Nous avons partagé un instant privilégié avec Angelo Musa, le temps d’un atelier pâtissier autour des sucres La Perruche. À ses côtés, nous avons préparé quelques gourmandises et découvert les gestes et les astuces d’un Chef qui aime transmettre son savoir-faire.
Au programme de cette rencontre : trois préparations qui mettent à l’honneur la précision du geste et le plaisir de travailler les textures. Une belle occasion de découvrir quelques secrets de fabrication, mais aussi de mieux comprendre comment un ingrédient peut participer à la personnalité d’une pâtisserie.
Angelo Musa, un palmarès exceptionnel
Angelo Musa figure parmi les grands noms de la pâtisserie française. Champion du Monde de la Pâtisserie en 2003, il devient Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2007. Un parcours remarquable qui témoigne de son exigence et de sa maîtrise technique. Le Chef est également Chef Pâtissier Exécutif au Plaza Athénée (Paris).
Dans la vidéo ci-dessous, nous vous proposons de retrouver Angelo Musa autour de trois préparations : une tartelette au marron, une crème brûlée et une madeleine. Le Chef nous accompagne dans la réalisation de ces gourmandises et partage avec nous quelques-uns de ses conseils. Des gestes précis, des explications et des astuces qui permettent d’entrer dans les coulisses de la pâtisserie, au plus près de celui qui la pratique au quotidien.
Pour cet atelier, les préparations ont été réalisées avec les sucres ambrés et blonds de la marque La Perruche. Une collaboration qui permet d’explorer différentes façons d’utiliser ces sucres de canne dans des recettes pâtissières.
Une belle occasion de découvrir Angelo Musa autrement, et de glaner quelques conseils pour vos prochaines pâtisseries !
Photo / vidéo ©frigoandco.com / AD
