Les tressines font partie de la famille des pâtes dîtes “Croés”. Cette catégorie ne vient pas d’Italie mais de Savoie et possède sa propre personnalité gustative. Plus petites, plus fermes, elles ouvrent de nouvelles recettes orientées “terroir”.
La recette suivante est proposée par Alpina Savoie qui commercialise une gamme de Croés en grandes surfaces, à savoir les cornettes, fidés, tressines et carrons au prix de 1€40 les 400g. La marque est ici associée à Jean Sulpice, Chef de l’Oxalys, restaurant étoilé de Val Thorens.
Ingrédients pour 4 personnes :
-320g de tressines (Croés)
-300g de potimarron coupé en dés (brunoise)
-5 tranches de jambon de savoie finement ciselé
-1/2 botte de ciboulette ciselée (tronçons de 1,5cm)
-24 écrevisses du Léman
-8 cébettes ciselés
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Recette :
1 / Cuire les tressines 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.
2 / Châtrer les écrevisses (retirer le boyau central, l’opération est nécessaire pour supprimer l’amertume) puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (2-3mn à reprise de l’ébullition). Les retirer et les décortiquer.
3 / Dans une poêle préalablement chauffée, faire suer les cébettes avec un filet d’huile (2-3mn). Ajouter la brunoise de potimarron (2-3mn), le jambon (1-2mn), puis incorporer les tressines avec la ciboulette. Mélanger le tout pour réchauffer les pâtes (1-2mn).
4 / Dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d’huile d’olive, faire colorer toutes les surfaces des écrevisses (1-2mn). Disposer les écrevisses entières ou coupées dans la longueur sur le mélange préparé.
Astuces :
-Conserver le potimarron fondant
-Ne pas surcuire les écrevisses afin de conserver leur saveur et leur texture
