Qu’on ne s’y trompe pas, le nom Bonneterre n’est pas un argument marketing. La société a été créée en 1963 par Robert Bonneterre, qui a eu la bonne idée de se spécialiser dans la recherche et diffusion de produits de haute qualité, disponibles en magasins bio.
On peut désormais trouver 4 nouvelles références de chocolat Bonneterre : dégustation noir 100% cacao, chocolat noir mendiant, chocolat lait pâtisserie, et chocolat noir fourré caramel et fleur de sel.
Les meilleurs sont sans contestation le Noir mendiant et le fourré caramel/fleur de sel. Le premier comprend 30% de fruits secs (pistaches, raisins secs, amandes, noisettes). Il s’agit de morceaux très fins, ce qui change des tablettes à gros morceaux. C’est délicat, on est dans la dégustation. Malgré la grande quantité de fruits secs, le chocolat reste très fondant et agréable sous la dent.
Le chocolat fourré au caramel et fleur de sel rivalise avec les meilleures créations de grandes marques ou chocolatiers reconnus. L’équilibre est parfait entre le chocolat noir, et le coeur au caramel/fleur de sel onctueux. Une belle réussite !
Le chocolat noir 100% cacao est à réserver aux amateurs du genre. Il est extrêmement amer, c’est comme croquer dans une fève de cacao. Peut-être faut-il une recette sachant utiliser ce goût, mais en dégustation c’est loin d’être le chocolat idéal. Le chocolat au lait pour pâtisserie est forcément différent et bien plus agréable. En cuisson, la texture rappelle celle de certains chocolats type aromatisés caramel. Il faudra rajouter un peu de matière grasse à vos recettes sans quoi le tout reste un peu pâteux. Cela n’empêche pas de faire des fondants assez réussis.
Sur ces 4 nouveautés, on retiendra donc particulièrement les chocolat dédiés à la dégustation. Le 100% chocolat est une expérience qui ne conviendra pas à tous. Bonneterre propose dans tous les cas ici des produits de qualité.
Informations pratiques :
-100% cacao – 70g – prix indicatif de 2€90
-chocolat nois caramel/fleur de sel – 100g – prix indicatif de 3€55
-chocolat au lait pâtissier – 200g – prix indicatif de 4€16
-Noir mendiant – 100g – prix indicatif de 3€85
