On dit qu’il s’ouvre actuellement un Coffee Shop chaque jour en France. Si ce n’est plus ! Mais les clients ne viennent pas juste prendre un café, ce sont de nouvelles saveurs, une expérience que l’on recherche. Et pour cela, il faut innover. Pour surprendre les papilles, la marque 1883 de la Maison Routin vient de lancer sa gamme “French Pâtisserie”. L’objectif : décliner les classiques que l’on trouve en boulangerie en version “à boire”.
À boire et à manger (mais surtout à boire)
Nous vous avions déjà parlé d’une liqueur de roquefort et baguette (de la Maison Massenez). Aujourd’hui c’est du soft que nous vous présentons, avec les dernières créations de 1883. Spécialisée dans les sirops de qualité à destination des professionnels, la marque propose une nouvelle gamme de 9 références, appelée “France Pâtisserie”. Comme le nom l’indique, l’idée est de retrouver les marqueurs gustatifs des grands classiques pâtissiers en version sirop.
Les saveurs que pourront proposer les coffee shops sont macaron-framboise, croissant, pain au chocolat, madeleine, flan pâtissier, éclair au chocolat, cannelé, crème brûlée, ou encore Paris-Brest. Pour que l’expérience client soit parfaite, les établissements proposeront des recettes permettant de recréer des textures rappelant le fondant, l’épaisseur, l’onctuosité des pâtisseries. Par exemple, pour le sirop “Flan pâtissier” il existe une recette appelée “Dream” à base de 3cl de sirop Flan pâtissier “French Pâtisserie” de 1883, 1 boule de glace vanille, et 10cl de lait d’avoine.
Aux origines du produit
En attendant de découvrir ces saveurs dans des établissements, qui eux-même peuvent se rapprocher de 1883 Maison Routin pour commander ces sirops, nous nous sommes intéressés à la création de ces nouveautés. Pour cela, nous avons discuté avec Émeline Boyer, Maître sirupier en compagnonnage chez Maison Routin. Elle nous a expliqué le fonctionnement de la roue “AromaSensoris”, un outil maison utilisé lors du développement des sirops. L’interview est à retrouver ci-dessous, et sur nos comptes Youtube Shorts et Instagram.
