Le chef Hugo Riboulet ouvre en plein Montmartre son restaurant éphémère. Et l’adresse était attendue par sa communauté de fins gourmets puisque tous les créneaux sont partis en seulement deux petites heures ! Mais qu’à cela ne tienne, nous allons tout de même vous montrer les créations du chef, et parler avec lui de cuisine et de gastronomie… française bien sûr !
Éphémère, et complet !
“Le Cinquante”, tel est le nom de ce restaurant situé au 50 102 ter rue Lepic, dans le 18ème arrondissement parisien. L’établissement sera ouvert du 13 au 30 mai 2026, du mardi au samedi, pour le diner uniquement avec deux services (19h30 – 21h30 et 21h30-23h30). Il proposera un menu en cinq temps, au prix de 50€ avec accord mets / vins, ou 29€50 sans la partie oenologie.
On vous propose de découvrir ce restaurant dans notre sujet, disponible également sur notre compte Youtube.
Hugo Riboulet propose ici une cuisine de bistro / brasserie, avec un “twist” gastronomique. Des plats simples, mais bien travaillés et présentés, que l’on aurait presque envie de refaire chez soi. “J’avais envie de proposer quelque chose de différent : un menu accessible, une cuisine de bistrot à ma façon, de saison, dans un lieu sympa, sur un format court“, indique Hugo Riboulet.
Le menu unique en cinq temps est le suivant :
-Radis, beurre d’ail des ours
-Sablé parmesan, foie gras
-Asperges, sauce hollandaise au beurre brûlé, curry vert, truite
-Saucisse de Toulouse grillée à la flamme, purée façon Robuchon, harissa rhubarbe, jus de poulet
-Abricot, mozzarella di bufala, glace fleur de lait, romarin
-Fraises cuisinées, chantilly façon Fontainebleau, petit-beurre
Des alternatives ont été prévues pour les végétariens.
Le chef a de nombreux projets, à suivre sur son compte Instagram. La façon la plus simple actuellement de découvrir ses recettes, c’est de se tourner vers sont établissement de tourtes, Groot. Mais comme il l’indique dans notre vidéo, son actualité ne va pas s’arrêter là. Il travaille sur un autre projet pour septembre mais… c’est secret pour le moment !
Mais à n’en pas douter, il peut voir l’avenir sereinement. Ce restaurant éphémère a été un succès phénoménal avec toutes les places réservées en deux heures. La clientèle pour une restauration permanente est sûrement déjà prête !
