Ces recettes sont issues du livre édité par Severin et Marabout, pour vous mettre l’eau à la bouche. Enfin, l’eau… surtout le rosé et les grillades. Retrouvez l’essai du barbecue Severin par Yann. (Rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).
Ingredients :
Pour 4 personnes :
-4 corps de calamars nettoyés
-3 c. à s. d’huile d’olive
-3 gousses d’ail pilées
-150 g de mesclun
-250 g de tomates cerise coupées en deux
Préparation Salsa verde :
-2 poignées de persil plat
-4 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de moutarde de dijon
-2 gousses d’ail pilées
-1 c. à s. de vinaigre rouge
-1 c. à s. de petites câpres en saumure, rincées et égouttées
-4 filets d’anchois
1 / Ouvrez les calamars puis entaillez légèrement l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour dessiner de petits losanges.
2 / Coupez les ensuite en carrés de 4 cm. Dans un récipient, mélangez l’huile et l’ail. Ajoutez les calamars et remuez. Laissez les mariner 30 min au frais.
3 / Mixer tous les ingrédients de la salsa. Réservez au réfrigérateur. Préchauffez le barbecue Severin.
4 / Egouttez les calamars avant de les faire griller 2 min de chaque côté. Répartissez le mesclun et les tomates sur les assiettes. Disposez dessus les calamars et la salsa verde. Servez sans attendre.
