Vous le savez sans doute, c’est la saison des asperges ! La météo ayant été très douce cet hiver, elles sortent même plus tôt que prévu. Cependant actuellement, les acheteurs privilégient les conserves et en oublient un peu trop ces asperges provenant du sol français,dont les asperges des sables des Landes IGP.

L’asperge est un produit fragile. Après récolte, elles sont mises au froid dans les 4h maximum pour garantir leur fraicheur et tendreté. La congélation, ce n’est pas leur truc. Raison de plus pour les consommer quand elles arrivent chez nos marchands.

La période actuelle amène malheureusement la production a être ralentie de 50%. Raison de plus pour soutenir les producteurs, et pour certains même découvrir le goût de ces légumes de saison. Les asperges des Landes IGP vous attendent ainsi dans les enseignes Leclerc, Auchan, Intermarché et Système U, mais également chez vos commerçants encore ouverts, et sur certains marchés autorisés. Maintenant, place à la cuisine !

Recette des asperges des Sables des Landes IGP façon « Fish & Chips »

Pour 4 personnes
-Temps de préparation : 20 minutes
-Temps de repos : 2 heures
-Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
-1kg d’Asperges des Sables des Landes IGP
-33 cl de bière blonde
-1,5 c. à café de levure de boulanger déshydratée
-235 g de farine
-50 g de fécule de maïs
-1 c. à café de sel
-50 g de mayonnaise
-100 g de fromage blanc
-2 c. à s. de cornichons
-2 c. à s. de câpres
-5 c. à s. de cerfeuil et estragon hachés
-poivre
-huile de friture neutre (tournesol par exemple)

Ingrédients :

1 / Mélanger la bière avec la levure, le sel, la farine et la fécule. Couvrir le bol, laisser reposer 2 heures à température ambiante puis ajouter environ 50 ml d’eau froide pour obtenir une texture de crème dense.

2 / Pour la sauce, hacher au couteau les cornichons, les câpres et les herbes. Mélanger avec la mayonnaise, le fromage blanc, saler et poivrer. Réserver au frais.

3 / Préchauffer de l’huile de friture à 180°C. Eplucher les Asperges des Sables des Landes IGP et couper le pied.

4 / Verser de la farine dans une assiette, saler, poivrer et y rouler les asperges, avant de les plonger dans la pâte puis dans l’huile de friture chaude. Procéder avec peu d’asperges à la fois et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à avoir une belle couleur dorée. Egoutter les asperges sur un papier absorbant et servir avec la sauce.

Le truc en : rajoutez des frites et une purée de petits pois pour des Asperges des Sables des Landes IGP façon « Fish & chips » comme en Angleterre !


Crédits : Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire