Si vous habitez sur la région niçoise, vous connaissez forcément LAC. En quelques années, ce chocolatier s’est imposé comme un incontournable sur la Côte d’Azur. Et bien sûr, pendant la période des fêtes, il a toute une gamme de bûches de Noëlpour ravir les papilles.
Notre vidéo de présentation des bûches LAC
Des bûches chocolatées ou fruitées
Il y en aura pour tous les goûts sur les tables de fête ! Des saveurs traditionnelles aux plus “pimpées”, le Chocolatier LAC a tout prévu. On retrouvera par exemple la bûche Tahaa au chocolat noir Ouganda 70 % adoucie par une crème brûlée à la vanille de Tahiti. Pour se plonger dans la période automnale / hivernale, on craquera pour la bûche de Noël Marron avec son biscuit aux amandes, et sa chantilly aux éclats de marrons et crème de marron. Si vous préférez un peu de fruit et d’originalité, vous vous tournerez vers la bûche Perle avec son coulis fraise-framboise dans une mousse vanille de Madagascar, sur un duo de biscuits cuillère et madeleine. À moins de vous laissez emporter par la bûche Mandarine avec son jeu de contrastes entre croustillant aux amandes, biscuit moelleux et insert mandarine, enveloppé d’une mousse vanille.
La recette de la bûche emblématique
Et enfin, vous avez également la bûche Désir avec un biscuit noisette, praliné croustillant, crème et mousse chocolat au lait,
rehaussés d’une fine feuille de chocolat croquant. Mais si vous la désirez, mais êtes trop loin de Nice pour goûter la réalisation de LAC, vous pouvez tenter de la faire vous même. Comment ? Tout simplement grâce à la recette ci-dessous que nous a communiqué le chocolatier. Bon et généreux, que demander de plus ? Bonnes fêtes toutes et tous !
Pour les infos et commandes, retrouvez LAC sur leur site officiel. Notez que certains produits peuvent être commandés pour expédition : https://www.patisseries-lac.com/
Recette pour 6 personnes de la bûche de Noël Désir, par le Chocolatier LAC
1 — La dacquoise amande–noisette : fondante, légèrement humide, avec un parfum de fruits secs torréfiés.
Ingrédients
-38 g de sucre glace
-14 g de farine
-38 g de poudre d’amande grise
-38 g de poudre de noisette
-63 g de blancs
-20 g de sucre
Masse totale : 211 g
Préparation :
1 / Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.
2 / Mélanger ensemble sucre glace, farine, poudre d’amande et poudre de noisette.
3 / Incorporer délicatement les poudres aux blancs montés.
4 / Dresser sur plaque puis cuire jusqu’à obtenir une dacquoise souple et légèrement dorée.
Astuce des chefs : ne trop cuire pour conserver une texture moelleuse qui contrastera parfaitement avec le croquant du praliné.
2 — Le praliné croustillant : une couche addictive, signature du goût Maison LAC.
Ingrédients
-130 g de praliné
-22 g de beurre fondu
-44 g de chocolat au lait fondu
-50 g de crêpes dentelle émiettées
Masse totale : 246 g
Préparation :
1 / Mélanger le praliné avec le beurre et le chocolat fondu.
2 / Ajouter les crêpes dentelle pour apporter le croustillant.
3 / Étaler une fine couche sur la dacquoise refroidie.
Astuce des chefs : utiliser un praliné maison ou à fort pourcentage de noisette pour un goût plus long en bouche.
3 — L’insert : un cœur fondant qui apporte profondeur et fraîcheur.
Ingrédients
-90 g de lait
-19 g de jaune
-15 g de sucre
-3 g de gélatine
-38 g de chocolat au lait
Masse totale : 170 g
Préparation :
1 / Réhydrater la gélatine.
2 / Réaliser une crème anglaise : chauffer le lait, verser sur le mélange jaune + sucre, puis cuire à 82°C.
3 / Verser sur le chocolat au lait, ajouter la gélatine, mixer.
4 / Couler dans un moule à insert et congeler.
4 — La mousse lactée : signature de douceur, aérienne mais gourmande.
Ingrédients :
-188 g de lait
-38 g de jaune
-38 g de sucre
-10 g de gélatine
-188 g de chocolat au lait
-376 g de crème montée
Masse totale : 838 g
Préparation :
1 / Réhydrater la gélatine.
2 / Réaliser une crème anglaise au lait.
3 / Ajouter la gélatine, verser sur le chocolat au lait et mixer.
4 / Lorsque le mélange atteint 35°C, ajouter délicatement la crème montée.
5 — Montage de la bûche :
1 / Garnir le fond du moule avec une première couche de mousse lactée.
2 / Déposer l’insert congelé.
3 / Recouvrir de mousse puis poser la dacquoise nappée de praliné.
4 / Congeler complètement.
6 — Le glaçage : finition brillante, totalement lisse.
Ingrédients :
-75 g d’eau
-150 g de sucre
-150 g de glucose
-100 g de lait concentré sucré
-150 g de chocolat au lait
-10 g de gélatine
Masse totale : 635 g
Préparation :
1 / Réhydrater la gélatine.
2 / Porter eau + sucre + glucose à ébullition.
3 / Verser sur le lait concentré et le chocolat.
4 / Ajouter la gélatine, mixer, laisser descendre à 35°C.
5 / Glacer la bûche congelée.
7 — Finition :
Lisser la surface, ajouter une touche de poudre scintillante ou un décor en chocolat signature.
Laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Le mot du Chef : DÉSIR est une bûche d’équilibre : croustillante, fondante, lactée, jamais trop sucrée, à la fois contemporaine et chaleureuse. C’est le dessert qui sublime les fêtes sans jamais les alourdir.
