Vous aimez la mozzarella en été ? Rien de plus normal ! On l’apprécie particulièrement avec les beaux jours. Elle apporte de la fraicheur, et se marie à la perfection avec les tomates de saison.
La recette du jour est créée par le Chef Xavier Pincemin, du restaurant portant son nom. Elle est parfaite pour la saison estivale avec des tomates, du pesto, et même des fraises ! Le tout prend place dans un bol en feuilles de brick. Pour la partie parmesan et mozzarella, le Chef s’est associé à Galbani. Leurs produits iront très bien pour faire cette recette facilement. Alors, prêt à vous régaler ?
La recette est donnée pour 4 à 6 personnes. On commence par une recette de pesto. Notez que nous vous proposons également une version “simple” de pesto en vidéo sur notre chaîne Youtube. Mais retournons à la recette de Xavier Pincemin.
Ingrédients pour le pesto :
-1 bouquet de basilic frais
-1 gousse d’ail
-30 g de pignons de pin (ou noix ou amandes si tu veux varier)
-40 g de parmesan râpé Galbani
-6 cl d’huile d’olive
-Sel (et poivre si tu veux)
Étapes pour le pesto :
1 / Laver et sécher les feuilles de basilic.
2 / Dans un mixeur, mettre : le basilic, l’ail, les pignons, le parmesan.
3 / Mixer un peu, puis ajouter progressivement l’huile d’olive en mixant jusqu’à obtenir une pâte.
4 / Saler un peu, goûter et ajuster si besoin.
Ingrédients pour la tarte fine (pour 1 tartelette) :
-2 feuilles de brick
-1 tomate cœur de bœuf
-Quelques fraises
-1 boule de mozzarella Galbani
-1 poignée de roquette
-50 g de parmesan râpé Galbani
-10 feuilles de basilic
-Huile d’olive
-Sel, poivre
-Piment d’Espelette
Préparation de la base croustillante :
1 / Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
2 / Déposer une feuille de brick sur une planche, parsemer 6 feuilles de basilic, un peu de piment d’Espelette et du parmesan.
3 / Recouvrer avec la deuxième feuille de brick et placer le tout dans la poêle.
4 / Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées et croustillantes. Réserver sur une assiette.
Préparation de la garniture :
1 / Assaisonner la roquette avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
2 / Couper la tomate et la mozzarella en rondelles.
Montage de la tartelette :
1 / Déposer la roquette sur la base croustillante.
2 / Disposer les rondelles de tomate, de mozzarella et de fraise en rosace par-dessus.
3 / Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
4 / Décorer avec quelques feuilles de basilic et du parmesan Galbani.
5 / Disposer les rondelles de tomate et mozzarella en rosace par-dessus.
6 / Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
7 / Décorer avec quelques feuilles de basilic, du parmesan et le pesto maison.
Vous avez bien sûr le droit d’avoir la flemme de faire la coupelle en feuilles de brick. C’est l’été, on ne vous en voudra pas. Vous pouvez alors vous inspirez de cette recette pour une salade plus simple. De notre côté, on l’imagine assez bien en entrée, servie dans de petits bols classiques, avec pourquoi pas des cressin pour apporter du croustillant. À vous de jouer !
Crédit photo : Galbani partenaire de Top Chef x Xavier Pincemin
