Nous avons souvent tendance à limiter les huîtres à une dégustation sur un plateau avec des fruits de mer. Pourtant, elles peuvent se cuisiner de bien des façons. La preuve avec cette idée recette de beignets d’huîtres.
D’ailleurs avant de vous présenter la recette, revenons sur l’ouverture des huîtres. Nous vous la présentions récemment en vidéo, en incluant une recette.
Ingrédients pour 12 huîtres :
-12 huîtres
-115 g de farine tamisée
-1 œuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-½ citron
-sel
-poivre
-2 cuillères à soupe de persil plat haché finement
-1 litre d’huile de friture
Préparation :
1 / Cassez l’œuf en séparant le jaune et le blanc.
2 / Dans un saladier, mélangez la farine avec le jaune puis l’huile d’ olive et une pincée de sel. Ajoutez ensuite de l’ eau
jusqu’à obtenir la consistance d’ une pâte à crêpe épaisse. Laissez reposer 1 heure. Au dernier moment, ouvrez les huîtres et décoquillez-les en sectionnant le muscle. Posez-les délicatement sur un papier absorbant, salez légèrement, poivrez et réservez au frais.
3 / Faites chauffer l’huile à 175 °C dans une casserole à bords hauts (sans dépasser 180 °C). Montez le blanc d’ œuf en
neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
4 / Recouvrez les huîtres avec la moitié du persil, plongez-les dans la pâte et aussitôt dans l’huile de friture bouillante. Faites-les dorer et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt avec un filet de jus de citron et le reste de persil haché.
Photo et recette : ©ComitéNationalConchyliculture
Photo : ©C.Brisset-MenuFretin-08.jpg
