On ne va pas se mentir, on nous a surement proposé une fois dans notre vie de gouter un cookie ou un gâteau façon « Space Cake », ou autrement dit avec des substances plutôt illicites entrant dans sa préparation. Cela était cependant dangereux, car un mauvais dosage ou une mauvaise réaction pouvait avoir des conséquences graves pour la santé. Cependant, les choses ont changé. Il est désormais possible de préparer des recettes avec ce petit goût de chanvre sans risque. Cela peut même avoir des effets bénéfiques.
Vous l’aurez compris, nous parlons ici du cannabidiol, la molécule non psychotrope du chanvre. Ce dernier est entré dans notre quotidien sous l’abréviation CBD, et depuis le 19 novembre 2020, la cour de Justice européenne a autorisé la vente de ce produit. De nombreuses boutiques se sont ouvertes, notamment en ligne, à l’image du Shop CBD Weedy.fr, permettant un accès facilité à cette nouveauté sur le marché français. Aujourd’hui, le taux de THC (tétrahydrocannabinol, molécule responsable des effets stupéfiants) doit être inférieur à 0,3%.
Le CBD est enfin légal en France
En France, l’évolution des produits disponibles a été loin d’être un long fleuve tranquille. Pendant un temps, il était impossible de se procurer des fleurs de CBD. Cela a aujourd’hui changé. Plus le temps avance, moins les réticences se font sentir au niveau de l’État, même si le travail de l’UPCBD (Union des Professionnels du CBD) y est forcément pour quelque chose. La variété de produits est grande, et le CBD s’est ainsi fait une place également dans les cuisines.
Un argument revenant souvent auprès des vendeurs était que leur première clientèle fut composée de « mamies ». Et ce n’était pas faux, puisque souvent les enfants et petits-enfants ont fait découvrir le CBD (parfois illégalement en revenant d’autres pays) à de la famille, pour permettre de soulager un peu le corps et l’esprit subissant le poids des années. Car si le produit est débarrassé de ses effets néfastes, il a désormais des propriétés intéressantes.
Vertus apaisantes du CBD
Les utilisateurs de CBD parlent avant tout de ses vertus permettant de calmer des douleurs bénignes. Pour des courbatures occasionnelles ou régulières, c’est un parfait calmant. Son usage promet ainsi plusieurs bénéfices, à l’image également de la capacité à atténuer les migraines et les maux de tête. Beaucoup l’utilise juste avant d’aller se coucher afin d’être plus tranquille en soirée, et de passer une bonne nuit réparatrice. Plus question d’être mal le lendemain au contraire, il est temps de se lever en pleine forme !
Du conseil de mamie, le CBD a ainsi vu se répandre son utilisation auprès d’une population plus jeune. Le fameux stress des examens est ainsi combattu grâce à l’usage du CBD sous diverses formes. Dans une période où confinement et virus ont atteint le moral de nombreux français, son utilisation est devenu un bon remède naturel pour lutter contre la pression, le mal-être ou la déprime. Le CBD apaise ainsi aussi bien le corps que l’esprit. Et pour cela, il existe plusieurs façons de le consommer.
Huiles, fleurs… le CBD nous ouvre de nouvelles recettes
Il est aujourd’hui très simple de se procurer des produits à base de CBD. Comme nous en avons parlé plus haut, une boutique en ligne comme Weedy permet de faire son choix tranquillement à domicile, en parcourant toute l’offre existence. Et celle-ci est pléthorique ! La première idée qui vient pour un usage calmant est sans doute de se faire une infusion, et on trouve bien entendu des sachets prêts à l’emploi. Ces infusions de chanvre existent en diverses versions permettant de varier les plaisirs et les besoins : anti-stress, détente, ou même vitalité, les recettes sont variées.
Et en parlant de recette, le chanvre peut s’utiliser en cuisine. Ne rigolez pas, car le goût herbacé du cannabidiol a même inspiré dès 2020 une pâtisserie au Chef Pâtissier Philippe Conticini. Voilà une sacrée référence ! Mais bien sûr, vous pouvez faire des créations « maison » beaucoup plus simples, en imitant parfois ce qui existe déjà.
Par exemple, de nombreuses pizzérias se sont lancées dans la pizza au CBD. Rien de plus simple, il suffit de parsemer un peu de fleur de CBD sur votre préparation. Et de nouveau, vous pouvez marier les saveurs puisqu’il n’existe pas une, mais plusieurs variations de saveurs. Chez Weedy, les noms sont assez évocateurs avec par exemple Caramel Candy, Orange Bud, ou encore Royal Cheese. La liste n’est ici pas exhaustive, mais au moins vous avez une bonne idée des goûts attendus, et de l’usage que vous pouvez faire.
Un autre usage intéressant du CBD en cuisine concerne ses déclinaisons en huile. On pourra alors l’employer aussi bien pour du salé que pour du sucré. Et de nouveau, on pourra se laisser guider par les noms permettant de faire des choix facilement. Une huile « gour mangue » pourra par exemple entrer dans la composition d’un dessert. Un peu comme vous ajouter des extraits de vanille ou d’orange, vous pourrez en ajouter quelques gouttes dans un appareil œuf / sucre / farine / beurre lors de la préparation d’un cake. Nous restons là dans des usages assez classiques, permettant également de réaliser une pâte à cookie.
Moins évident au premier abord, on peut aussi utiliser cette huile de CBD pour réaliser des sauces. Prenons un des exemples les plus évidents : un pesto. Vous prenez une grosse dizaine de feuilles de basilic, de l’huile d’olive, des pignons, et vous mixez tout cela en prenant tout de même garde à garder une texture un peu épaisse, grumeleuse (il ne faut pas réduire en poudre les pignons). A cela vous ajoutez quelques gouttes d’une huile tirant cette fois vers des saveurs mettant en avant la saveur traditionnelle d’herbacée du CBD. Vous aurez alors une sauce pesto basilic, ayant des notes végétales plus prononcées. En choisissant des pâtes absorbant bien la sauce, vous aurez un plat original et délicieux.
Le CBD en est donc a ses débuts en cuisine. Nous pensons le connaître de façon un peu imaginaire liée à ses origines, mais il est désormais possible de le dompter pour créer de belles recettes avec des variations de saveurs intéressantes. La vente en ligne de CBD permet de découvrir facilement ce nouvel horizon culinaire. Alors du space cake, on passe désormais au peace cake, il est temps pour les plus récalcitrants de découvrir le CBD et de lui donner sa chance en cuisine.
