farce qui mette en valeur le gibier. J’ai voulu me démarquer un peu sur la création, en intégrant un insert en forme de rosace. »
En attendant de compléter ce sujet, voici une vidéo tournée en direct sur place. Un autre sujet est en cours de montage.
