Nombreux attendaient cet instant : le chef Norbert Tarayre ouvre “La Table de Norbert”, première adresse gastronomique en son nom, au cœur de Versailles. Nous y retrouverons une cuisine centrée sur le produit et un concept original, qui permet de choisir entre deux interprétations d’un même ingrédient, du « Brut » au « Sublime ».
Dans la vidéo disponible également sur notre chaîne Youtube, Norbert Tarayre présente ce nouveau restaurant, sa philosophie culinaire, et ce qui attend ses clients. Une occasion de découvrir les lieux, mais aussi de mieux comprendre ce qui fait la particularité de cette table gastronomique.
Du Brut au Sublime : deux façons d’aborder le produit
Installée au 10 rue de Satory, à quelques pas du château de Versailles, La Table de Norbert repose sur une idée qui pourrait paraître simple, mais qui en fait toute l’originalité, à savoir proposer un même produit dans deux versions. Le « Brut » privilégie son goût et sa texture dans une approche directe, tandis que le « Sublime » explore davantage les possibilités offertes par le travail du cuisinier. Comme l’indique Norbert, c’est une façon de découvrir différentes facettes de sa personnalité.
Pour son ouverture, la carte s’articulera entre-autres autour de cinq produits : l’artichaut, le bœuf, le homard, la lotte et le canard. Cela n’est cependant pas exhaustif, la carte pouvant évoluer en fonction des produits reçus, de la qualité, de l’inspiration, et même du “mood” du jour de l’équipe. Ainsi, avec les mêmes ingrédients, le repas peut être différent d’un jour sur l’autre, sans renier les exigences de qualité bien sûr. Chacun peut composer son repas à la carte selon ses envies et son appétit. Une manière de rendre le choix plus personnel, tout en donnant à voir deux facettes d’une même cuisine.
Lors de notre passage, la préparation de l’artichaut a particulièrement retenu notre attention. Sans être le produit le plus prestigieux de cette sélection, il bénéficie d’une préparation soignée et parfaitement maîtrisée. C’est aussi l’intérêt de cette proposition : remettre en lumière un légume que l’on rencontre assez rarement à la carte d’un restaurant gastronomique, et lui donner une véritable place dans le repas. Mettre en lumière un produit classique, ne pas laisser les produits “nobles” faire tout le travail, c’est aussi tout l’intérêt de la grande cuisine !
Un menu dégustation à 90 euros
Pour ceux qui préfèrent se laisser guider, La Table de Norbert propose un menu dégustation en cinq temps, salés et sucrés, à 90 euros par personne. Il permet de découvrir la cuisine du chef au fil d’une expérience complète, sans avoir à composer soi-même son parcours. Comme évoqué précédemment, les clients peuvent également choisir leurs plats à la carte (en Brut ou Sublime), tandis que de belles pièces, comme la côte de bœuf de Salers et le turbot, sont prévues pour être partagées. Les desserts prolongent cette approche centrée sur des produits, avec notamment la vanille de Madagascar, le chocolat Grand Cru et la poire Louise Bonne. Des accords mets et vins sont également proposés.
Révélé au grand public lors de la saison 2012 de Top Chef, où il termine troisième, Norbert Tarayre a depuis multiplié les expériences entre restauration et télévision. Après plusieurs établissements et son passage aux commandes du restaurant Le 19.20, au Prince de Galles à Paris, il franchit une nouvelle étape en ouvrant une maison dont il revendique pleinement l’identité. Le chef souhaite y réunir une cuisine exigeante sur le produit et une hospitalité décontractée.
Une nouvelle adresse dans le paysage versaillais
Avec son décor aux tons bleu profond, ses touches dorées et ses boiseries, La Table de Norbert adopte une atmosphère élégante sans chercher à reproduire les codes historiques de Versailles. C’est aussi un prolongement de l’état d’esprit de Norbert, puisqu’il s’est occupé de la décoration de cet intérieur. Le restaurant prend place dans la rue de Satory, une artère passante et commerçante, au cœur d’une ville où la gastronomie occupe une place importante dans les habitudes. À Versailles, les habitants aiment bien manger et fréquentent volontiers les restaurants plusieurs fois par mois. Reste désormais à cette nouvelle table à trouver sa place auprès de cette clientèle locale, autant que des visiteurs de passage, et des touristes souhaitant découvrir la gastronomie française.
Adresse :
La Table de Norbert
10 rue de Satory, 78000 Versailles
Site (réservation) : latabledenorbert.fr
Instagram : https://www.instagram.com/latabledenorbert
Ouverture officielle : 20 octobre 2026
En plus : Norbert Tarayre a également participé à de nombreux ouvrages de cuisine, à retrouver en ligne sur Amazon (lien affilié)
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