Recette de fin d’année communiquée par les confitures Bonne Maman.
Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat
-4 œufs,
-120 g de sucre
-120 g de farine
-15 g de cacao en poudre
Pour la crème chantilly
-50 cl de crème liquide 30% matière grasse
-100 g de chocolat noir
-50 g de sucre glace
Pour les cerises en gelée de Groseilles
-200 g de gelée de Groseilles Bonne Maman
-5 feuilles de gélatines
Pour puncher la génoise
-20 cl de sirop de sucre de canne
-5 cl d’eau
-5 cl de Grand Marnier ou de liqueur de cerise
Pour le glaçage
-10 cl de crème liquide
-5 cl d’eau
-100 g de chocolat blanc
-5 feuilles de gélatines
Recette :
1 / Pour les cerises en Gelée de Groseilles
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Prélever la moitié de la gelée de Groseilles et mélanger aux feuilles de gélatine. Faire chauffer au four à micro-ondes 1 minute, puis incorporer l’autre moitié de la gelée. Verser dans un plat à fond plat et placer au frais jusqu’à ce que le mélange fige. Sortir du réfrigérateur puis détailler en petites billes de la taille d’une cerise. Conserver au frais.
2 / Pour la génoise au chocolat
Faire fondre le beurre puis tamiser la farine avec le cacao en poudre. Monter les œufs et le sucre au fouet au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une masse bien mousseuse. Retirer du bain-marie et battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer à la spatule le mélange tamisé.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement beurrée et farinée, mettre à cuire pendant 8 mn à 200°C.
Sortir du four et couvrir le biscuit d’un torchon humide. Laisser refroidir.
3 / Pour le punchage
Dans un bol, mélanger le sirop de sucre de canne, l’eau et le Grand Marnier.
4 / Pour les crèmes chantilly
Faire fondre au bain-marie le chocolat. Monter la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle triple de volume et devienne bien ferme. Prélever la moitié de la crème dans un bol puis finir de monter tout en ajoutant le sucre glace.
Placer au frais. Incorporer à l’autre moitié de la crème fouettée le chocolat fondu. Réserver.
5 / Pour le montage de la bûche
Couper un rectangle de génoise au chocolat aux dimensions du moule en forme de gouttière, puis chemiser le moule.
Puncher la génoise à l’aide d’un pinceau. Étaler sur la génoise une couche de 1,5 centimètre de crème chantilly, puis parsemer de billes de gelée de groseille. Étaler une couche de crème au chocolat puis parsemer de billes de groseilles. Pour finir, recouvrir d’un rectangle de génoise puis puncher.
Placer au congélateur au moins 1 heure.
6 / Pour le glaçage
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Dans un bol, placer la gélatine essorée et l’eau puis faire chauffer 45 secondes au four à micro-ondes.
Incorporer la crème liquide et le chocolat blanc fondu. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse, si des morceaux persistent faire légèrement réchauffer.
Sortir la bûche du congélateur puis démouler sur une grille.
Verser délicatement le glaçage de façon homogène sur la totalité la bûche. Conserver au frais.
Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani
